云中歌陆毅的笛子:留住那一抹艳红的回忆——剁椒酱(湖北传统做法)

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 23:28:16

     

      〖剁椒酱〗

 

        准备材料：

 

    红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克

 

    制作过程：

 红辣椒一定要充分晾干水汽

    1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

 

    2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

 

    3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

 

    4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

 

    5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

 

    6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

 


    小提示：

 

    1、做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒，挑选时尽量选择颜色鲜亮，捏起来饱满紧实的，太软的就不够新鲜了。

 

    2、辣椒清洗后一定要彻底晾干水气，以及用来做剁椒的全部工具都要彻底晾干，做剁椒的全过程都不能有生水和油，否则容易腐烂。

 

    3、剁椒酱做好后，每次取用最好用无水无油的勺子或其他工具。

 

    4、辣椒和盐的比例大致是10:1，盐放得过多会太咸，但太少则会口感偏酸，也容易变质。

 

    特别风味：

 

    剁椒酱是湖南、湖北、四川人平常热爱的风味调料，有腌渍食物的浓郁，却又同时兼顾新鲜辣椒的脆爽口感。运用剁椒能作出很多不同的美食，比如：剁椒鱼头、剁椒蒸鱼头、剁椒炒蛋、剁椒炒饭、剁椒萝卜干等等。

 

    在微博上分享做剁椒的全过程，有童鞋问是做的哪一种版本,是淋热油的还是加姜末的，我想了想，我好像没有想过有那么多种选择，因为小时候吃的就是这种最基础的剁椒酱，这么多年了，我也还是只喜欢这种最熟悉的做法。

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