偶看新闻氨基和氨基的区别:豆豉耗油蒸排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 15:40:05
豆豉耗油蒸排骨
材料：
排骨
调料：
耗油，姜，蒜，糖，豆豉，生粉（少许），花椒（可省），辣椒（可省）
做法：
1，排骨斩小块儿，用清水浸泡出血水，如有必要可中途更换两次水至水清透，然后尽量沥干水分；
2，姜，蒜，豆豉，辣椒（辣椒可省），豆豉切碎备用（豆豉不用切太碎，稍微剁一下，留下些许保持完整为了好看）；
3，把姜，豆豉，辣椒，耗油，糖，生粉，放入排骨里面拌匀；
4，蒜切末，锅里烧热少许油，把蒜末和花椒爆香至蒜变成金黄色；
5，将爆香的蒜粒，花椒粒和油一起倒进排骨里面，再次拌均匀，腌制过夜（如果赶时间就腌几个小时吧，我通常是提前一天就腌上，第二天就省事儿了）；
6，腌好的排骨上锅蒸熟，大概20来分钟（这个时间是排骨分量比较少的情况，如果排骨比较多的话时间要延长，中途可以用筷子把底下的排骨夹起来检查一下）；这次拍照我是用的电压力锅来蒸（用电压力锅其实也完全不会蒸得没嚼头，选“标准”压力，用“肉类排骨”那档就好），也就更省心了。
7，蒸好的排骨撒上葱花就好了，我蒸好后把排骨更换了一下容器，为了好看。
送给厨房新手的几个Tips：
1，因此这道菜的烹饪过程中没有“飞水”这一步，所以最好是提前用清水浸泡以减少血水，但这一点并不是非做不可，如果嫌麻烦可以省去，毕竟先将肉“飞水”这个步骤基本上也只有咱们中餐里才会出现哈！
2，蒜煎至金黄色香味更浓，至于花椒，纯属个人喜好（谁叫我是重庆人呢，就爱吃花椒），大家不喜欢花椒的可以省去，辣椒也是一样；
3，因为耗油和豆豉本身就比较咸，所以没再额外加生抽什么的，当然这也跟您加入的耗油和豆豉的分量有关，若是若耗油和豆豉的分量加得比较少，或者您本身口味比较重，可以适当加入少许生抽。