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来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 10:48:24
【菜系】 其他菜系 【主料】 其它水产 【做法】 炒 【味型】 咸鲜 【成菜】 主食 原料 精粉500克,水250克,蛋清2个,鱿鱼200克。 辅料 鹌鹑蛋10个,西兰花100克,车厘子50克。 调料 精盐、味精、鸡精粉、花生油、香油、花雕酒、花椒、生抽、陈醋、葱花、姜末、蒜丝、高汤各适量。 制作过程 1、先将面粉开池,加入少许精盐,再加水和成面团,揉匀揉光,搋软饧30分钟,将面团搓条下剂,每个剂子100克,将面剂搓成长圆形,用擀面杖压,两面呈三条印,将面压好后刷上油,整齐排列好,放入盘中,将面剂用双手扯成大宽面条,下开水锅中煮熟捞入盘子内备用。 2、鹌鹑蛋上笼蒸熟取出,去壳备用,鱿鱼改刀成麦穗形,氽水后放入盘中,西兰花用开水汆过捞出待用。 3、炒锅上火加油,油热后加入鱿鱼卷,加适量高汤、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、陈醋、葱花、姜末、生抽、蒜丝略烧后浇入放扯面的盆中,点入香油。把鹌鹑蛋、西兰花、车厘子,鱿鱼卷点缀在面上即成。 特点 色泽鲜艳,鱼香味鲜,富有营养,易于消化。 山西面食:虾仔蛋面 菜系】 其他菜系 【主料】 虾类 【做法】 煮 【味型】 咸鲜 【成菜】 主食 原料 精粉500克、水250克。 辅料 活龙虾仔6只,香葱20克,熟黑芝麻仁20克,鸡蛋3个。 调料 精盐、味精、葱段、姜末、蒜末、胡椒粉、高汤各适量。 制作过程 1、和面:面粉倒入盆内加水和成面团,盖湿布稍饧,面团放案板上,用擀面杖擀成薄片,切成细面条,下入开水锅内煮熟捞入盘子内备用。 2、将鲜龙虾仔洗净放入锅内加入姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉煮熟捞出。 3、把入味的龙虾摆在面条边,再点缀上黑芝麻仁、熟鸡蛋末、香葱,浇上少许烧沸加调料的高汤即可。 特点 新菜新做、口味诱人。山西面食:韭香云片面 菜系】 其他菜系 【主料】 粮面 【做法】 煮 【味型】 咸鲜 【成菜】 主食 原料 精粉500克,清水210克,蛋清1个。 辅料 油菜心100克,鹌鹑蛋10个,圣女果100克,胡萝卜丝50克,车厘子50克,香菜5克,火腿适量。 调料 精盐、味精、鸡精粉、老抽、陈醋、花生油、花雕酒、花椒、摘麦花、鸡油各适量。 制作过程 1、取调羹10个,打入鹌鹑蛋,用火腿丁、香菜叶点缀,上笼蒸6分钟取下呈云片,油菜心汆水备用; 2、先将面粉开池,加入清水和成面团,揉匀揉光,搋软后饧30分钟,将面团搓条下剂,每个剂子100克,将面剂搓成长圆形,用擀面棍压,两面呈三条印,将面压好刷上油,整齐排列好,放入盘中,将面剂用双手扯成大宽面条,下锅煮熟捞入盆内; 3、清汤开锅,加精盐、味精浇入面内,云片、菜心、圣女果、香菜摆在面上,炒勺上火加油烧热,下摘麦花炝锅,滴上鸡油浇入面中,外带菜码和小料(菜码:八宝菜、萝卜丝、莴笋丝、银条;小料:胡椒面、泡菜、蒜片、韭菜花)。 特点 造型美观、汤清味鲜。17 05:03:40 小贴士:教你把口袋放到自己的桌面上吧! 山西面食:八宝罗汉面 菜系】 其他菜系 【主料】 粮面 【做法】 炒 【味型】 咸鲜 【成菜】 主食 原料 精粉500克,水250克 辅料 鹌鹑蛋50克,香菇50克,冬笋块50克,西兰花50克,胡萝卜块50克,圣女果50克,口蘑50克,马蹄块50克。 调料 色拉油、精盐、味精、白糖、香醋、生抽、香油、葱丝、姜末、蒜片各适量。 制作过程 1、和面:精粉内加水和成软硬适中的面团盖湿布稍饧待用。面团上案,切条搓成细小条,揪成小拇指大小剂子,用手心搓成小面鱼,将小鱼放在高梁秆的圆篦子上,用小三角铲擦搓成带螺纹的螺丝面,下入开水锅内煮熟捞入碗内待用。胡萝卜、西兰花用开水汆过待用。 2、炒锅上火加热后加油烧热,下入葱丝、姜末、蒜片炝锅,加入马蹄块、香菇片、冬笋块、口蘑块煸炒一下,再加精盐、味精、白糖、生抽、香醋煸炒,下入螺丝面、西兰花、胡萝卜块、鹌鹑蛋翻炒入味,起锅点缀上圣女果,淋香油即可装盘。 特点 味香醇厚,营养丰富。 [url=http://koudai.360.cn/u/16983739/article_140590992.html?categoryID=99026627&cp=3#]