偶看新闻特种柜物流:西北菜谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 00:02:26
手抓羊肉
新：新疆
青：青海
甘：甘肃
宁：宁夏
陕：陕西
新疆菜既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的原料比较丰富，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，口味偏酸辣。
烤馕
烤全羊
烤包子
手抓饭
青海菜肴，农业区和半农半牧区以汉族和回族风味为主，两者互相影响，在烹制技法和调味上交错融汇，并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点，构成青海菜风味的主体，在一定程度上是清真菜的影响更大。
酿皮
酥油糌粑
清蒸牛蹄筋
青海松子鱼
甘肃风味以兰州为代表，甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主。小吃面点则汇聚了回民饮食精华。甘肃菜点善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。
三鲜鱼面
兰州拉面
五丝驼峰
河西羊羔肉
宁夏菜以回族风味菜为主体，也有部分汉族菜肴。它汇聚回族饮食之精华，崇尚清真、实在，尤擅长牛羊肉的烹饪。宁夏小吃品种多风味别致，以牛羊肉及内脏为主料。
西夏石烤羊
清蒸羊羔肉
丁香肘子
烩羊杂碎
陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西的烹饪发展历史可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没有陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。它的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。
奶汤锅子鱼
光头肉片
煨鱿鱼丝
带把肘子