偶看新闻志愿者组织推荐表:回锅油比“地沟油”更需关注
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 21:58:00
回锅油比“地沟油”更需关注
近段时间，“地沟油”事件可谓“令人作呕”。其实，在饭馆的餐桌上，尤其是川菜、湘菜等口味浓、用油多的菜肴中，隐藏着更大的健康隐患———回锅油。记者与北京农学院食品科学系，在北京三类不同档次的餐馆选购三份水煮牛肉进行检测，结果显示，油的新鲜度均较差，尤以川菜馆的水煮牛肉更严重。
回锅油又称“万年油”，泛指长期使用后，变色变质劣化后的食用油。常见特征是油质偏混浊，颜色深，甚至变黑（或存在明显的油炸过后的悬浮物），搅拌时明显地黏稠等，嗅觉较灵敏的人甚至可闻出异味。但回锅油并不等于“地沟油”、“馊水油”，回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长期使用过后的炸油。这种油经过高温后脂肪发生裂解，反复高温，反复裂解，在这个过程中会产生很多致癌物质，食用后或者长期接触这些致癌物质，就有可能导致一些癌症的发生。除食用外，很多餐馆里通风状况不好，餐馆里油的烟味儿很重，经常待在这样的环境中，也很容易导致一些呼吸道疾病包括肺癌的发生。
因此，家庭“回锅油”要少用快用
在日常生活中，很多家庭喜欢在家里炸春卷、炸鱼、炸丸子，而炸过的油会剩下很多，通常是等到下次做饭再用。这种油也需要注意。
专家建议：使用前先过滤一下，最好是炒菜用，不要再反复炸东西用，因为油脂反复受热之后劣变程度很高，对身体害处很大。而且炸过东西的油需要尽快用掉，否则很容易水解酸败。
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近段时间，“地沟油”事件可谓“令人作呕”。其实，在饭馆的餐桌上，尤其是川菜、湘菜等口味浓、用油多的菜肴中，隐藏着更大的健康隐患———回锅油。记者与北京农学院食品科学系，在北京三类不同档次的餐馆选购三份水煮牛肉进行检测，结果显示，油的新鲜度均较差，尤以川菜馆的水煮牛肉更严重。
回锅油又称“万年油”，泛指长期使用后，变色变质劣化后的食用油。常见特征是油质偏混浊，颜色深，甚至变黑（或存在明显的油炸过后的悬浮物），搅拌时明显地黏稠等，嗅觉较灵敏的人甚至可闻出异味。但回锅油并不等于“地沟油”、“馊水油”，回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长期使用过后的炸油。这种油经过高温后脂肪发生裂解，反复高温，反复裂解，在这个过程中会产生很多致癌物质，食用后或者长期接触这些致癌物质，就有可能导致一些癌症的发生。除食用外，很多餐馆里通风状况不好，餐馆里油的烟味儿很重，经常待在这样的环境中，也很容易导致一些呼吸道疾病包括肺癌的发生。
因此，家庭“回锅油”要少用快用
在日常生活中，很多家庭喜欢在家里炸春卷、炸鱼、炸丸子，而炸过的油会剩下很多，通常是等到下次做饭再用。这种油也需要注意。
专家建议：使用前先过滤一下，最好是炒菜用，不要再反复炸东西用，因为油脂反复受热之后劣变程度很高，对身体害处很大。而且炸过东西的油需要尽快用掉，否则很容易水解酸败。
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地沟油的危害？
地沟油。打一字。
如何辨别地沟油？
地沟油是什么？
什么是“地沟油”？
地沟油有什么危害？如何辨别地沟油？
什么是"地沟油"?
饭店是不是都用回锅油?
大家知道地沟油的危害吗？
地沟油的成份、来源、危害、鉴别？
城市地沟油是如何形成的？
地沟油是什么油？如何识别地沟油？有多少饭店、小摊在用地沟油？
如何辨别地沟油啊？什么菜系的菜更可能用地沟油啊？
地沟油加工成糕点油条等食品,该如何辨别地沟油？
再生油（地沟油）对人体有什么危害？
怎样判别普通油和地沟（劣质）油？？？？
大家觉得什么菜系最可能用地沟油啊？
【警惕】地沟油的来源？【答的妙给高分】
地沟油是什么东西，有什么危害啊？
最可能使用地沟油的菜系是什么菜系啊？
何为地沟油？对人体有什么害处？
地沟油是什么东西，有什么危害，如何鉴别，哪个菜系中做菜容易放地沟油？
为什么酸菜在回锅之后比第一次好吃呢
请问有谁知道地沟油的加工厂家吗？我现在大量收购这地沟油,做生物柴油用的.