偶看新闻篮球公园巨人之伤:吃素能均衡营养吗？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:02:33
吃素能均衡营养吗？
2011-10-20 10:25:28
由于现在的肥胖、高血压、高血脂等疾病威胁着人类的健康，越来越多的人认为动物性食品是疾病的元凶，素食对健康有益的观点也越来越被人们认可。素食真的对健康大有好处吗？
大量的流行病学研究显示，植物中的植物化学物质具有抗氧化的作用，对降低人群癌症发病率具有实际意义。也有研究表明食素可以控制体重、缓解便秘、预防癌症、减少高血压、糖尿病、冠心病等的发病率。因此，世界上越来越多的人为了健康，为了环保加入了素食的行列。
用辩证的观点分析问题，一个事物都有它的两面性，食素固然有很多优点，但同时也体现出了它缺陷的一面。
1、素食者摄入食物的种类受限，某些维生素、矿物质的营养状况值得关注。如植物蛋白多为不完全蛋白，要想满足蛋白质的营养均衡，素食者必须选择更丰富，种类更齐全的食物种类，通过不同来源蛋白质的互补来满足蛋白质营养的均衡。
2、素食者由于以植物性食物为主，大量植酸、草酸的摄入，影响铁、钙、锌的利用率。
3、高膳食纤维容易使B族维生素流失。B族维生素摄入不足会导致神经系统的损害。
4、孕妇、乳母、婴幼儿和青少年，如果遵循素食原则，一旦摄入的营养素不均衡，就会影响他们的生长发育。
中国居民平衡膳食宝塔为我国居民在营养上提供了一个比较理想的膳食模式，它是以中国居民膳食指南为核心内容，列出了每类食物的日摄入量。第一层为谷类食物；第二次为蔬菜水果；第三层为鱼禽肉蛋；第四层为奶类和豆类食物；第五层为烹调油和食盐。由此可见，每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物，再加上饮水和运动，才能达到营养的均衡。
我们人体需要多种营养，已经证实的达40多种，各种食物都有各自的营养优势，食物没有好坏之分，只有搭配的是否合理。素食者如果不懂得选择食物，或偏食几种食物，长此以往就会造成营养不良，进而会产生身体不适。
因此，对于大众来说，在营养知识欠缺，又不能及时得到营养搭配方面的指导，长期食素容易造成营养不均衡。
温馨提示：素食者最好能够接受奶和蛋，以避免营养不足。注意补充含维生素B12多的食物。
参考文献：
[1]陈星桥.素食与养生.饮食文化[J]
[2]丁运华.素食的利于弊.中国食物与营养[J].2006年第8期
[3]葛可佑.中国居民膳食指南[M].人民出版社.2011年6月第1版
国家二级公共营养师 宋颖
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