偶看新闻深谷幽兰的寓意:自制色拉酱做法——只需1个鸡蛋黄
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 18:35:40
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只需1个鸡蛋黄就能搞定的即食色拉酱
【色拉酱】
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再有几天小朋友的暑假就结束了，真快！
暑期培优课到今天也是最后一次了。想想曾经许诺过他的暑期节目，还“欠”着些什么得抓紧时间给他补上。嗯，科技馆要去一趟，星期八小镇就算了吧玩过一次也差不多了，电影还有一、两场他点着名要看的，再就是和VV联系安排孩子们开学前再聚聚。。。
老实说，小朋友要开学了我心里还是蛮偷乐的，漫长的暑期“四陪工作”（陪吃陪喝陪玩陪学）那是相当的繁重。他开学了我相对就自由些了。不过，心里也暗下决心，新学年很关键，要投入更多的时间和精力在孩子身上，力争做一个“舍得在孩子身上花时间”的好妈妈。
这几天很凉爽，几场阵雨一浇，树也绿了风也清了人也静得下来了。这些天很“阿香婆”一有空就猫在厨房“熬”酱，甜酱咸酱秘制酱，捣腾了不少，一瓶瓶地装好，拌面作馅或者配菜用，都特别方便。
这款色拉酱是四季佳果绝配，口味清香凉爽，色泽柔和白亮，也是这两天“出品”的。配料里增添了洋葱，炼出来的油那个香啊，让人禁不住一边制做一边吸鼻子。。。
【色拉酱】 只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!
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【自制色拉酱】
制作材料：鸡蛋1只、柠檬汁适量、洋葱半只、（主要材料如↓图所示）
制作调料：白砂糖1勺、盐适量、色拉油1碗
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.洋葱洗净切条丝状备用，锅中倒入色拉油点火加热，将洋葱丝入锅以中小火煎炸；
↓2.洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火，将油过滤后盛出摊凉备用；（注：洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了，用来炒米饭或拌面那是一等一的香！）
↓3.鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中，白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化；
↓4.取1小碗，放入3-4勺纯净水，柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水，水与柠檬汁的比例大约20：1
↓5.将炼制的油分次少量地滴入大碗中，边添加边顺同一方向搅打，酱料变浓稠表面发青时，加入少许柠檬水搅匀，再继续添加炼制油；
↓6.加油加水再加油，如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度，试下味酌情添加食盐调味，最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。
【关于:色拉酱的调制原理】
色拉酱，其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下，油脂和水是难以乳化的，但如加入第三种物质（如磷脂等）则能使其形成稳定的乳化物，这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪，含有较高的卵磷脂，因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化，当乳化达到饱和时，添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁，起到增强稳定性的作用。
