偶看新闻ups电源作用:华东菜谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 06:48:17
天下第一鲜
沪：上海
浙：浙江
苏：江苏
鲁：山东
皖：安徽
赣：江西
上海菜，内容洋洋大观，举凡大菜、点心、小吃和零食等无所不包。由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。
鸡汁排翅
白汁鮰鱼
凤尾虾排
干煸四季豆
浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
清汤鱼丸
红烧划水
桂花鱼条
龙井虾仁
江苏菜，中国四大名菜之一。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
天目湖砂锅鱼头
松鼠桂鱼
清炖蟹粉狮子头
天下第一菜
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
蜜汁金枣
炒豆腐脑
芝麻鱼球
酱汁鸭方
沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
清炖马蹄鳖
鸡茸烩蛤士蟆
奶汁肥王鱼
石耳炖鸡
江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味。江西菜善烹山珍野味和水产。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。
庐山石耳清蒸鸡
清汤泡糕
浔阳鱼片
藜蒿炒腊肉