湿式报警阀组警铃测试:百年粥店煮粥秘笈、粥24种、送粥小菜

百年粥店煮粥秘笈、粥24种、送粥小菜  

 　　十条粥疗谚语--《饮食科学》
　　若要不失眠，煮粥添白莲。　气短体虚弱，煮粥加山药。
　　心虚气不足，粥内加桂圆。　清退高热症，煮粥加芦根。
　　要保肝功好，枸杞煮粥妙。　防生脚气病，米糠煮粥饮。
　　头晕多汗症，要饮薏仁粥。　夏令防中暑，常喝荷叶粥。
　　皮肤若要好，粥里加红枣。　调理血小板，花生仁熬粥。
　　百年粥店煮粥秘笈
　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
　　粥的制作过程非常简单，而且营养丰富、味道鲜美
　　1、皮蛋瘦肉粥：
　　粳米150克，皮蛋2个，精瘦肉50克，油条25克，精盐5克，鸡精少许。先大火煮20分钟，然后再转小火煮20分钟。此粥绵软入味，容易消化，咸鲜可口，黑白相间。
　　美味皮蛋瘦肉粥制作有秘诀
　　煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
　　1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;
　　2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;
　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：　煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
　　4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：　大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　5、先大火，后小火，火候要足：　水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;
　　6、粥的质感处理：　在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
　　2、银耳白果粥：
　　香糯米150克，银耳20克，白果50克，枸杞、精盐少许。将银耳洗净，用冷水浸泡去根，撕成小朵，白果用热水烫过切成两半，文火熬煮成粥后，再放入银耳和白果，煮开即成。此粥色泽素雅，能补气润肺，保健美容。
　　3、三鲜海参粥：
　　粳米150克，发海参100克，鲜虾50克，鸡脯肉25克，葱花、精盐少许。将粳米和发海参、鲜虾肉、鸡脯肉洗净。发海参、鲜虾肉不宜煮太长时间，应在粥熬至将好时再下锅同煮。此粥鲜美可口，蛋白质含量极高。
　　4、山药枸杞粥：
　　粳米150克，山药200克，枸杞50克，白糖适量。将粳米洗净，山药去皮洗净切小块，文火熬煮30分钟成粥状。此粥绵软爽口，能消除疲劳、补血明目。
　　5、南瓜小米粥：
　　小米100克，大黄米100克，南瓜500克，白糖适量。将南瓜去皮洗净切成丁，两种米洗干净，一起放入锅内，文火熬煮20分钟成粥状。此粥滑润可口，有助于睡眠，适合晚餐来一碗。
　　6、南瓜虾米芋头粥：
　　粳米150克，芋头500克，南瓜500克，虾米50克，枸杞、精盐少许。南瓜芋头去皮切丁，虾米用热水泡软切碎，和粳米一起放入锅里文火煮30分钟成粥状。此粥滑润粘糯，有润肠利便的功效。
　　7、五仁粥：
　　糯米100克，花生、核桃、芝麻、松仁、瓜子仁各50克，白糖适量。一起放入锅内文火共同煮制。此粥色香味全，具有补元气、健脾胃的功能，能补充人体所需要的蛋白质。
　　8、五彩虾仁粥：
　　糯米150克，鲜虾仁100克，嫩豌豆、玉米粒、香菇、胡萝卜各50克，精盐、葱花少许。将糯米洗净，鲜虾仁、嫩豌豆、玉米粒洗净，香菇、胡萝卜切碎，先将糯米文火煮20分钟成粥状，再放入鲜虾仁、嫩豌豆、玉米粒、香菇、胡萝卜，煮沸5分钟后即成。此粥鲜香滑润，能滋养肝肾，润燥滑肠。
　　9、莲子百合粥：
　　粳米150克，莲子50克，百合50克，新鲜胡萝卜适量。将胡萝卜切碎，同粳米、莲子、百合一同文火熬煮30分钟即成。此粥清香甜润，能健胃补脾，对消化不良、食欲不振有很好的功效。
　　10、栗子桂圆粥：
　　粳米100克，栗子100克，桂圆肉50克，葡萄干、白糖适量。将栗子去皮米洗干净，和桂圆肉一起倒入锅内，上火煮沸后用文火慢煮成粥。此粥绵软香甜，能益血补虚，暖脾暖胃。
　　11、木耳大枣粥：
　　香糯米150克，黑木耳30克，大枣20颗，葡萄干、冰糖适量。将木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。此粥能润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心，很适用于高三考生。
　　12、五豆粥：
　　香糯米150克，赤豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆各50克，白糖适量。将五豆洗净后，浸泡过夜，次日清洗后，五豆不易烂可先煮透，再放香糯米文火煮20分钟成粥。此粥色泽艳丽，能健脾和胃、补肾保肝、健身强体。
　　13、红薯莲子粥：
　　粳米150克，红薯100克，莲子50克，花生50克，大枣20颗。将红薯去皮切成菱形块，粳米莲子大枣花生洗干净，一起放入锅内，文火熬煮30分钟煮成粥状。此粥味美香醇，能降低胆固醇，并有健美宜寿之功效。
　　14、黑米八宝粥：
　　黑糯米100克，红豆、绿豆、，薏仁、莲子、桂圆、百合、大枣各50克，红糖米酒各少许。红豆、绿豆、薏仁洗净后，加水浸泡一晚，将红豆、绿豆、薏仁煮、莲子先煮烂，再加黑米等洗煮成粥状。此粥香甜美味，营养丰富，老少皆宜。
　　15、生菜粥
　　：大米200g、生菜100g、葱末10g、盐2g、油小半勺、清水适量。 加足清水煮到沸，加少量的盐和油，转中火再煮10分钟。 半个时候后，煮到米醇粥香时，加入加入切好的生菜，略煮2分钟，美味的生菜粥就做好了。
　　16、胡萝卜鸭腿粥
　　鸭腿一只、小胡萝卜100克、大米200克、姜丝10克、料酒一勺、葱末5克、盐5克、胡椒粉2克 。鸭腿洗干净，剔骨取肉，切成丝，用料酒、姜丝、2克盐码味； 大米加足量的水，煮成香滑的粥底；粥底加入小胡萝卜；
　　17、菜干青豆粥
　　排骨100克、菜干100克、青豆1勺、香葱2根、盐2克、白胡椒2克； 粥底加入泡好的干菜，一起煮到干菜软烂； 加入熟排骨、青豆、盐胡椒调味，继续煮到沸；
　　18、豆西米露
　　小西米150克·蜜红豆200克·牛奶500克·清水适量。小西米放入沸水中煮到中间剩下个小白点；关火焖10分钟。 焖好的小西米加入牛奶一起冷藏半小时；冷藏好的西米应该饱满膨大，洗足了牛奶的奶香味儿； 蜜红豆做法：（材料：红豆250g，白糖220g，麦芽糖90g，冷水约1200ml）红豆先泡一晚上。加入400ml水煮开。再倒入200ml冷水煮开，再倒入冷水煮开，重复4次。直到红豆变软。沥干水分。放入白糖和麦芽糖拌匀后，小火煮至红豆吸收糖分到粘稠的状态就可以了
　　19、豆排骨粥
　　粥底一锅（煮好的白粥）、荷兰豆100克、煲到8分熟的排骨200克、鲜蛋2只、白胡椒2克； 排骨加入粥底煮15~20分钟，熬到排骨酥烂； 加入荷兰豆继续煮5分钟； 吧切好的咸蛋加到粥里。
　　20、红豆排骨粥
　　白粥1锅、入味的排骨200克·蜜红豆50克·百合20克·盐5克·姜丝3克。 排骨、蜜红豆、百合和粥底一起放到蒸锅，大火蒸20分钟；
　　21、相连青豆粥
　　粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克（已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到）；把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟；加入青豆，旺火煮10分钟；
　　22、糯米粥
　　糯米200g、香芹一把、清水1L。糯米浸泡几小时，加足清水，煮到米粒软烂时，加入香芹末；大火再次煮到沸
　　23、鸡腿粥
煮一锅白粥2、斩好的鸡腿飞水：把鸡腿块跟姜和冷水一起煮开，再用冷水冲干净3、把鸡腿加入煮好的白粥，中火煮15分钟4、香菇加保鲜膜放微波炉大火转2分钟，既能保持香菇营养又能去浓重的味道5、香菇切片放入粥中，煮沸后改小火15分钟。
　　24、鸡心粥
大米200克、鸡心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜丝5克、白胡椒粉2克、盐3克； 鸡心用冰水浸泡1个小时，清洗干净，去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水，一起煮到滚，捞出过清水备用； 大米加足清水和1茶匙色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮10分钟；

　　送粥小菜

　　1、芥蓝：用枝和叶去焖，把最粗的干留下。撕开硬皮，切成片，盐揉之，用水洗净，再倒鱼露和加一点点糖去腌制，第二天成为泡菜，是送粥的绝品。
　　2、红葱头（干葱）：潮州人最爱用的调味之一，是葱珠油，用的就是干葱。煲鲳鱼粥时，有一碟葱珠油来送，才是最完满的。
　　3、椰菜：我们也可以自制泡菜：把椰菜洗净，抹点盐，加多一些糖，放它几个小时就可以拿来吃了，不够酸的话可以加点白米醋。
　　4、椰菜花：唯有把它当芥菜一样泡，椰菜花切成小角，鱼蛋般大，抹上盐、出水、待干，用一个玻璃瓶装起来，放半瓶鱼露，加辣椒、糖、大蒜片泡个一两天就可以吃，还不错。
　　5、大芥菜：选肥大的芥菜，取出其心，切成半吋见方，洗个干干净净后，撒盐上去。揉了又揉，让它出水，沥干，让风吹个一天半日，等到水分完全去掉为止。这个过程需要耐心，一带水就容易变坏。
　　另外切大蒜，大小最好和芥菜一样，混起来吃，有时咬到芥菜，有时咬到蒜头，才够刺激，分辨得出反而没趣。
　　加红色的指天椒碎，放入一个玻璃瓶中，高身的咖啡粉空罐很理想，再倒入半瓶的鱼露进去，泡个一两天即成。不爱吃太咸的人可以加点糖进去中和。
　　这是很大众化的年终送粥佳品，潮州人不可一日无此君，有如韩国人的金渍。
　　6、冬菜：用干葱头切片炸了，再下大量冬菜炒一炒，加一点点地糖吊味，就那么拿来送粥，也可连吞三大碗。
　　7、豆角：虽然很少生吃，但是在滚水中拖一拖，也不失其爽脆和碧绿，用这方法处理后，就可以和青瓜一样加糖加盐加醋，做成很刺激胃口的泡菜。
　　8、芦笋：上等芦笋有阵幽香，细嚼后才感觉得出。只吃它最柔软细腻的尖端，点一点酱油，就那样送进口，是天下美味之一。
　　9、青瓜：泡青瓜：很容易地切成片后捏一把盐即成，要更惹味，加糖和醋，更刺激的话，切辣椒，舂虾米花生去泡，非常开胃。
　　10、沙葛：把沙葛切片，再涂上虾头膏，已是很可口的凉菜。
　　11、牛蒡：把它切成丝，烫一烫熟，加糖、麻油、盐渍成凉菜，最后撒芝麻上去。
　　12、西瓜：未成熟橘子般小的西瓜，可以拿来盐渍，经发酵，带酸，是送粥的好食材。
　　13、莲藕：将莲藕去皮，切成长条或方块，用糖和醋渍它一夜，翌日就可以当泡菜下酒。
　　14、榨菜：大陆榨菜较咸，台湾的偏甜。用后者，切成细条，再发开四五颗大江珧柱。挤干水和榨菜丝一起爆香，蒜头炒一炒，加点糖。冷却后放入冰箱，久久不坏，想起就拿出来送粥，不然就那么吃着送酒，一流。
　　15、梅菜：把猪颈肉切成细丝，再和梅菜一起炒，冷却后放入冰箱，随时取出送粥。如果用虾米代替猪肉，更能久放不坏。
　　16、芫荽：早上煲粥前，先把芫荽洗干净，切段，然后以鱼露泡之，等粥一滚好，即能拌着吃。太香太好味，连吃三大碗粥，面不改色。
　　17、花椒：日本人也爱用酱油和糖把青花椒粒腌制，别的什么菜都不吃，花椒粒味道浓又够刺激，一碗白饭就那么轻易吞掉，健康得很。