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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:03:53
高血压菜谱
分类:厨房 时间:2009年4月5日 13时47分 收藏: QQ书签 百度搜藏 收藏本文
-姜汁菠菜
【原料】菠菜 250 克 , 姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。
【做法】
①菠菜洗净 , 入沸水锅烫一下 , 断生捞起 , 沥干 , 晾凉。
②菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。佐餐 , 常吃。
【功效】菠菜养血润燥,姜汁开胃进食。本菜具有养阴血而不害脾胃的特点。适用于头昏头痛、面红目眩, 尿黄 ,心悸等。
肉丝炒茼蒿
【原料】茼蒿 ( 蒿子杆 ) 400 克 , 猪肉 60 克 , 高汤适量 , 植物油 15 克 , 盐 2 克 , 酱油 15 克 , 料酒 5 克 , 葱 5 克 , 姜 5 克 , 淀粉 5 克。
【做法】
①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净 , 切成末。 淀粉用水游开成水淀粉。
②茼蒿洗净 , 切成 3 厘米长的段 , 入沸水焯一下 , 沥净水分。
③猪肉洗净 , 切成丝 , 用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。
④锅内放植物油。油热后, 下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色 , 下酱油、盐、料酒及少许高汤 ( 或清水 ) 翻炒几下 , 下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。
【功效】 茼蒿 所含的挥发油 , 以及胆碱等物质 , 具有降血压、补脑等作用 , 高血压患者常食此菜甚宜。
牛肉炒芹菜
【原料】芹菜 250 克 , 牛肉 100 克 , 植物油 20 克 , 酱油 5 克 , 盐 1 克 , 豆瓣酱 15 克 , 葡萄酒 10 克 , 淀粉 5 克。
【做法】
①先将牛肉顶刀切成薄片 , 再改刀切成细丝。 放入碗中 , 加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀 , 使牛肉丝上浆。
②芹菜去根、茎及叶洗净 , 切成 3 厘米的段。
③炒锅内放入植物油 , 油热后 , 入 上浆牛肉丝 , 旺火煸炒 , 等肉色变白后 , 将其拨在锅边 , 锅中心下豆瓣酱煸炒 , 再下芹菜段、盐 , 炒几下即与牛肉丝合炒 , 即可出锅装盘。 喜食辛辣者 , 可用四川豆瓣酱 , 还可在菜装盘后撒上花椒粉。
【功效】芹菜性凉降压 , 牛肉健脾养胃 , 适合高血压患者食用。
山楂肉片
【原料】山楂片 100 克 , 荸荠 50 克 , 猪腿精肉 250 克 ,
植物油 60 毫升 , 鸡蛋 2 个 , 精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。
【做法】
①山楂片洗净 , 分两次煎液 , 文火浓缩至 100 毫升。
②猪腿精肉洗净 , 切薄片状 , 用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。
③ 荸荠 洗净 , 去外皮切片 , 在油锅内烧至六成熟。
④将肉片糊下油锅炸至浮起 , 呈黄白色时 , 加 荸荠 片熘炒 ,
再入山楂片焖热 , 入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味 , 加精盐、味 精 , 再炒几遍即可。
【功效】本菜具有滋补肝肾、泄浊降压的作用 , 适宜于各类症型的高血压。山楂为蔷薇科植物 , 又名 " 山里红 ", 味酸、 甘 , 性微温。含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质 , 还有 解酯酶 , 能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用 , 对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。 荸荠 味甘、性寒 , 其淀粉、蛋白质及维生素C, 有清热解毒、化痰降压的效应 , 猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物 , 能提供丰足的营养。
马兰头拌海带 :
【原料】马兰头 200 克 , 海带 100 克 , 麻油 30 克 , 红糖 ( 或白糖 ) 15 克 , 蒜泥、食盐、食醋、味精各适量。
【做法】
①将马兰头 ( 全草 ) 拣杂洗净 , 放入沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干。
②海带先用温水浸泡 2 小时 , 待变软后 , 洗净泥沙 , 用沸水焯 10 分钟 , 然后切成小块状或丝状。
③将马兰头与海带一起置于盆内 , 放入食盐和食醋搅匀 , 5 分钟后淋上麻油 , 撒上味精和糖 , 反复拌匀即可。
【功效】清肝泄热 , 调心和血。适合肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压病患者食用。 香菇油菜
【原料】油菜 500 克 , 水发香菇 60 克 , 花生油 ( 或猪油 ) 、精盐、料酒、水淀粉、香油、味精、猪骨汤料各适量。
【做法】
①油菜去老叶、老根 , 洗净 ; 香菇去根蒂 , 洗净。
②锅置火上, 放油 , 烧至六成热 , 加入全棵油菜 , 煸炒至熟 , 加少量精盐 , 起锅 , 放味精 , 将熟油菜铺于盆中。
③再起热锅,加油 , 烧热, 将香菇入锅炒 3 分钟 , 加猪骨汤、料酒、精盐 , 焖烧 5 分钟 , 再加味精,用水淀粉勾芡 , 浇上香油 , 颠翻几下 , 出锅 , 浇于油菜之上即成。
【功效】油菜性凉味甘、苦, 有清热解毒,散血消肿等功效 ; 香菇性平昧甘 , 有益气补虚 , 治风破血 , 健脾和胃等功能 , 适用于高血压患者食用。 野鸭蒸蒜杞
【原料】野鸭 1 只 , 大蒜头 100 克 , 枸杞子 50 克 , 香油 50 毫升 , 黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。
【做法】
①将野鸭开膛 , 取出内脏, 洗净 , 用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。
②大蒜头分瓣 , 洗净和枸杞同置于鸭胸脯内 , 用牙签合好 , 置于碗盆内 , 上笼蒸熟烂。
③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉 ( 蒜、 杞 去掉 ) 撕成条状与油汁拌匀即可。
【功效】本菜清香适味, 具补益中气 , 宣窍降压作用 , 适宜于肾性高血压。
豆芽炒肉丝
【原料】瘦猪肉 400 克 , 绿豆芽 100 克 , 青椒丝 50 克 , 鸡蛋 1 个 , 精盐 5 克 , 黄酒 10 克 , 姜丝 1 克 , 汤 50 克 , 淀粉 50 克 , 味精 3 克 , 熟猪油 500 克 ( 实用 50 克 ) 。
【做法】
①将猪肉整理好 , 洗净 , 切成 6 厘米长的丝 , 放入碗内 , 加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。
②绿豆芽掐头去尾, 洗净待用。
③烧热锅, 放油, 烧至六成热时,将肉丝放入,用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤过余油。
④热锅加少量猪油, 放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下,烹黄酒,加精盐、味精和汤 , 下肉丝 , 即用水淀粉勾芡, 淋上少许猪油, 颠翻几下 , 起锅装盘即成。
【功效】绿豆芽清热解毒 , 利水消肿 , 明目降压 ; 猪肉滋阴润燥 ; 青椒开胃消食 , 祛 湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上 亢型高血压病患者食用。
糖醋带鱼
【原料】带鱼 600 克 , 花生油 100 克 , 酱油 10 克 , 料酒 10 克 , 醋 40 克 , 白糖 80 克 , 盐 3 克 , 淀粉 30 克 , 葱 10 克 , 姜 5 克 , 蒜 10 克。
【做法】
①将葱去根及干皮 , 切成丝。姜洗净切成末。 蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。
②将带鱼剪去头及鳍 , 去掉内脏 , 刮去鱼身上的银色细鳞 , 洗净沥干、切成 5 厘米长的段。
③炒锅内放入花生油 , 油热后 , 将带鱼段滚上稠水淀粉 , 入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。
④炒锅内放入少许油 , 下葱丝姜末及蒜块煸出香味, 下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后 , 下水淀粉勾成较浓的芡 , 下炸好的带鱼段及少许油 , 急火翻炒一下即可出锅。
【功效】带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素 A, 对高血压患者常食有益。
香芹醋花生
【原料】红衣花生仁 500 克 , 食醋 100 毫升 , 香芹 100 克 , 麻油、精盐各适量。
【做法】
①花生仁置于食醋中浸泡 1 周以上 ( 浸泡时间越长越好 ) , 食用时取适量。
②香芹洗净切约 3 厘米长段 , 晾干水分。
③香芹与食醋、花生仁混匀后 , 放入麻油、精盐调和片刻即可。
【功效】本菜鲜脆可口 , 降压效果非常好。 鲜酿番茄
【原料】番茄 500 克 , 肥瘦猪肉 200 克 , 盐、胡椒粉、味精、香油、鸡蛋、慈姑、老姜、葱、火腿、金钩、化猪油、料酒适量。
【做法】
①老姜剁细 , 葱切花 , 慈姑去皮剁细 , 火腿剁细 , 金钩发胀洗净剁细 , 鸡蛋清制成蛋清豆粉 , 猪肉剁细。
②锅烧热放化猪油 , 加入一半猪肉及料酒 , 待猪肉烧干水气再放人盐、胡椒粉、味精、金钩、火腿、姜 , 一起烧出香味放入盆内晾凉 , 再放入余下的一半生猪肉和葱花、香油一起拌匀 , 制成生熟混合馅。
③番茄去皮 , 在顶部切一刀做成盖 , 掏去番茄内部的籽 , 用干净纱布抹干番茄内部的水分 , 抹上蛋清豆粉 , 将馅装入盖上盖。再依次放入蒸碗内摆好 , 上笼蒸熟后取出放入盘内。
④锅内放入汤、盐、胡椒粉、味精 , 烧沸放水豆粉加清芡起锅淋于盘内番茄上即成。
【功效】番茄清热生津 , 肥瘦猪肉滋阴润燥。本菜具有滋阴清热 , 生津止渴的特点。适用于头昏目眩 , 面红耳赤 , 口 干 , 便秘 , 潮热心烦 , 尿黄脉数等。
葱头鸡翅肉块
【原料】葱头 2 个 , 番茄 2 个 , 陈皮末 1 克 , 鸡翅肉 400 克 , 色拉油 30 毫升 , 黄酒 15 毫升 , 高汤 ( 或用水加味精代替 ) 400 毫升 , 豆瓣酱 35 克 , 大蒜 1 头 , 盐 2 克 , 砂糖 3 克 , 生姜、酱油各少许。
【做法】
①将鸡翅肉〈尽量选取肉层较厚的部分 ) 清洗 干净 , 切成大块 , 并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿 ; 大蒜洗净切丝 , 番茄洗净切碎入碗 , 生姜削去外皮洗净切片。
②锅中加入色拉油 , 油热后入人蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后 , 将葱头去皮洗净切成 4 块 , 再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与 高汤混合调匀。
③待鸡肉炒至颜色变黄后 , 加入调好的调料和葱头 , 用中火煮 20 分钟左右即成。
【功效】降压 , 降血脂 , 是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。
素炒五丝
【原料】土豆 100 克 , 芹菜 250 克 , 大萝卜 60 克 , 黄花菜 30 克 , 香干 ( 豆腐干 ) 2 块 , 植物油 40 克 , 盐 2 克 , 葱 8 克 , 姜 8 克 , 味精 3 克。
【做法】
①葱去根及干皮切成丝 , 姜洗净 , 切成细末。
②芹菜去根及大叶洗净 , 切成 3 厘米长的段 ; 土豆削去皮 , 洗净切成细丝 ; 黄花菜用温水泡开 , 捞出挤去水 , 先切去底端硬蒂 , 再从中间切断 ; 香干先片成薄片 , 再改刀切成丝 ; 大萝卜洗净切成细丝。
③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。
④炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味 , 下大萝卜丝、土豆丝 , 炒至断生 , 下黄花菜、香干丝及芹菜段 , 稍炒。下 盐及味精 , 炒匀出锅。
【功效】此菜是一道素食菜佳品 , 芹菜富含纤维素 , 大萝卜通气利尿、清热解毒。土豆含泛酸 , 有防止动脉硬化、降低血压之功效 , 很适宜高血压患者佐餐食用。
萝卜拌香菜
【原料】萝卜 300 克 ( 红、白均可 ) , 香菜 25 克 , 红辣椒、青辣椒各 20 克 , 麻油 20 毫升 , 精盐、陈醋、胡椒粉各适量。
【做法】
①香菜除杂质 , 连根洗净沥干。
②萝卜洗净 ( 不去皮 ) , 切成细丝 , 加入精盐腌浸约 10 分钟 , 用手挤干水分 , 放入盆中。
③辣椒去蒂、去籽切丝 , 加入少量精盐腌 3 分钟后与萝卜丝混匀 , 再放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油拌搅数遍即可。
【功效】酸辣相兼 , 醒脾开胃 , 对高血压患者伴食滞不消、脘腹胀满者很适宜。 海带爆木耳
【原料】水发黑木耳 250 克 , 水发海带 100 克 , 蒜 1 瓣 , 调料适量。
【做法】
①将海带、黑木耳洗净 , 各切丝备用。
②菜油烧热 , 爆香蒜、葱花 , 倒入海带、木耳丝 , 急速翻炒 , 加入酱油、精盐、白糖、味精 , 淋上香油即可。
【功效】安神降压 , 活血化瘀。适用于高血压。
焖豆角
【原料】豆角 400 克 , 香菇 50 克 , 植物油 15 克 , 酱油 10 克 , 盐 3 克 , 料酒 5 克 , 葱 5 克 , 姜 5 克 , 味精 2 克 , 高汤适量。
【做法】
①将豆角洗净 , 掐去两端尖角。掐时顺便将两侧的筋撕去 , 掰成 3 厘长的段 ( 掰的比切断的更容易进味 ) 。
②葱去根及干皮 , 切成薄片 ; 姜洗净切成末。
③香菇用温水发泡 ( 约需两小时 ) , 泡开后洗净泥沙 , 切成 1 厘米宽条。
④炒锅内放入植物油 , 油热后下葱、姜炝锅 , 入料酒、高汤 ( 或清水 ) 少许 , 入豆角段及香菇条 , 入酱油、盐翻炒均匀 , 盖上锅盖 , 用小火焖烧。至豆角绵软 , 即可入味精 , 出锅装盘。
【功效】豆角含钠量低 , 适于高血压患者食用。
枸杞炒虾仁
【原料】枸杞子 15 克 , 虾仁 200 克。
【做法】将枸杞子洗净 , 用温水浸泡 , 备用。虾仁冲洗 干净 , 滤干。炒锅置火上 , 加植物油烧至七成热 , 倒入枸杞子与虾仁 , 加黄酒、葱花、姜末 , 反复翻炒 , 待虾仁炒熟后 , 放入精盐、味精各少许 , 略炒即成。佐餐当菜 , 随意食用。
【功效】具有双补阴阳、滋养降压 , 适用于阴阳两虚型高血压病。
草菇豆腐
【原料】鲜草菇 200 克 , 水豆腐 2 块 ( 重约 400 克 ) , 蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。
【做法】鲜草菇、水豆腐放于砂锅中 , 加入蛇油、葱段 和精盐 , 煮至熟透 , 用水淀粉勾芡 , 淋麻油。单食或佐餐。
【功效】适用于高血压、高血脂症。
虾米炖白菜
【原料】白菜 200 克 , 干虾米 10 克 , 植物油 10 克 , 酱油10 克 , 精盐、味精适量。
【做法】
①将干虾米用温水浸泡好 ; 再将白菜洗净 , 切成小段。
②将油锅烧热 , 放入白菜炒至半熟 , 再加入浸泡好的虾米、精盐、酱油、味精 , 加些清水 , 盖上锅盖烧透即可。
【功效】健脾养胃 , 降低血压。适用于高血压、肥胖症、 冠心病等病患者食用。
天麻炖甲鱼
【原料】甲鱼 1 只 ( 约 450 克 ) , 天麻片 15 克 , 葱、姜、 蒜、黄酒、麻油、食盐适量。
【做法】将甲鱼宰杀 , 沸水稍烫后刮去泥膜 , 挖净体内黄油 , 用甲鱼胆在壳背上涂 1 周 , 复盖向上置器皿中 , 天麻片、 葱、姜覆盖于上 , 加黄酒适量 , 器皿盖后隔水炖 1. 5 - 2 小时。
【功效】滋养肝肾 , 平肝潜阳、活血散淤。适用于高血压、肝炎等病症。
炒金针菇
【原料】金针菜 150 克 , 葱姜丝、水发冬菇、笋丝、香油、芝麻腆盐、鸡精、白胡椒粉、清汤、料酒各适量。
【做法】将金针菜用清水泡 1 小时 , 捞出切去花蒂 , 用清水煮 30 分钟 , 捞出 , 控净水分。冬菇切丝。勺置火上 , 加香油适量 , 烧至四成热 , 下入葱姜丝爆锅 , 下入金针菜、冬菇丝、笋丝、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤炒匀至熟 , 出勺 装盘即成。
【功效】活血散瘀 , 降低血压。适用于高血压、糖尿病患者食用。
白菜香菇
【原料】白菜 200 克 , 香菇 20 克 , 精盐适量。
【做法】白菜洗净切段 , 香菇去柄切片。炒锅置旺火上 , 下油烧至八成热 , 倒入大白菜和香菇 , 翻炒几下 , 加盐 , 炒至熟。单食或佐餐。
【功效】适用于脑血管病 , 高血压 , 慢性肾炎 , 咽干口渴 , 大小便不畅。
百合炒鲜贝
【 原料】西芹 150 克 , 鲜贝 50 克 , 植物油 50 克 , 百合 30 克 , 酱油 20 克 , 绍酒 10 克 , 姜 10 克 , 葱 10 克 , 盐适量。
【做法】①鲜贝洗净后切成薄片 ; 把百合洗净后煮熟 ; 西芹择好洗净 , 切成小段 ; 姜切成片 , 葱切成花。
②将植物油至七成热时 , 放入姜葱、鲜贝、百合、西芹、绍酒、盐、酱油 , 翻炒至熟即可。
【功效】润肺止咳 , 清心安神。适用于高血压病以及痰中带血 , 虚烦 , 阴虚久咳 , 惊悸等症。
炸大叶芹
【原料】豆油 500 克 ( 实耗 50 克 ) , 芝麻叶 200 克 , 面粉 150 克 , 大叶芹 100 克 , 蟹肉 50 克 , 酱油 25 克 , 芝麻 15 克 , 白 醋 5 克 , 白糖 5 克 , 葱末 5 克 , 食盐 3 克 , 酱油 3 克 , 辣椒丝 3 克 , 胡椒面 2 克 , 鸡蛋 1 个 , 清水半杯。
【做法】①将大叶芹和芝麻叶择好洗净 , 沥干水分。
②将蟹肉去软骨 , 撕碎 , 搅烂呈泥茸状 , 放入瓷盆内 , 加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝并搅拌均匀 , 成粉状。
③将大叶芹叶和芝麻叶放人拌匀的粉衣料中 , 搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣。
④用旺火将豆油烧至四成热时 , 投入挂粉衣的菜叶 , 炸黄后立即捞出 , 沥油 , 放入盘中。
⑤把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻都放入大瓷碗中 , 搅拌均匀 , 分放在各个小碗中 , 蘸食炸大叶芹和芝麻叶。
【功效】提神醒脑 , 增强食欲。适用于高血压病以及中风、肝炎、神经痛、白带增多等症。
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分类:厨房 时间:2009年4月5日 13时47分 收藏: QQ书签 百度搜藏 收藏本文
-姜汁菠菜
【原料】菠菜 250 克 , 姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。
【做法】
①菠菜洗净 , 入沸水锅烫一下 , 断生捞起 , 沥干 , 晾凉。
②菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。佐餐 , 常吃。
【功效】菠菜养血润燥,姜汁开胃进食。本菜具有养阴血而不害脾胃的特点。适用于头昏头痛、面红目眩, 尿黄 ,心悸等。
肉丝炒茼蒿
【原料】茼蒿 ( 蒿子杆 ) 400 克 , 猪肉 60 克 , 高汤适量 , 植物油 15 克 , 盐 2 克 , 酱油 15 克 , 料酒 5 克 , 葱 5 克 , 姜 5 克 , 淀粉 5 克。
【做法】
①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净 , 切成末。 淀粉用水游开成水淀粉。
②茼蒿洗净 , 切成 3 厘米长的段 , 入沸水焯一下 , 沥净水分。
③猪肉洗净 , 切成丝 , 用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。
④锅内放植物油。油热后, 下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色 , 下酱油、盐、料酒及少许高汤 ( 或清水 ) 翻炒几下 , 下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。
【功效】 茼蒿 所含的挥发油 , 以及胆碱等物质 , 具有降血压、补脑等作用 , 高血压患者常食此菜甚宜。
牛肉炒芹菜
【原料】芹菜 250 克 , 牛肉 100 克 , 植物油 20 克 , 酱油 5 克 , 盐 1 克 , 豆瓣酱 15 克 , 葡萄酒 10 克 , 淀粉 5 克。
【做法】
①先将牛肉顶刀切成薄片 , 再改刀切成细丝。 放入碗中 , 加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀 , 使牛肉丝上浆。
②芹菜去根、茎及叶洗净 , 切成 3 厘米的段。
③炒锅内放入植物油 , 油热后 , 入 上浆牛肉丝 , 旺火煸炒 , 等肉色变白后 , 将其拨在锅边 , 锅中心下豆瓣酱煸炒 , 再下芹菜段、盐 , 炒几下即与牛肉丝合炒 , 即可出锅装盘。 喜食辛辣者 , 可用四川豆瓣酱 , 还可在菜装盘后撒上花椒粉。
【功效】芹菜性凉降压 , 牛肉健脾养胃 , 适合高血压患者食用。
山楂肉片
【原料】山楂片 100 克 , 荸荠 50 克 , 猪腿精肉 250 克 ,
植物油 60 毫升 , 鸡蛋 2 个 , 精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。
【做法】
①山楂片洗净 , 分两次煎液 , 文火浓缩至 100 毫升。
②猪腿精肉洗净 , 切薄片状 , 用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。
③ 荸荠 洗净 , 去外皮切片 , 在油锅内烧至六成熟。
④将肉片糊下油锅炸至浮起 , 呈黄白色时 , 加 荸荠 片熘炒 ,
再入山楂片焖热 , 入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味 , 加精盐、味 精 , 再炒几遍即可。
【功效】本菜具有滋补肝肾、泄浊降压的作用 , 适宜于各类症型的高血压。山楂为蔷薇科植物 , 又名 " 山里红 ", 味酸、 甘 , 性微温。含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质 , 还有 解酯酶 , 能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用 , 对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。 荸荠 味甘、性寒 , 其淀粉、蛋白质及维生素C, 有清热解毒、化痰降压的效应 , 猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物 , 能提供丰足的营养。
马兰头拌海带 :
【原料】马兰头 200 克 , 海带 100 克 , 麻油 30 克 , 红糖 ( 或白糖 ) 15 克 , 蒜泥、食盐、食醋、味精各适量。
【做法】
①将马兰头 ( 全草 ) 拣杂洗净 , 放入沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干。
②海带先用温水浸泡 2 小时 , 待变软后 , 洗净泥沙 , 用沸水焯 10 分钟 , 然后切成小块状或丝状。
③将马兰头与海带一起置于盆内 , 放入食盐和食醋搅匀 , 5 分钟后淋上麻油 , 撒上味精和糖 , 反复拌匀即可。
【功效】清肝泄热 , 调心和血。适合肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压病患者食用。 香菇油菜
【原料】油菜 500 克 , 水发香菇 60 克 , 花生油 ( 或猪油 ) 、精盐、料酒、水淀粉、香油、味精、猪骨汤料各适量。
【做法】
①油菜去老叶、老根 , 洗净 ; 香菇去根蒂 , 洗净。
②锅置火上, 放油 , 烧至六成热 , 加入全棵油菜 , 煸炒至熟 , 加少量精盐 , 起锅 , 放味精 , 将熟油菜铺于盆中。
③再起热锅,加油 , 烧热, 将香菇入锅炒 3 分钟 , 加猪骨汤、料酒、精盐 , 焖烧 5 分钟 , 再加味精,用水淀粉勾芡 , 浇上香油 , 颠翻几下 , 出锅 , 浇于油菜之上即成。
【功效】油菜性凉味甘、苦, 有清热解毒,散血消肿等功效 ; 香菇性平昧甘 , 有益气补虚 , 治风破血 , 健脾和胃等功能 , 适用于高血压患者食用。 野鸭蒸蒜杞
【原料】野鸭 1 只 , 大蒜头 100 克 , 枸杞子 50 克 , 香油 50 毫升 , 黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。
【做法】
①将野鸭开膛 , 取出内脏, 洗净 , 用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。
②大蒜头分瓣 , 洗净和枸杞同置于鸭胸脯内 , 用牙签合好 , 置于碗盆内 , 上笼蒸熟烂。
③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉 ( 蒜、 杞 去掉 ) 撕成条状与油汁拌匀即可。
【功效】本菜清香适味, 具补益中气 , 宣窍降压作用 , 适宜于肾性高血压。
豆芽炒肉丝
【原料】瘦猪肉 400 克 , 绿豆芽 100 克 , 青椒丝 50 克 , 鸡蛋 1 个 , 精盐 5 克 , 黄酒 10 克 , 姜丝 1 克 , 汤 50 克 , 淀粉 50 克 , 味精 3 克 , 熟猪油 500 克 ( 实用 50 克 ) 。
【做法】
①将猪肉整理好 , 洗净 , 切成 6 厘米长的丝 , 放入碗内 , 加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。
②绿豆芽掐头去尾, 洗净待用。
③烧热锅, 放油, 烧至六成热时,将肉丝放入,用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤过余油。
④热锅加少量猪油, 放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下,烹黄酒,加精盐、味精和汤 , 下肉丝 , 即用水淀粉勾芡, 淋上少许猪油, 颠翻几下 , 起锅装盘即成。
【功效】绿豆芽清热解毒 , 利水消肿 , 明目降压 ; 猪肉滋阴润燥 ; 青椒开胃消食 , 祛 湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上 亢型高血压病患者食用。
糖醋带鱼
【原料】带鱼 600 克 , 花生油 100 克 , 酱油 10 克 , 料酒 10 克 , 醋 40 克 , 白糖 80 克 , 盐 3 克 , 淀粉 30 克 , 葱 10 克 , 姜 5 克 , 蒜 10 克。
【做法】
①将葱去根及干皮 , 切成丝。姜洗净切成末。 蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。
②将带鱼剪去头及鳍 , 去掉内脏 , 刮去鱼身上的银色细鳞 , 洗净沥干、切成 5 厘米长的段。
③炒锅内放入花生油 , 油热后 , 将带鱼段滚上稠水淀粉 , 入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。
④炒锅内放入少许油 , 下葱丝姜末及蒜块煸出香味, 下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后 , 下水淀粉勾成较浓的芡 , 下炸好的带鱼段及少许油 , 急火翻炒一下即可出锅。
【功效】带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素 A, 对高血压患者常食有益。
香芹醋花生
【原料】红衣花生仁 500 克 , 食醋 100 毫升 , 香芹 100 克 , 麻油、精盐各适量。
【做法】
①花生仁置于食醋中浸泡 1 周以上 ( 浸泡时间越长越好 ) , 食用时取适量。
②香芹洗净切约 3 厘米长段 , 晾干水分。
③香芹与食醋、花生仁混匀后 , 放入麻油、精盐调和片刻即可。
【功效】本菜鲜脆可口 , 降压效果非常好。 鲜酿番茄
【原料】番茄 500 克 , 肥瘦猪肉 200 克 , 盐、胡椒粉、味精、香油、鸡蛋、慈姑、老姜、葱、火腿、金钩、化猪油、料酒适量。
【做法】
①老姜剁细 , 葱切花 , 慈姑去皮剁细 , 火腿剁细 , 金钩发胀洗净剁细 , 鸡蛋清制成蛋清豆粉 , 猪肉剁细。
②锅烧热放化猪油 , 加入一半猪肉及料酒 , 待猪肉烧干水气再放人盐、胡椒粉、味精、金钩、火腿、姜 , 一起烧出香味放入盆内晾凉 , 再放入余下的一半生猪肉和葱花、香油一起拌匀 , 制成生熟混合馅。
③番茄去皮 , 在顶部切一刀做成盖 , 掏去番茄内部的籽 , 用干净纱布抹干番茄内部的水分 , 抹上蛋清豆粉 , 将馅装入盖上盖。再依次放入蒸碗内摆好 , 上笼蒸熟后取出放入盘内。
④锅内放入汤、盐、胡椒粉、味精 , 烧沸放水豆粉加清芡起锅淋于盘内番茄上即成。
【功效】番茄清热生津 , 肥瘦猪肉滋阴润燥。本菜具有滋阴清热 , 生津止渴的特点。适用于头昏目眩 , 面红耳赤 , 口 干 , 便秘 , 潮热心烦 , 尿黄脉数等。
葱头鸡翅肉块
【原料】葱头 2 个 , 番茄 2 个 , 陈皮末 1 克 , 鸡翅肉 400 克 , 色拉油 30 毫升 , 黄酒 15 毫升 , 高汤 ( 或用水加味精代替 ) 400 毫升 , 豆瓣酱 35 克 , 大蒜 1 头 , 盐 2 克 , 砂糖 3 克 , 生姜、酱油各少许。
【做法】
①将鸡翅肉〈尽量选取肉层较厚的部分 ) 清洗 干净 , 切成大块 , 并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿 ; 大蒜洗净切丝 , 番茄洗净切碎入碗 , 生姜削去外皮洗净切片。
②锅中加入色拉油 , 油热后入人蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后 , 将葱头去皮洗净切成 4 块 , 再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与 高汤混合调匀。
③待鸡肉炒至颜色变黄后 , 加入调好的调料和葱头 , 用中火煮 20 分钟左右即成。
【功效】降压 , 降血脂 , 是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。
素炒五丝
【原料】土豆 100 克 , 芹菜 250 克 , 大萝卜 60 克 , 黄花菜 30 克 , 香干 ( 豆腐干 ) 2 块 , 植物油 40 克 , 盐 2 克 , 葱 8 克 , 姜 8 克 , 味精 3 克。
【做法】
①葱去根及干皮切成丝 , 姜洗净 , 切成细末。
②芹菜去根及大叶洗净 , 切成 3 厘米长的段 ; 土豆削去皮 , 洗净切成细丝 ; 黄花菜用温水泡开 , 捞出挤去水 , 先切去底端硬蒂 , 再从中间切断 ; 香干先片成薄片 , 再改刀切成丝 ; 大萝卜洗净切成细丝。
③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。
④炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味 , 下大萝卜丝、土豆丝 , 炒至断生 , 下黄花菜、香干丝及芹菜段 , 稍炒。下 盐及味精 , 炒匀出锅。
【功效】此菜是一道素食菜佳品 , 芹菜富含纤维素 , 大萝卜通气利尿、清热解毒。土豆含泛酸 , 有防止动脉硬化、降低血压之功效 , 很适宜高血压患者佐餐食用。
萝卜拌香菜
【原料】萝卜 300 克 ( 红、白均可 ) , 香菜 25 克 , 红辣椒、青辣椒各 20 克 , 麻油 20 毫升 , 精盐、陈醋、胡椒粉各适量。
【做法】
①香菜除杂质 , 连根洗净沥干。
②萝卜洗净 ( 不去皮 ) , 切成细丝 , 加入精盐腌浸约 10 分钟 , 用手挤干水分 , 放入盆中。
③辣椒去蒂、去籽切丝 , 加入少量精盐腌 3 分钟后与萝卜丝混匀 , 再放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油拌搅数遍即可。
【功效】酸辣相兼 , 醒脾开胃 , 对高血压患者伴食滞不消、脘腹胀满者很适宜。 海带爆木耳
【原料】水发黑木耳 250 克 , 水发海带 100 克 , 蒜 1 瓣 , 调料适量。
【做法】
①将海带、黑木耳洗净 , 各切丝备用。
②菜油烧热 , 爆香蒜、葱花 , 倒入海带、木耳丝 , 急速翻炒 , 加入酱油、精盐、白糖、味精 , 淋上香油即可。
【功效】安神降压 , 活血化瘀。适用于高血压。
焖豆角
【原料】豆角 400 克 , 香菇 50 克 , 植物油 15 克 , 酱油 10 克 , 盐 3 克 , 料酒 5 克 , 葱 5 克 , 姜 5 克 , 味精 2 克 , 高汤适量。
【做法】
①将豆角洗净 , 掐去两端尖角。掐时顺便将两侧的筋撕去 , 掰成 3 厘长的段 ( 掰的比切断的更容易进味 ) 。
②葱去根及干皮 , 切成薄片 ; 姜洗净切成末。
③香菇用温水发泡 ( 约需两小时 ) , 泡开后洗净泥沙 , 切成 1 厘米宽条。
④炒锅内放入植物油 , 油热后下葱、姜炝锅 , 入料酒、高汤 ( 或清水 ) 少许 , 入豆角段及香菇条 , 入酱油、盐翻炒均匀 , 盖上锅盖 , 用小火焖烧。至豆角绵软 , 即可入味精 , 出锅装盘。
【功效】豆角含钠量低 , 适于高血压患者食用。
枸杞炒虾仁
【原料】枸杞子 15 克 , 虾仁 200 克。
【做法】将枸杞子洗净 , 用温水浸泡 , 备用。虾仁冲洗 干净 , 滤干。炒锅置火上 , 加植物油烧至七成热 , 倒入枸杞子与虾仁 , 加黄酒、葱花、姜末 , 反复翻炒 , 待虾仁炒熟后 , 放入精盐、味精各少许 , 略炒即成。佐餐当菜 , 随意食用。
【功效】具有双补阴阳、滋养降压 , 适用于阴阳两虚型高血压病。
草菇豆腐
【原料】鲜草菇 200 克 , 水豆腐 2 块 ( 重约 400 克 ) , 蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。
【做法】鲜草菇、水豆腐放于砂锅中 , 加入蛇油、葱段 和精盐 , 煮至熟透 , 用水淀粉勾芡 , 淋麻油。单食或佐餐。
【功效】适用于高血压、高血脂症。
虾米炖白菜
【原料】白菜 200 克 , 干虾米 10 克 , 植物油 10 克 , 酱油10 克 , 精盐、味精适量。
【做法】
①将干虾米用温水浸泡好 ; 再将白菜洗净 , 切成小段。
②将油锅烧热 , 放入白菜炒至半熟 , 再加入浸泡好的虾米、精盐、酱油、味精 , 加些清水 , 盖上锅盖烧透即可。
【功效】健脾养胃 , 降低血压。适用于高血压、肥胖症、 冠心病等病患者食用。
天麻炖甲鱼
【原料】甲鱼 1 只 ( 约 450 克 ) , 天麻片 15 克 , 葱、姜、 蒜、黄酒、麻油、食盐适量。
【做法】将甲鱼宰杀 , 沸水稍烫后刮去泥膜 , 挖净体内黄油 , 用甲鱼胆在壳背上涂 1 周 , 复盖向上置器皿中 , 天麻片、 葱、姜覆盖于上 , 加黄酒适量 , 器皿盖后隔水炖 1. 5 - 2 小时。
【功效】滋养肝肾 , 平肝潜阳、活血散淤。适用于高血压、肝炎等病症。
炒金针菇
【原料】金针菜 150 克 , 葱姜丝、水发冬菇、笋丝、香油、芝麻腆盐、鸡精、白胡椒粉、清汤、料酒各适量。
【做法】将金针菜用清水泡 1 小时 , 捞出切去花蒂 , 用清水煮 30 分钟 , 捞出 , 控净水分。冬菇切丝。勺置火上 , 加香油适量 , 烧至四成热 , 下入葱姜丝爆锅 , 下入金针菜、冬菇丝、笋丝、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤炒匀至熟 , 出勺 装盘即成。
【功效】活血散瘀 , 降低血压。适用于高血压、糖尿病患者食用。
白菜香菇
【原料】白菜 200 克 , 香菇 20 克 , 精盐适量。
【做法】白菜洗净切段 , 香菇去柄切片。炒锅置旺火上 , 下油烧至八成热 , 倒入大白菜和香菇 , 翻炒几下 , 加盐 , 炒至熟。单食或佐餐。
【功效】适用于脑血管病 , 高血压 , 慢性肾炎 , 咽干口渴 , 大小便不畅。
百合炒鲜贝
【 原料】西芹 150 克 , 鲜贝 50 克 , 植物油 50 克 , 百合 30 克 , 酱油 20 克 , 绍酒 10 克 , 姜 10 克 , 葱 10 克 , 盐适量。
【做法】①鲜贝洗净后切成薄片 ; 把百合洗净后煮熟 ; 西芹择好洗净 , 切成小段 ; 姜切成片 , 葱切成花。
②将植物油至七成热时 , 放入姜葱、鲜贝、百合、西芹、绍酒、盐、酱油 , 翻炒至熟即可。
【功效】润肺止咳 , 清心安神。适用于高血压病以及痰中带血 , 虚烦 , 阴虚久咳 , 惊悸等症。
炸大叶芹
【原料】豆油 500 克 ( 实耗 50 克 ) , 芝麻叶 200 克 , 面粉 150 克 , 大叶芹 100 克 , 蟹肉 50 克 , 酱油 25 克 , 芝麻 15 克 , 白 醋 5 克 , 白糖 5 克 , 葱末 5 克 , 食盐 3 克 , 酱油 3 克 , 辣椒丝 3 克 , 胡椒面 2 克 , 鸡蛋 1 个 , 清水半杯。
【做法】①将大叶芹和芝麻叶择好洗净 , 沥干水分。
②将蟹肉去软骨 , 撕碎 , 搅烂呈泥茸状 , 放入瓷盆内 , 加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝并搅拌均匀 , 成粉状。
③将大叶芹叶和芝麻叶放人拌匀的粉衣料中 , 搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣。
④用旺火将豆油烧至四成热时 , 投入挂粉衣的菜叶 , 炸黄后立即捞出 , 沥油 , 放入盘中。
⑤把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻都放入大瓷碗中 , 搅拌均匀 , 分放在各个小碗中 , 蘸食炸大叶芹和芝麻叶。
【功效】提神醒脑 , 增强食欲。适用于高血压病以及中风、肝炎、神经痛、白带增多等症。
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