偶看新闻河北省物价局职责:煎煮中药用什么锅
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 10:32:10
煎煮中药用什么锅
问：有时候吃中药，只知道用砂锅熬。难道用其他的器皿，不行吗？我看见邻居用不锈钢锅也熬过。我很纳闷，想咨询一下。另外，熬药还需要注意哪些问题。
读者 杨女士
省中研所支开叶大夫：煎煮中药，选择器皿是很重要的。
熬药首选砂锅、瓦罐，接下来是搪瓷器皿、不锈钢锅，最忌讳使用铁锅和铜锅。砂锅、瓦罐的化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净,砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。
不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易糊锅。
千万不能用铁锅和铜锅煎药。因为铁和铜是活泼元素，容易与中药里的多种化学成分发生反应，产生毒副作用。
另外，熬药不能用热水，应用凉水。还要注意火候，一般用武火（急火）煮开，再用文火（小火）慢熬。遇到有特殊要求的，应该按医嘱煎熬。