偶看新闻市政工程案例方案比选:肉眼牛排红着烧－－红焖土豆牛肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 04:20:32
我用的是肉眼牛排，有时候也用沙朗牛排。为啥选这肉眼呐？因为俺吃肉，对于口感要求颇高；太柴的不行，筋太多的比如牛腩，也不喜欢，而且我每次买到的牛腱子肉，里面的筋都不够我的理想....因此，所以....那么只有肉眼牛排合乎我的心意了呀！稍稍有点肥，肉也嫩，而且最主要的是这个肉之间有适量的筋筋的东西，很是惹我喜爱啊～～谁规定的牛排就必须放在铁板上煎着吃啊，俺就偶尔给它们来个中式吃法，哼～～我滴口味我做主
这牛排的选择也有说头。我一般都是选1公斤左右的肉眼，两块，厚度比较关键，差不多1.5公分左右。我觉得英国的牛肉相比较国内会更便宜些。2公斤的肉眼也只需要20英镑，而且肉质确实不错，口感好，没有啥额外需要担心的问题。
要做一道好吃入味且回味无穷的土豆焖牛肉，最关键的就是火候，其次是调味着色；下面俺就交代下葡萄自己的私房秘籍哈：
材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；做法：1）将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；
2）起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；
3）往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；
4）2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用
5）1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；
6）40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。
瞧瞧这一碗红焖土豆牛肉，尤其是这牛肉，多么滴诱人：）虽说有说法说这牛肉和土豆不适合搭配着吃，原因是两者对于胃酸浓度的要求不同，从而会延长食物在胃中停留的时间，导致胃部消化吸收的时间加长，加重了肠胃的负担，并最终导致肠胃功能的紊乱。不过葡萄我吃这道菜并没有觉得胃不舒服，不过好在我家也不是天天吃，顿顿吃，所以不要紧。若是有童鞋大爱这道菜，也别紧张，那么我建议，要不我们就头一天单吃牛肉或是单吃土豆，第二天再吃另一样？？
这牛排的选择也有说头。我一般都是选1公斤左右的肉眼，两块，厚度比较关键，差不多1.5公分左右。我觉得英国的牛肉相比较国内会更便宜些。2公斤的肉眼也只需要20英镑，而且肉质确实不错，口感好，没有啥额外需要担心的问题。
要做一道好吃入味且回味无穷的土豆焖牛肉，最关键的就是火候，其次是调味着色；下面俺就交代下葡萄自己的私房秘籍哈：
材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；做法：1）将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；
2）起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；
3）往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；
4）2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用
5）1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；
6）40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。
瞧瞧这一碗红焖土豆牛肉，尤其是这牛肉，多么滴诱人：）虽说有说法说这牛肉和土豆不适合搭配着吃，原因是两者对于胃酸浓度的要求不同，从而会延长食物在胃中停留的时间，导致胃部消化吸收的时间加长，加重了肠胃的负担，并最终导致肠胃功能的紊乱。不过葡萄我吃这道菜并没有觉得胃不舒服，不过好在我家也不是天天吃，顿顿吃，所以不要紧。若是有童鞋大爱这道菜，也别紧张，那么我建议，要不我们就头一天单吃牛肉或是单吃土豆，第二天再吃另一样？？