宜宾金沙明珠:广西玉林特产牛巴的做法

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  • 午后华尔兹 [发纸条] [个人资料] [2009-03-05 23:47:05] [回复] [引用] [复制链接] [举报] ·各位明星是在那里学会美容的?
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    ·广西玉林特产牛巴的做法
    ·【午后华尔兹】为大家介绍几款今夏必备的款式 精华帖数：0发主帖数：7累积积分：252当前等级：6

  • 玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它使用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料制作而成。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。


    制法：

    １）选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时

    2）取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

    3）将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

    4）牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

    特点：色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。

    且是玉林本地人的送礼佳品.

     

     

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