偶看新闻赣州赣电大厦休闲中心:小市上卖得挺火的一道酱菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:15:53
我印象中，这道小菜在小市的酱菜摊上已经火了好多年，如今，连附近超市的成品区也时常有这道小菜出现。都是很常见的食材，黄瓜、尖椒、胡萝卜、生姜、萝卜等等，切成条形酱出来，一大盆，红的黄的绿的，裹着一层油亮，在众多黯淡沉闷的酱菜中，煞是抢眼。吃起来是脆嫩口感，味道咸鲜微辣，因为制作的时间短，蔬菜极好地保留了自身的特有味道。
这道小菜用来佐餐配粥都不错，很北方，很家常。虽然很喜欢，但直到现在这道酱菜叫啥名字我还真不知道，因为我从没买过，自家吃的都是自己做的（谁知道知会咱一声哈）。自己制作的，用料可以更讲究，口味可以更活泛，卫生可以更有保障。毫不谦虚地说，我自己制作的，无论是卖相还是口味，丝毫不亚于小市和超市里卖的。
这次是因为某个周末在小市上遇到新鲜的小黄瓜扭了，买了一些本来准备做酱黄瓜的，结果用盐杀水后，黄瓜扭只剩下很少的一点了，于是又切了些胡萝卜、尖辣椒和生姜腌制后，酱在了一起。
做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。最近天气冷了，室温低了，晚上孩子在学校，老妈去姊妹家了，那位每天下班很晚，我一个人下班回来，家里很冷清。我总是赶紧打开打开厅里、餐厅和厨房的灯，然后进厨房先清理中午霍霍没来得及收拾的战场，接着清洗三把新小米，坐锅开火，小火咕嘟上，有时候扔几颗红枣，有时候切几块南里面，再开始择菜洗菜。
当屋子里弥漫着小米香的时候，我感觉到屋子里也开始在逐渐升温了。当我忙碌一阵，终于可以停下来，身着居家服，以最放松的姿态盘腿坐在椅子上，手捧一碗热气腾腾、喷香粘稠的小米粥，吸溜一口，热乎乎的温度瞬间跌落进胃里，再夹一筷子自己亲手腌制的小菜搭配，舒坦的滋味在嘴里、在心中弥散的时候，我再次确认，这清粥小菜的日子，于我，是那样熨帖；这充满烟火味道的家，于我，是那样亲近。
原料：嫩黄瓜、尖辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜
做法：
1、各种原料洗净，晾干水分；
2、切成大小均匀的条块；
3、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次；
4、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用；
5、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用；
6、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次；
7、等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。
温馨提示：
1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配；
2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干；
3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以；
4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合；
5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。
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