偶看新闻租工位还是办公室:2如何检测是否被染色? 食醋和苏打水可鉴黑米真假-广西新闻网
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如何检测是否被染色? 食醋和苏打水可鉴黑米真假http://www.gxnews.com.cn 2011年05月23日 06:30 来源：广西新闻网-南国早报 字号：大 中 小
可评黑米优劣，但很难确定是否染色
专家说，正常的黑米存在个体差异，黑色会深浅不一。在国家未出台更严的监管措施之下，只能希望米贩道德经营
这些黑米到底有没有问题？显然，仅凭咬开外皮和泡水变色这些物理鉴别手法，并不能解答市民的困惑。5月20日下午，记者带着样本来到了广西出入境检验检疫技术中心，希望通过化学鉴定的方法得到答案。
“黑米泡水变色是正常现象，不能因此就说它是染色的。”该中心食品科的汪主任说，黑米外皮中含有一种名为花青素（也叫花色苷）的物质。花青素是水溶性天然色素，溶于水后溶液会变色，这是其化学特性使然。
汪说，从外表来看，这些黑米样本都没有问题。正常的黑米存在个体差异，黑色会深浅不一，咬开来，里面也不一定都是白色。此外，由于品种和存放时间的不同，甚至水的酸碱性不同，黑米泡水褪色的程度也会不同。不可否认，通过色香味等物理方法，可以评价品质的优劣，但要鉴定真假，判断其是否染色，就只能参考，未必准确。
而化学方法也有其短板。目前的化学鉴定手段都是针对特定的已知物质开发的，对未知物的检测是不现实的。如果只是凭空怀疑黑米被染色，又不能确定具体是什么染色剂，那么要将其检测出来，难度很大。而且，鉴定费用很高，通常都要上千元，市民不可能为了几斤米去鉴定。
此外，国家没有单独对黑米制定质量标准，而是参照大米标准执行，而大米还允许使用一些添加剂。因此，即便从黑米中检测出不属于其成分的物质，只要不是有害的，也不能说不合格。在国家未出台更严的监管措施之下，只能寄望于米贩子的体内流淌着道德的血液，以及市民提高鉴别力。