法 国 葡 萄 酒
    
     一 法国葡萄酒种类及法规
      欧共体(E.E.C.)规定葡萄酒分两大类,即“佐餐葡萄酒“(VIN DE TABLE)和“特定葡萄园佳酿葡萄酒“简称VQPRD(VINS DE QUALITE PRODUITS DANS UNE REGION DETER MIN’E),在法国,葡萄酒分4大类:
      1) 原产地名称监制葡萄酒(AOC)
      2) 特酿葡萄酒(VDQS)
      3) 当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)
      4) 佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)
      1 佐餐葡萄酒---这类酒通常以商标名出售
      1) 酒精度必须不低于8.5度,也不得高于15度,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品.
      2) 如果该混合酒全部由法国产品混合而成,将被冠以“法国佐餐酒“(FRENCH TABLE WINE).
      3) 如果是欧共体市场国葡萄酒混合而成,将被称为“欧洲共同体国家葡萄酒的混合品“.
      4) 如果是欧共体国家的葡萄汁在法国酿制,则命名为“某某国提供葡萄汁法国酿造葡萄酒“
      5) 严禁使用欧共体市场以外国家生产的葡萄酒配制该类酒.
    
      2 当地产葡萄酒
     该酒只能用经过认可的葡萄品种酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品.还必须具备:
      1) 在地中海地区自然酒精含量不得低于10度,在其他地区不得低于9-9.5度.
      2) 具有一定的分析和品味特性,控制方法为化学方式和品尝试验.
    
      3 特酿葡萄酒
      必须经过“国家原产地地名协会“(THE INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D’ORIGINE)严格控制和管理,特酿葡萄酒生产的条件都有明确规定,并以地方惯例为基础.这些条件包括:生产地区,使用的葡萄品种,最低酒精含量,单位面积最高产量,葡萄种植方法,葡萄酒酿制方法等.
    
      4 原产地名称监制酒
     对这类酒进行控制的法规比对VDQS酒进行控制的法规还要严格的多,甚至包括储藏和陈酿条件等.
    
     二 法国葡萄酒产地
     A 波尔多(BORDEAUX)
     是举世公认的世界最大葡萄酒产地,尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王.波尔多葡萄酒分为普通地区产葡萄酒和特定葡萄园产葡萄酒两类.普通地区产葡萄酒就是波尔多葡萄酒,但商标上标明的产区范围越小,就表示品质越高.所谓特定葡萄园产的葡萄酒,是指从葡萄的栽培,发酵,储藏,成熟到最后装瓶,都在特定的葡萄园内完
     成的葡萄酒,这些酒贴好商标后直接卖给酒商.这类酒也被称为“城堡葡萄酒“.
    
      1 波尔多地区用于酿酒的葡萄品种主要有:
     红葡萄酒品种:卡白乃.酥味浓(CABERNET SAUVIGNON),纯卡白乃(CABERNET BLANC),麦尔卢 (MERLOT),马尔贝克(MALBEC),小韦多特(PETIT VERDOT)
    
     白葡萄酒品种:赛米里翁(SEMILLON),酥味浓(SAUVIGNON),莫氏卡苔尔(MUSCADELLE)
    

      1) 夏布丽(CHABLIS)
     以产干白葡萄酒而著名,色泽金黄带绿,清亮晶莹,有刺激性辣味,香气优美而轻盈,精细而淡雅,口味细腻清爽,纯洁雅致而富有风度,有“生蚝葡萄酒“之称,酒度在11度左右.
    
      2) 科多尔(COTE D’OR)
      该地区出产红白葡萄酒,因此又分两大部分:
      a 科多尔.尼伊(COTE DE NUITS)又称为“金黄色的丘陵“.该地区以生产红葡萄酒为主,且出产波艮地最好的红葡萄酒.品牌有:吉夫海.香百丹(GEVREY CHAMBERTIN),这是富有原味的强烈红葡萄酒,香菠萝.玛西尼(CHAMBOLLE MUSIGNY),乌姣(VOUGEOT)和佛斯尼.罗马乃(VOSNE ROMANEE)等.
    
      佛斯尼.罗马乃(VOSNE ROMANEE)红葡萄酒在世界上享誉很高,他又分为:
      拉. 罗马乃.孔蒂(LA ROMANEE CONTI)---色泽棕红优雅,酒体协调完美,有“酒中玲珑“之称.
      拉.罗马乃.圣仙(LA ROMANEE ST VIVANT)
      拉.罗马乃(LA ROMANEE)
      拉.大舍(LA TACHE)
      拉.里斯堡(LA RICHEBOURG)
    
      b科多尔.博纳(COTE DE BEAUNE)地区主要产白葡萄酒,布利尼.蒙拉谢(PULIGNY MON-TRACHET)村是世界上最高级辣味白葡萄酒的产地,出产的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味,有“白葡萄酒之王“的美誉.该地区出产的著名红葡萄酒有:阿劳克斯.高彤(ALOXE CORTON),博纳(BEAUNE),苞玛(POMMARD),乌乃(VOLNAY)等.
    
      著名白葡萄酒有:布利尼.蒙拉谢(PULIGNY MONTRACHET),夏沙尼.蒙拉谢(CHASSAGN-E MONTRACHET),高彤.卡尔勒马格纳(CORTON CHARLEMAGNE)等.
    
      3)南波艮地
      主要包括科.夏隆(COTE CHALONNAISE),玛孔(MACONNAIS),博若莱斯(BEAUJOLAIS)三地区.
      a科.夏隆地区:主要出产波艮地起泡酒,该区迈尔克雷(MERCUREY)出产的普衣府水酒 (POUILLY FUISE)是波艮地最杰出的白葡萄酒,此酒以必奴.夏多乃为原料,色泽浅绿, 光泽丰润,辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒,主要品种有普衣服水,普衣凡才尔(POUILLY VINZELLES),普衣罗谐(POUILLY LOCHE)等,通常趁年轻时饮用,超过10年就会酒味全无.
    
      b博若莱斯:是波艮地最大的葡萄产地,几乎又是上等红葡萄酒的代名词.口味清淡爽口,但必须在年轻时饮用.其酒分为两种等级:博若莱斯正级(BEAUNOLAIS VILLAGES)和博若莱斯超级(BEAUJOLAIS GRAND CRUS).著名品牌有:于莲娜(JULIENAS),谢娜(CH-ENAS),花坊(FLEURIE),风磨(MOULIN A VENT).
C 阿尔萨斯(ALSACE)
      该区产葡萄酒十分类似于德国葡萄酒, 葡萄酒多以葡萄的名称命名,且盛产著名的干白葡萄酒,著名的品种有:
      西尔凡娜(SYLVANER)---体轻富有果香,口味清爽的葡萄酒.
     雷司令(RIESLING)---该地区的葡萄酒王,保留着葡萄自身的果香,是阿尔萨斯的极品,口味调和.
      莫氏卡特(MUSCAT)---口味细腻的辣味葡萄酒.
      白必奴(PINOT BLANC)---酒体匀称的干白葡萄酒.
      黑必奴(PINOT NOIR)---该地区唯一的玫瑰红葡萄酒.

    
     阿尔萨斯葡萄酒标上除了葡萄名称外,凡AOC葡萄酒上一定有“ALSACE“或
     “VIN D’ALS-ACE“等字样.
    
     D 科.罗纳(COTE DE RHONE)
      出产品种较为齐全,有三大葡萄酒产地:
     荷米提基(HERMITAGE)---出产各种红,白葡萄酒,红葡萄酒呈深红宝石色,有浓郁的芳香,十分适口,酒龄越高,风味越圆满,香味更浓郁;白葡萄酒呈金黄色,口味丰润略带辣味.
      夏多奴夫.迪.贝伯(CHATEAUNEUF DE PAPPE)---所产红葡萄酒十分有名,以13种葡萄混合后为原料,属于早属型葡萄酒,酒味浓厚,酒精度较高,色泽略呈紫色.
      科.罗蒂(COTE ROTIE)
     此外,东区所产的塔乌(TAVEL)玫瑰红葡萄酒是法国最好的玫瑰红葡萄酒.
    
     E 普罗旺斯(PROVENCE)
     出产著名的玫瑰红葡萄酒,并冰冻至10度时饮用香味最优美.产品多在AOC等级内,此外还出产红白葡萄酒,一般需经3-4年的陈酿方可饮用.品牌有:科.普罗旺斯(COTE DE PROVENCE).
    
     F 鲁瓦尔(LOIRE)
     分为安若(ANJOU)和图雷娜(TOURAINE)两个地区.主要出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒.品牌有:普衣菲梅(POUILLY FUME),安若玫瑰红葡萄酒(ANJOU),乌雷(VOUVRAY),左米尔(SAUMUR),莫氏卡苔德(MUSCADET)等.
    
     G 香槟(CHAMPAGNE)
     出产号称“酒中之王“香槟酒.以兰斯(REIMS),额博尔内(EPERNAY),阿伊(AY)为中心,分三个区域:
      1) 马恩河(MARNE)
      2) 兰斯山区(REIMS)
      3) 科.布朗(COTE DES BLANCS)
     酿造香槟的葡萄汁分三个等级:
      一级葡萄汁(VIN CUREE)---榨汁的葡萄以400千克唯一单位,榨出的前10桶(225升/桶)为一级.
      次级葡萄汁(TAILLES)---之后榨三桶汁.
     劣质葡萄汁(REBECHE)---最后榨出的果汁,不能用来制造香槟.
      用于生产香槟的葡萄品种有灰必奴,白必奴,默尼艾必奴(PINOT MEUNIER)等,这就是说,香槟虽属于白葡萄酒类,但仍可以由黑白两种葡萄制成.还有一种玫瑰型的香槟完全是用一种叫“白的白“(BLANC DE BLANC)的白葡萄制成.香槟酒是葡萄酒完成发酵后,进行倒桶,澄清和混合调配,然后将调配的葡萄酒加上甜味,装瓶后再经二次发酵,此时释放出的二氧化碳便溶于酒液中.陈年香槟在上市前必须至少装瓶长眠3年左右.著名的品牌有:BOLLINGER,CHARLES HEIDSIECK,LANSON 等.
德 国葡 萄 酒
    
     一 概述
     德国主要生产世界著名的白葡萄酒.因其糖酸度控制的很好,故品质极佳,堪称世界一流,与法国波艮地白葡萄酒相比,甜味稍重,酸味稍强,但口味新鲜,清爽,带有一种苹果的清香, 酒精度比法国的白葡萄酒低8-11%左右,因而德国白葡萄酒应在新鲜时饮用.此外, 德国有一种白葡萄酒与一般的白葡萄酒酿造方法不同,他不是在葡萄成熟时收摘,而是让葡萄在树上枯萎,并任由微生物侵袭,最后成为“贵腐“的葡萄干.因其汁少糖分多,故酿出的葡萄酒有着蜂蜜般的风味,特别圆润香浓,而且酒精含量高.因此,这种酒愈陈愈香,可谓白葡萄酒中的上品.德国红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒产量少,而且缺乏颜色和酒体,品质并不好,白葡萄酒以干型为主,同时也生产起泡葡萄酒,称之为“SEKT“,即起泡的意思.

    
     二 葡萄品种
      以白葡萄为主,主要有墨勒.图尔高(MULLER THURGAU),雷司令(RIESLING),西尔凡娜(SYLVANER)等;红葡萄有葡萄牙蓝等.
    
     三 德国葡萄酒法规
     分为两大类,即普通葡萄酒和佳酿葡萄酒.佳酿葡萄酒由于制造方法和产地的不同又可分为两种,即特定地区优质佳酿葡萄酒和带头衔的优质佳酿葡萄酒.
      1 佐餐葡萄酒(DTW---DEUTSCHER TAFELWEIN)
     必须由指定的或暂时指定的葡萄品种制成,而且这些葡萄必须完全在德国生长.佐餐葡萄酒在发酵过程中可以加糖以提高酒精度,也可以和其他地区生产的葡萄酒任意调配.约占德国葡萄酒产量的5%左右.
    
      2 特定地区优质佳酿葡萄酒(QBA---QUALITATSWEIN EINES BESTIMMTEN ANBAUGEBIETS)只能用指定批准的11个特区的葡萄品种酿制,酒精含量不能低于7%,浓缩葡萄汁不能用于生产QBA葡萄酒.产量约占74&左右.它必须经过官方控制中心的分析检测和品尝鉴定,下达检测号码后方可出售.它具有令人满意的果香,酸度,酒体,酒精含量,以雷司令葡萄生产的葡萄酒可以在瓶中储存2-3年而风味不变.
    
      3 带头衔的优质佳酿葡萄酒(QMP---QUALITATSWEIN MIT PRADIKAT)
     首先必须符合特区佳酿优质葡萄酒的各项要求,其次,只能是由某一个葡萄种植园的葡萄酿成.酒精含量较低,而且是以收采情况和地域来进行分类的,如卡白乃(CABINET)就是当地所产的基本型葡萄酒.
      SPATLESE---是“晚摘“葡萄酒,口味比较甜浓.
      AUSLESE---是“选串晚摘“的葡萄酒.
      BEERENAUSLESE---是“特别选粒晚摘“葡萄酒.
      TROCH ENBEERENAUSLESE---是最高级的“干果选粒“后,在由微生物侵蚀的精致的葡萄酒极品,风味圆润甘美.
     这些葡萄酒在酒标上都是先记载其产地的村名,葡萄园名,葡萄品种,然后才是以上这些名衔.
    
     四 德国葡萄酒产地
      1 摩泽尔(MOSELLES)
     具有“金发少女“的美誉.酒色澄清,有着爽快的酸味,酒精度低.只有三个区域可出产佳酿葡萄酒:
      1) 萨摩尔河中部地区---出产佳酿葡萄酒的村庄有皮艾斯伯特(PIESPORT),本喀斯特尔
      (BERNKASTEL),格拉奇(GRAACH),乌尔兹格(URZIG),泽尔廷艮 (ZELTINGEN),布拉尼波格(BRAUNEBERG)等
      皮艾斯伯特---葡萄酒味十分丰满,带有新鲜果实的芳香.
      本喀斯特尔---出产著名的“本喀斯特勒医生葡萄酒“(BERNKASTELER DOKTOR).
     格拉奇村---酒味清新活泼,品牌有:约瑟夫胡佛(JOSPHSHOFER),阿兹伯格(ABTSBERG).
    
      2) 萨尔河(SAAR)流域---酒味辛辣,酸味较强,但喝起来口味清爽.品牌有:斯查伯格(SCHAR-ZBERG),维尔廷金(WILTINGEN),沙尔索夫伯格(SCHARZHOFBERG)和艾尔(AYL)等.
    
      3) 鲁沃河(RUWER)流域---葡萄酒比较细腻高雅,香味优越,属于高级葡萄酒,品牌有:
     卡赛尔(CASEL),马克西明(MAXIMIN),格卢汉斯

     (GRUDHANS),艾特尔斯巴赫(EITELSBACH)等.
    
      2 莱茵地区(RHEIN)
      分为三个区域:
     1) 莱茵高(RHEINGAN)---出产的葡萄酒素有“红发仙女“之称,风味浓郁,品质丰润甘美.该区著名的葡萄酒有约翰内斯堡(JOHANNISBERG)葡萄酒系列产品,色泽黄绿,香味清醇,口味圆正,绵柔醇厚,主要品种有:
     恩特布林格.卡布乃特(ERNTEBRINGER KABINETT)
     斯奇劳士.约翰内斯堡(SCHLOSS JOHANNISBERGER)
     卢德斯海姆(RUDESHEIMER)等.
    
     2) 莱茵黑森(RHEINHESSEN)---酒香丰富,口味稍甜,与莱茵高相比,其酒更丰润,更柔绵.品牌有:
     尼尔斯苔娜(NIERSTEINER)
     纳琴海姆(NACHENHEIMER).
    
     3) 莱茵普法尔茨(THEINPFALZ)---是德国产葡萄酒产地最广的地区,红白葡萄酒都有生产,但白葡萄酒的产量远大于红葡萄酒,该区有大量的“晚摘“,“选串晚摘“及“选粒特别晚摘“的葡萄酿制的葡萄酒.酒体丰满,适合餐后饮用.品牌有:
     台德斯海姆(DEIDESHEIMER)弗洛斯特(FORSTER)
     杜尔科海姆(DURKHEIMER)等.
    
     其中台德斯海姆是该区最好的品牌,色泽黄亮,香气芬芳,口味怡人,给人以舒适和高贵的感觉.
意 大 利 葡 萄 酒
    
     一 简介
     意大利生产的葡萄酒数量之大,品种之多是举世无双的.只有少数的葡萄酒是由单个的葡萄品种酿制,大多数则是由几个品种混合酿制的独特的葡萄酒.在其他地方是不可能有同样产品出现的.法国和德国首先是用产地地名来命名葡萄酒的,但在意大利这只是一种方法,酒名还可以是葡萄品种名,可以是地名,或两者兼而有之,还可以来自想象或某个诗句,或与历史有关.在意大利,红白葡萄酒,干甜型葡萄酒使用同一种酒名是很正常的事.意大利以出产的红葡萄酒最为有名.
    
     二 意大利葡萄酒法规
      意大利葡萄酒分三类:
      1 普通葡萄酒(D.O.S.---DENOMINAZIONE DI ORIGINE SIMPLICE)
      这类葡萄酒只在酒标上表明产地.
    
      2 原产地监制葡萄酒(D.O.C.---DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLATA)
     必须在指定的葡萄园生产,使用的葡萄品种及最低酒精度都有规定.在酒标上著明DOC字样.
    
      3 原产地监制保证葡萄酒(D.O.C.G.---DENOMINAZIONE ORIGINE CONTROLATA AND GUARANTIA)
     除必须遵守原产地监制葡萄酒的规定外,从葡萄的生产到陈酿,装瓶都有政府部门严格控制.
      此外这类酒酒标上有政府的封印,以确保酒的品质.
    
     三 主要产地
      1 皮艾蒙特(PIEMONTE)
     主要生产干型红葡萄酒,起泡和静态甜,干型白葡萄酒.该区生产由特定葡萄品种酿制的原产地地名监制葡萄酒,比较著名的红葡萄酒有:
     巴罗鲁(BAROLO), 酒体丰满,色泽深红,酒精度较高,约13.1-14.5%,可在木桶中陈酿3-4年,然后在瓶中存放6-7年,其品质在酿制后5-6年时达到顶峰,之后慢慢下降.

     巴巴里斯科(BARBARESCO),是上等的红葡萄酒,呈鲜艳的红石榴色,光亮柔滑,酒体和谐,含酸量为0.55-0.60%,酒精含量为12.5-14%.
    
      2 伦巴地(LOMBARDIA)
     该区被冠以DOC的葡萄酒较多,一般在酒龄较轻时饮用.著名的红葡萄酒有:
     波提西奴(BOTTI-CINO)
     格卢米罗(GRAMELLO)
    
     白葡萄酒有:
     鲁加纳(LUGANA),
     巴巴卡罗(BARBARCARLO)
     客拉斯蒂迪奥(CLASTIDIO)
     客拉斯蒂迪姆(CLASTIDIUM)
     起泡葡萄酒一般是由灰比奴和夏多乃各半,用香槟生产法生产的.
    
      3 威尼托(VENETO)
     以生产红白葡萄酒而出名,如瓦尔波利塞拉(VALPOLICELLA),巴多利奴(BARDOLINO),索阿夫(SOAVE)等.其中索阿夫是意大利著名的干白葡萄酒,色泽金黄,酸味和香味较淡,但口味十分爽快.
    
      4 托斯卡纳(TOSCANA)
     著名的红葡萄酒干蒂(CHIANTI)就是出自该区,他是以稻草编织的套子包装在圆锥形酒瓶外,这种独特的包装器皿称为“菲亚斯“(FIASHI).干蒂葡萄酒呈红宝石色,晶莹清亮,富有光泽.
     按规定,干蒂地区每公顷葡萄最多生产11500公斤葡萄酒,普通干蒂酒最低酒精含量为11.5%,格拉斯科干蒂为12%.最好的干蒂葡萄园位于海拔200-300米处并朝南.凡是该地区出产的干蒂葡萄酒都有“CHIANTI CLASSICO“标志.
    
美 国 葡 萄 酒
    
    
      一 简介
     葡萄酒的产地主要有加州,纽约州,新泽西,俄亥俄州.美国葡萄中酸葡萄只占不到一半,而其它国家一般占90%,而酿酒葡萄占全部种植面积的48%.因此具有很大发展前途的是半干白葡萄酒,他要求酒精含量为12%,糖度为20克/升, 酸度为0.6克/100升.美国葡萄酒厂的建筑特点十分独特,一般不建在地下,所以一般瓶装葡萄酒要杀菌,或进行无菌过滤,以保证酒质.
    
      酒标上的意义:
      PRODUCE AND BOTTLED BY...表示75%的葡萄酒由该厂制造.
      MADE AND BOTTLED BY...表示10%的葡萄酒由该厂制造.
      BOTTLED BY...表示该酒全部由该酒厂收购而只负责装瓶的工作.
    
     二 产地
      1 加州
     加州葡萄酒产量占全美国的75%-85%,优质葡萄酒是以酿酒的葡萄名命名的,最好的葡萄酒是卡白乃.酥味浓(CABERNET SAUVIGNON),产自纳帕峡谷(NAPA).其他红白葡萄酒通常以原欧州葡萄产地命名,如博若莱斯和莱茵.
    
     生产红葡萄酒的品种有:
     津芬德尔(ZINFANDIL0)
     卡白乃酥味浓(CABERNET SAUVIGNON)
     灰比奴(PINOT NOIR)
     佳美.博若莱斯(GAMAY BEAUJOLAIS)
     宝石红(RUBY RED)
    
     白葡萄品种有:

     夏多乃(CHARDONNAY)
     赛米利翁(SEMILLON)
     白酥味浓(SAUVIGNON BLANC)
     约翰内斯堡.雷司令(JOHANNISBERG RIESLING)
     白什宁(CHENIN BLANC)
     西尔凡娜(SYLVANER)
     加州葡萄酒产地分北部沿海,中部和南部沿海3大地区.
    
      1) 北部沿海地区
     主要产地是纳帕(NAPA)峡谷和索诺马(SONOMA)峡谷.纳帕峡谷2/3的产品是红葡萄酒,索诺巴峡谷生产的葡萄酒酒精度较高,酒体沉重, 酒色深沉.圣塔.罗沙(SANTA ROSA)和
     苏联河谷(RUSSIAN RIVER VALLEY)也是葡萄酒的主要产地.
    
      2) 中部地区
      最大的种植园是圣.约克魁因(SAN JOACQUIN),主要出产质量较高的甜型强化葡萄酒.
    
      3) 南部沿海地区
      主要生产餐后甜食葡萄酒.
    
      2 纽约州
     四个产区:芬格(FINGER)湖地区,伊利(ERIE)湖东岸的夏坦克洼(CHATANQUA)地区,
     尼亚加拉瀑布西侧的尼亚加拉郡(NIAGARA),哈德逊河谷(HUDSON VALLEY).
    
     澳大利亚葡萄酒
    
     澳大利亚葡萄酒的1/2用来蒸馏白兰地和制作强化葡萄酒.由于澳大利亚持续的好天气,酿酒期并不重要,它只代表收获的年份而已.澳大利亚的气候温暖干燥,使葡萄糖分增加而酸度减少,因此一些地区的葡萄酒酒精度偏高,但缺乏可以使葡萄酒长寿和充满活力的酸度.而在较冷的地区,如亨特河谷,东北维多利亚,东南和南部澳大利亚产的葡萄酒酒体较轻,糖酸度均匀.
    
     西班牙葡萄酒
    
     是世界上葡萄种植面积最大的国家,葡萄酒产量仅次于法国和意大利.不但生产风格独特的红白葡萄酒,而且还有西班牙著名的特产雪利酒和玛拉加酒.主要产地分三个地区:气候温和雨量充足的北方;气候干燥,阳光充足的中部;雨量较少,烈日酷暑的南方.利奥哈(RIOJA),巴纳德(PA-NADA),阿拉贡(ARAGON),拉.曼卡(LA MANCAA)等是其主要产地.利奥哈对于大多数人来说,就是西班牙优质葡萄酒的代名词.口味柔润,果香浓郁,酒体协调,拥有类似香草的橡木桶香味.