600353股票:美食天下菜谱精选 2011-8-4

【卡通美食】花朵小便当 阅读原文

原料：熟米饭、苋菜、生菜、银鱼、虾仁、鸡蛋、黄瓜、番茄、油、盐、寿司醋、胡椒粉、沙拉酱。

1. 所有材料图。

2. 将苋菜下锅烫熟。

3. 取苋菜汁半碗。

4. 拌入米饭。

5. 再倒入寿司醋拌匀备用。

6. 将鸡蛋打散；黄瓜切粒。

7. 将银鱼、黄瓜、虾仁倒入蛋液，调入胡椒粉、盐搅拌均匀。

8. 煎锅放油烧热，倒入蛋液下锅小火煎。

9. 一面煎定型后翻面将另一面也煎熟。

10. 取一个番茄切去顶部一小片，再横切2刀，将番茄籽挖空备用，共需切3个番茄。

11. 菜板上铺一张保鲜膜，取花朵模具，填入米饭至三分之一处，压实。

12. 另取一个花朵模具将银鱼虾仁蛋饼切成花朵形状。

13. 将切好的花朵蛋饼放入米饭上面。

14. 再填入米饭，压实。

15. 依次做好3个放入便当盒，将切好的番茄片点缀为花蕊。

16. 将剩余的银鱼虾仁蛋饼切成条状；生菜去梗留叶片。

17. 铺一片生菜叶，将蛋饼条放入。

18. 卷起后用切好的番茄圈套入固定。

19. 依次做好三个生菜蛋饼卷后放入便当盒，吃时配以沙拉酱即可。

【营养主食】腊肠土豆焖饭 阅读原文

这些天实在是好热好热，而且又没什么风，太闷了。实在都不想进厨房了，所以就用简单的方法来雇全营养。香香的腊肠，微甜的玉米，糯糯的土豆，一碗五彩缤纷的腊肠土豆焖饭，再配上一碗肉片汤，或者番茄蛋汤。也是美哉美哉的一顿！

原料：大米、腊肠、土豆、玉米粒、胡萝卜丁、青豆、红葱头、盐、鸡精。

1. 准备好配料。

2. 大米提前洗净，浸泡一下，按下煮饭键开始煮饭。然后准备配料。

3. 腊肠切斜片，土豆、胡萝卜去皮切丁，玉米剥下颗粒。

4. 锅中热油，倒入切成末的红葱头，炒香。

5. 下入腊肠翻炒。

6. 炒香腊肠后，倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒。

7. 最后下入青豆和玉米粒翻炒均匀。

8. 调入少许盐、鸡精，炒匀关火。

9. 这时候，饭已经煮开了。（差不多十分钟的样子）

10. 把炒好配料均匀地铺在饭上，然后盖起继续煮。

11. 饭跳起以后再焖几分钟，打开，拌匀即可。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：水量就按平时煮饭的水量，不用改变。 2：没有红葱头的话就用葱白代替，再没有的话就省略掉吧。（有的话会让饭香很多很多） 3：饭差不多煮10分钟左右的时候加入配料，（要是和大米一起煮的话，那样太烂了）。如果你没办法在10分钟里把配料处理好，可以提前炒好备用。 4：腊肠的咸度不一样，如果你的很咸，就别再加盐了。

【滋补祛火汤】凉瓜黄豆扇骨汤 阅读原文

　　广东人称苦瓜为凉瓜。“瓜”在粤语里，除了指瓜果的瓜以外，还有另一层意思，就是“死”的意思。“苦瓜”，绝对不是好意头。生活过得“苦”也罢了，还要死掉，这还了得。广东人喜欢讲意头，很忌讳不吉利的事，于是，把“苦瓜”改称为“凉瓜”。　　凉瓜这名字还真不错，在炎热的夏季，听到“凉”字，顿时心头一阵凉意，舒服~~ 　　凉瓜是清热败火的最佳瓜果，炎热伏天，热得一点胃口都没有，这时可以来点凉瓜清清火，加上黄豆和扇骨一起熬制，味道鲜香，清爽不腻，而且还有很高的蛋白质，是一款夏季滋补祛火的靓汤。

原料：扇骨、凉瓜、黄豆、姜片、香醋、盐。

1. 主料备好。

2. 黄豆隔夜泡发好，洗净沥干水份；凉瓜洗净对半剖开，去囊去籽，切成块状待用。

3. 扇骨洗净（买的时候已砍成块），放入滚水中氽汤5分钟，捞出清洗净表面浮沫待用。

4. 将扇骨、苦瓜、黄豆、姜片一起放入电饭煲内，加入适量清水，再加入一汤匙香醋，煲一至一个半小时。

5. 一个小时后开盖加入盐调味，继续煮十分钟即可。

温馨小贴士：
1、在炖汤的时候，加一勺子醋，可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。 2、盐量可根据自己的口味来调配。

【自制放心小吃】油酥火烧夹鸡蛋 阅读原文

其实真正的火烧，在饼铛上烙熟了以后，再次移到石头烙盘上烙至一会，家庭里没有专用的石头烙至就省了一步。应该是山寨版的了。做的时候少放油酥，不然太酥会掉渣厉害。

原料：面粉、鸡蛋、胡萝卜、葱、植物油、盐、孜然粉。

1. 准备好原料。

2. 胡萝卜去皮切成丝，大葱切碎末。

3. 碗里盛少许面粉，用热油浇一下做成油酥。

4. 面粉一碗用温水活成光滑面团，盖湿布松弛二十分钟。

5. 松弛好的面团撒薄面擀开成大饼状。

6. 在大饼上抹匀油酥，（大家记得少放，我的有点多）。

7. 从里向外卷至另一端成长条状。

8. 再从长条的左端一直向右卷至末端。

9. 把末端头压在圆饼下面按下去成厚点的饼，松弛五分钟。

10. 松弛好的厚饼用擀面杖再次擀开，抹匀油酥。

11. 再次依照图8卷成长条状，然后用刀分成三段两厘米长的段。

12. 取一小段，将两边的口捏一下捏住。

13. 竖着用手掌摁下去，松弛五分钟。

14. 用擀面杖，擀开点不要擀的太薄。

15. 饼铛底部刷均匀油，油热后放入饼胚，烙至两面金黄就可以了。

16. 饼铛放入两勺植物油，油热后放入葱花和胡萝卜，加盐、生抽、撒少许孜然粉煎至熟透即可。

17. 胡萝卜煎好后推至一边，鸡蛋加少许醋在饼铛里煎好。

18. 取一个做好的油酥饼，用刀沿着边缘划开一个大口。

19. 加入煎好的胡萝卜丝和鸡蛋。

温馨小贴士：
还可以抹酱，夹香肠、生菜之类的都很好吃。

【私房江南鲜】猪肉芹菜莲藕饺子 阅读原文

这款饺子，是自己研究，山寨了湾仔码头的江南鲜，浓郁的芹菜味，还有脆嫩的莲藕丁，给口感带来一丝新奇和惊喜。自己做的饺子，卫生又实惠，口感也是好的不得了。

原料：猪肉靡、芹菜、莲藕、 饺子皮、姜、香葱、盐、糖、鸡精、黑胡椒、生抽、老抽、食用油。

1. 原料，芹菜洗好，只摘去老叶子，嫩叶子不要去掉。莲藕去皮洗净。

2. 莲藕切片焯水。

3. 然后切碎丁，淘洗一下沥干。

4. 肉糜加姜泥和香葱剁碎均匀。

5. 猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合。

6. 猪肉芹菜肉糜，加入藕丁，所有配料一齐按照一个方向搅拌一定要多搅拌一下，均匀并且稍微有点上劲了才可以。

7. 包自己喜欢的形状。包法参见：日志原文中，相关饺子推荐中的八种饺子的包法。

8. 开水煮饺子，三遍冷水就熟了。煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。

9. 可以蒸，煮，煎，炸，随便自己喜欢。

温馨小贴士：
1，按照我家的口味咸度：一斤猪肉，三到四根芹菜，一节莲藕，盐一点五茶匙糖一茶匙鸡精半茶匙黑胡椒一茶匙生抽一汤匙老抽半汤匙食用油（橄榄油或者其他无色几乎无味的油）两汤匙纯净水一汤匙。这下够详细了吧！ 2，夏天吃饺子，一定不要很油腻，最好买精肉带一点肥，洗净叫店家给你绞碎，或者自己剁碎。肥肉看我图里那种最好。冬天吃饺子可以肥一些。 3，食用油一定要选择比较清淡的，食用油可以让猪肉更细嫩滑溜。我不建议大家调配饺子馅用蛋清甚至全蛋，因为鸡蛋会凝结，让肉结成团，肉馅吃起来死，不松散滑嫩。注：再次重申：茶匙就是调料盒里那种小勺子，大概大拇指甲那么大。汤匙就是个人喝汤的那个调羹。瓷勺子。

【家常小炒】椒丝腐乳炒通菜 阅读原文

　　椒丝腐乳炒通菜是一款经典的粤菜，在广东无论去到高档的酒家或是大排档都能点到。　　别小看这普普通通家常小炒，要做得好吃色嫩也并不是简单的事情，秘诀在于一定要大火快炒，才能保持其水分及颜色。　　用腐乳来增强菜的口感，的确非常惹味，在这炎炎的夏日，一碟端上来，一会就一扫而空~~

原料：通菜、红椒、蒜蓉、广式腐乳、腐乳汁、盐、鸡精、糖。

1. 通菜洗净，掐成段备用。

2. 红椒切丝备用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣成泥备用。

3. 大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香。

4. 然后将通菜倒入快速翻炒。 　　

5. 等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可。 　　

【夏季小凉菜】海派凉菜：蜜汁烤麸 阅读原文

这是一道上海的小凉菜，很多上海小吃店，都有，口味甜，但是很香，开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉，里面很软。

原料：烤麸、胡萝卜、冰糖、八角、盐、生抽、老抽、料酒、芝麻、红糖、香油。

1. 烤麸切块，用水不停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。

2. 用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。

3. 胡萝卜切片油炒出来备用。

4. 冰糖加水熬化到粘稠。

5. 烤麸放进去沾均匀。

6. 加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。

7. 小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。

8. 最后拌上胡萝卜片，装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即可。

温馨小贴士：
1，这是上海菜，偏甜口的。 2，烤麸有种味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，挤干水分。再炸，就不会有了。 3，这个凉菜可以一次多做一点，放进保鲜盒，作为小菜很不错。

【美味潮汕菜】金不换炒薄壳 阅读原文

　　虽然客家人，但广东菜系里我最喜欢的还是潮汕菜和顺德菜，如果说潮汕菜里最让我难忘的就数这一道小炒——“金不换炒薄壳”。　　记得前几年帮一位画家组稿，忙乎完后就在他家蹭饭。当他把一碟香气四溢小炒端上桌时，我立马被这道菜吸引。用筷子夹一粒往嘴里送，那种极鲜极香的味道，只能让人回味，却无法用言语形容。不顾自己的姿态，一粒往嘴里送，就跟磕瓜子上瘾一样，根本停不下来，如果不是薄壳那壳硬，我极有把壳都啃下去了可能…… 　　说实在，现在在码这文字的时候，我还忍不住咽口水。 　　薄壳分“湿炒”和“干炒”。我今天的做法是干炒。而湿炒得做法就是加入姜、蒜、葱、辣椒和金不换，炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口即可。　　正宗的炒薄壳做法是不加盐的，而是通过鱼露来调味，还有金不换是这道菜的灵魂，假如材料不足，我绝对不建议你做这个菜哦！

原料：薄壳、金不换、指天椒、蒜、姜、葱、生抽、鱼露、糖。

1. 薄壳、金不换备好。

2. 指天椒、蒜、姜、葱备好。

3. 薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。

4. 金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。

5. 适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。

6. 下金不换翻炒爆出香味。

7. 倒入薄壳大火爆炒片刻。

8. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。

9. 翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

温馨小贴士：
1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。 2、炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。 3、炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。

【创意菜肴】茄子鱼 阅读原文

茄子曾经被作为防病治病的神奇食材大炒特炒过，虽然真实的它营养价值远不如有些人说的那样神乎其神，不过，作为一种普通又便宜的蔬菜，茄子在营养方面值得称道的地方还是不少的。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

原料：茄子、大蒜、葱、姜、酱油、料酒、盐、白糖、淀粉。

1. 茄子洗净，去皮。

2. 茄子从中间切开，一分为二。

3. 做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

4. 茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。

5. 茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中炸至。

6. 用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

7. 葱姜蒜切末。

8. 碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。

9. 锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。

10. 放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。

11. 放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开转小火。

12. 淀粉加水，搅拌均匀。

13. 煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。

14. 装盘即可。

【夏季开胃饭】爽口凉面 阅读原文

这老天爷反复无常，几天之内气温往上直窜，仿佛进入了酷暑难耐阶段。这天气一热，人的胃口就差多了，不知道想吃什么。 儿子今天中午要回家。估计这大热天，回到家已热得不行，吃饭肯定不香啦。我也别折腾做啥好吃的了，干脆提前进入夏天，做凉面吃······

原料：机轧湿面、黄瓜、香肚 、黄豆芽、生姜、独蒜、香醋、芝麻油 、凉拌酱油 、芝麻酱、剁椒 、黑胡椒粉 。

1. 买好的机轧湿面。

2. 准备好胡椒和芝麻酱。

3. 准备好香醋、凉拌酱油、芝麻油。

4. 准备好黄瓜、豆芽、香肚、姜蒜。

5. 姜蒜洗净切细粒；黄瓜洗净切丝；香肚切丝。

6. 姜蒜加入少许凉白开浸泡。

7. 黄豆芽入开水中焯熟。

8. 香肚入锅，隔水蒸熟。

9. 锅中水开，下入面条。稍稍拨动几下即可捞起。

10. 沥干水分，放入盘中，加入食油抖散。

11. 箪好的面条挑入盘中。

12. 加入豆芽、黄瓜丝。

13. 加入香肚丝，淋上姜蒜汁。

14. 倒入香醋。

15. 淋上凉拌酱油。

16. 加入芝麻酱。

17. 加少许剁椒；吃时拌匀。

温馨小贴士：
1、箪面条，水开下面，均匀拨动几下就可以捞起。久煮面条太烂，口感不好。 2、凉面的配菜可以随意。 3、个人觉得，吃凉面多放点醋，风味就大不相同。