偶看新闻李雪松 基金:凉菜：凉拌鸭掌
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 03:54:20
凉菜：凉拌鸭掌
食材明细
主料：
鸭掌12只（约300克）
调配料1：料酒1大勺，桂皮2小块，八角2个，干辣椒6个，姜1大块，盐1小勺
调配料2：老抽1小勺，生抽1大勺，香油或花椒油1/2小勺（根据个人喜好定），盐1/2小勺
鸡精1/2小勺，油辣椒1小勺，花椒30粒，小葱4根
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鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。 - 2
入锅焯水。 - 3
捞出后洗净。- 4
放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。 - 5
煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。 - 6
煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。 - 7
小葱和花椒剁碎。 - 8
将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。- 9
搅拌均匀即可。
小贴士
如果你不喜欢颗粒状的花椒，可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢，那么就把它去除吧！这道菜很适合新手做，比起白切鸡、口水鸡之类的，更容易成功哈！