新手蛋挞?超简单！零失败！附：挞水配方

2. 將500克牛奶放入奶锅
3. 加入去籽的香草枝 煮沸 稍稍晾晾

4. 將4個整蛋放入一個大碗

5. 按順時针把鸡蛋打散 不要打发哦

8. 挞皮是买的現成的 整齐的放入烤盘以后 一次加入蛋奶汁

9. 烤箱預热 160°烤50分钟(蛋挞), 对于布丁就得隔水烤

10-11. 考好的布丁和布丁蛋挞
一般做布丁大家都做的是焦糖布丁            下面是焦糖的做法

焦糖原料：

粗砂糖100克，水2大勺，熱水40克

做法：

3. 趁热將焦糖放入模子里放晾待用

个人感觉布丁算是所有甜品中比较容易做的

所以刚刚学习烘烤的朋友不妨试试看

蛋黄酸奶塔

夏天火气容易上窜，那就选择清爽些的食物吧，让身体降温，也让周围的人舒服。

这个蛋黄酸奶塔香酥冰凉，比起热腾腾的蛋挞更爽口更甜美。

材料：

做法：

1、面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀；

2、用勺子涂进烤模里，预热烤箱200度，上下火烤15分钟，脱模放凉；

3、酸奶拌入浓缩柠檬汁；

4、把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上1勺果酱，酸奶塔就做好了。

5、咬一口，清爽甜美。

麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml

挞水原料：

牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个

挞皮做法：

1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手；

2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子；

3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄；

4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。

挞水制作：

牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可，不要把奶油打发了哦！

最后工序：

1、将刚才的卷从冰箱拿出来，用刀切成合适的小段，我用的三能的模具，切的大约是3cm，模具小的话要切的薄一些，免得做出的蛋挞全是挞皮；

2、将小段放入模具内，用手沿着模具周围均匀按压，按压成功后倒入配好的挞水，大约加至七分满即可；

3、烤箱250度上下管25分钟，我用的是ck-25b.

可以在挞水中加入葡萄干或者煮好的红豆……

出品

葡式蛋挞2

烘焙火力：上下火220-230度（提前预热）中层15分钟左右。

原料：

塔皮：

低筋面粉130克、高筋面粉20克、酥油25克、水80克、玛琪琳100克。

塔水：

淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

做法：

1、面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软；

2、加入清水将酥油，面粉揉合；

3、混合好后揉成面团；

4、手掌根部用力反复搓擦面团数次；

5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

6、玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用；

7、面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部；

8、将两边面片向中部折叠；

9、上下两边折叠封死；

10、将面片擀开，注意手法柔和；

11、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟；

12、重复上面动作（10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用；

13、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀；

14、过筛后塔水制作完成；

15、面卷分成10等份；

16、底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中；

17、从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀；

18、倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成。

碎嘴唠叨：

1、面团搓擦：面团通过反复的搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳。

2、擀叠面皮：挞皮的层数在于擀叠面皮的次数，注意擀叠时手法要轻柔，如有黏手感觉立刻入冰箱冷藏后再继续操作。

3、挞水的添加：挞水倒七分满左右，不要过满，因为过满的挞水烘烤后会膨胀溢出。

注：

葡式蛋挞讲究纯手工制作，挞皮细腻圆润，挞水金黄浓稠，经过烘烤后蛋挞底座外形层峦叠嶂（分层效果巨佳），口感松软香酥，内馅软滑细嫩充满了浓郁的奶香和蛋香，递进式的复合口感让你真的欲罢不能。

土司蛋挞

原料：

（2盅）土司4片、鸡蛋2个、牛奶50ml、糖30克、黄油适量（涂抹器皿用）。

做法：

是不是非常简单，虽然没有酥皮蛋挞那么酥松，可是飘散的蛋奶香依然诱人，而且吃起来不会有油腻的感觉，家中如果有吃剩的土司可以拿来试试看～～

非传统口味葱香水果蛋挞（飞饼版）

用飞饼来替代千层酥皮，虽然口感不如千层酥皮的好，但味道一点也不逊色。用飞饼做的最大好处就是省事，耗时短。对于上班族来说那是相当方便的好东西。最关键的是如果你花大量的时间去做酥皮，要是没做好，那还不如飞饼皮效果好呢。

原料：

飞饼2张、生鸡蛋黄2个、白糖15克、淡奶油70克、牛奶70克、低筋面粉7克、水果适量。

做法：

1、超市购买的飞饼外包装，葱香味的。

2、取出2张飞饼皮，室温软化后，两张重叠，擀成近似方形，这样不会浪费预料。

3、把擀好的饼皮卷成卷放入冰箱冷藏室15-30分钟。

4、取出冷藏好的飞饼皮卷。

5、等分成12份，用刀可轻轻先画出切割的印记。

6、按照印记等分切好剂子。

7、取两块剂子重叠在一起。

8、用拇指整形成蛋挞模的形状，边缘稍稍比模具高出一些，底部尽可能的薄，这样出炉后才会酥脆，松弛15分钟。

9、松弛期间我们来做蛋挞液，牛奶微波至温，为何可以更好的溶解白砂糖。放入白砂糖搅匀，再加入淡奶油搅拌均匀。

10、蛋挞液稍事冷却至凉，加入2个蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。

11、把蛋挞液倒入蛋挞皮内，约6分满，因为还要放水果，所以要留出余地。

12、放入喜欢的水果，我分别放了芒果，猕猴桃，黄桃。入预热好的烤箱中层220度约22分钟，然后移到上层在加热3分钟力求上色，可以上色出焦点点的感觉。

友情提示：

1、蛋挞一定要趁热食用，那才美味。

2、最后几分钟上色可以在炉旁观察。

3、水果建议选择含水量少的，吃起来口感更好。

食材明细

飞饼皮（微甜） 2张   
牛奶 120g  
蛋黄 2个
糖 20g

1
材料：飞饼皮（微甜） 2张   牛奶120g  蛋黄 2个  糖 20g至25g。

2
将飞饼皮在常温下软化，之后将2张饼皮合在一起，擀薄擀成类似长方形的形状。

把擀好的饼皮卷成卷。

• 4
  将卷好的面皮分成12等份。
• 5
  将2个小面团叠加在一起，按扁。
• 6
  用手将按扁之后的面团 捏成一个碗状（中间薄 四周厚些）。。。放入蛋挞模具里面延着模具做调整 边缘要高出模具。。。（烤的时候面皮会收缩。。）。。之后 放入冰箱冷藏15分钟。。这15分钟我们就可以做挞水喽。
• 7
  将牛奶 蛋黄 糖 放入容器搅拌均匀。。（我用的糖是绵白糖 因为它比较好溶解。。）。
• 8
• 
  搅拌好的蛋液会有泡沫，最好用筛子过滤一下。
• 9
  将过滤好的挞水 倒入冷藏好了的挞皮中 7成满就可以了。。预热烤箱 210度 烤25分钟（您可以根据自己家的烤箱 适当的调节）。
• 10
  好了 美味的蛋挞就大功告成喽。

小贴士

可能是我的模具比较厚，所以蛋挞的底部烤的不充分，我就把蛋挞从模具里拿出来，再放进烤箱下火又烤了5分钟（下火主要是为了烤蛋挞的底部）。
香蕉蛋挞

7·8·奶桨已凉后，加入三个蛋黄搅拌均匀成为挞水备用。

蛋挞的做法

1·飞饼皮取出化冻，两张飞饼皮贴在一起，稍擀开。

2·轻轻把饼皮卷成长条。

3·切成等份小剂子。

4·取一份擀成薄圆皮，放入挞模中压紧实。

5·6·依次全部做好，舀入挞水7分满。

7·8·这时可随意加入一些食材，我加的是香蕉粒和椰蓉，烤箱预热220度，烤制20分钟即好。

主要原料：

原料配单：

(1)面皮:面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；

(2)馅料:蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克；

(3)制作工具:烤箱、钢盆、案板、擀面杖、刮板、刻模、挞模

(4)烘焙方法:上下火力230度，烤盘置中架，烘烤10分钟，转调火力200度继续烘烤15分钟。

制作方法:

1、面粉过筛放入盐，然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒，再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟；

2、把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形，然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟；

3、挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml；

4、把挞水搅拌均匀备用。把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面；

5、把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢，然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉；

6、以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐，再用毛刷刷净面片上的干面粉；

7、最后再把面片对折，共重复三次，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法；

8、把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿，再用刻模刻成圆形的小面片儿；

9、把圆形面片压入挞模中，用勺舀入挞水，八分满即可；

10、把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可；

11、在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水；

12、 用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空，之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢；

13、蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘，在镂空的面片中放入蓝莓果酱；

14、把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。至此操作全部完成。

两款小点特点；味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑，蓝莓酸甜、皮松味浓，入口即化。

温馨提示；

1、按此法制作的面皮口感好，最好能松弛时间长一些制作最好，折叠好的面团儿在冰箱冷藏，可存放3-4天，还可冷冻储存1-2个月，制作时缓冻效果不变。

2、挞水里放入炼乳和吉士粉，味道会更加香甜，没有也可不放。还可放20%的淡奶油，味道也不错，最好使用蛋黄，如用全蛋口感稍差些。

材料：挞皮300g，淡奶油250ML、糖粉60克、全蛋1个.蛋黄2个，炼乳15g，低筋面粉15g，约为15个份量。

做法：1、挞皮从冷冻室里拿出，放在冷藏室里软化。

      2、挞皮切成小段，大约每段20g，放入挞模里。

      3、捏平，底部尽量捏薄一点。

      4、捏好后放回冰箱冷藏一到两个小时。

        5、调制挞水：淡奶油加入糖搅拌至糖粉融化，如果没有糖粉用白砂糖的话要隔水加热。

        6、加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀，加入炼乳，搅拌均匀，面粉过筛，搅拌均匀。

        7、过滤之后倒入挞模，八分至九分满就可以了。

        8、烤箱预热200度，中层20分钟左右。

烤至表面上色到自己喜欢的程度就可以啦~

木瓜蛋挞

 挞皮：思念飞饼2张