偶看新闻重庆高档小区排名2017:生食观念更新！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:31:31
《生食秘笈》的作者Fred最近在他的博客上发了一篇更新生食观念的文章（http://www.fredericpatenaude.com/blog/?p=2036），恰恰是露茜最近探索所至之处。
下面是露茜对Fred的信息的整理编译，希望能及时地与您分享！
1）关于酶（即酵素）
植物中的酵素是植物产生出来供它自己利用的。例如，未成熟的青色香蕉里富含淀粉和淀粉酶，随着香蕉越来越熟，香蕉里的酵素 - 也就是淀粉酶 - 便会分解成为糖类，香蕉因此变甜。（这令露茜想到，有些人的身体对淀粉有不良反应，因此应该留心避免吃所有未成熟的水果，而总是应该挑选那些最最成熟的来购买，哪怕是外表看上去不那么完美的。）
我们自己的身体也能产生酵素，如淀粉酶就是一种。我们其实不需要生食里的酵素来帮助消化。事实上，这些酵素在接触我们的胃酸时大部分都会被破坏掉。跟有人曾经以为的不同，我们的身体并非只有“有限的酵素储备”。你可以就此请教医学专业人士或真正的科学家。
2）生食是我们的“种族”- 人类种族的天然饮食 (
)
我承认，长久以来我都曾经相信这个观念，还用它来教导别人。（露茜也是，现在必须与时俱进、不断调整自己的方向咯！）
这观念认为，每种动物都有一种天然的饮食，就像肉食动物猫要吃肉，杂食动物猪什么都吃一些。
当我们观察自然，我们发现动物界中黑猩猩是人类的最近亲。从解剖学角度，黑猩猩跟人类有显著的相似之处，而它们是靠果实和绿叶维生的！因此我们也应该跟它们一样，不是吗？
真相是，人类与黑猩猩还是有一些重大区别的。黑猩猩可以吃某些苦涩而纤维很粗的野果，但人就不行。
哈佛大学教授Richard Wrangham在他的著作《Catching Fire》里对此有阐明。这位教授尝试过我们的灵长类近亲吃的许多野生食物，发现野生黑猩猩的食物比野生猴子的好吃。尽管如此，黑猩猩选择的某些果实、种子和叶子对他来说却仍然是味道古怪、难以下咽的。那种味觉很强烈，清楚表明了食物里含有对人类的非营养成分，它们中不少还很可能是对人有毒性的 - 但对黑猩猩就很可能没有什么影响。例如一种叫Warburgia ugandensis的树，其果实如梅子般大小，这种树以其可药用的树皮出名。Warburgia果实含有很辛辣的物质，令人想起芥籽油。这种果的味道如此辛辣与令人不快，人连一个都很难吃下去，更别说消化了。但黑猩猩能够吃一堆这种果子，并且吃完还想吃。它们的许多其它食物对人类肠胃也引起同样的不适。涩味 - 由鞣酸及其它一些化合物产生 - 在黑猩猩吃的果实中很普遍。
“(…) 涩味的产生是由于鞣酸的存在，它能使蛋白质产生沉淀。我们的口腔由唾液里的黏性蛋白加以润滑，如果食物中鞣酸含量高，唾液里的蛋白质就会凝结，我们就会感觉口干舌燥：这就是我们吃了不熟的苹果、或者喝了鞣酸多的葡萄酒之后觉得舌头“发毛”的原因。人在吃黑猩猩的水果时也有同样的体验，如Mimusops bagshawei或常见的Pseudospondias microcarpa（野果名，暂找不到译名）。
“(…) 人类与黑猩猩食物的不同，表明我们人类对毒素或鞣酸含量高的食物之生理承受力比较弱。由于烹调显然能分解许多毒素，我们可能也因此发展出相对敏感脆弱的肠胃。”
假如现代的生食者完全像黑猩猩那样吃东西，他们或多或少将处于消化不良状态，甚至可能无法生存下去。
如何证明这一点？看看生食者的食物便知：他们喜爱最甜的芒果、最甜的香瓜、酸度最小的橙子，对极酸的水果如“榅桲(quince)”则敬而远之。
动物园喂给黑猩猩的香蕉和甘蓝其实不是它们的天然食物。即使如此，相对于它们自己的天然食物，它们还是更喜欢这些属于人类的经杂交的水果，甚至是熟食。
人类唾液中的淀粉酶（用来消化淀粉类食物的酶）含量是黑猩猩的12倍。这是对淀粉类熟食的生理适应。人从两岁开始便能自行产生这种淀粉酶。（两岁以下的新生儿无法消化淀粉，因此应该吃人类母乳及不含淀粉的水果。）
3) 我们从来未曾“适应”熟食 ()
人类在某种程度上已经适应了吃熟食。其证据在于我们较小的消化系统，我们的消化器官总长度比黑猩猩的要短25%（按同样的体型比例计算）。这意味着，比起黑猩猩，我们已经习惯于进食营养密度更为集中的食物。我们的身体也比黑猩猩能产生更多的淀粉分解酶。
Richard Wrangham教授写道：
“所有大型猿类都有突出的吻部和宽大的嘴巴：黑猩猩吃东西时，嘴巴张大的程度是人的两倍。灵长类动物中嘴巴口径跟人差不多小的只有那些小型的物种，如体重不足1.4公斤的松鼠猴。
(…) 当我们将嘴唇也考虑在内时，这种在口腔大小方面的区别就更明显了。黑猩猩一口食物的分量远远超过人的一口，因为它们不仅有一张大嘴，而且还有巨大的肌肉发达的嘴唇。在吃多汁食物（如水果或肉）的时候，黑猩猩会将一大团食物放在牙齿和嘴唇之间，不断用嘴唇将食物往牙齿上挤压数分钟，然后才吞下去。这强大的嘴唇很可能是对吃果子的一种适应，因为在果蝙蝠身上我们也看到了同样的用嘴唇在牙齿上碾碎果实的情况。人类的嘴唇相比之下很小，适合一次一小口地进食。
(…) 人类的臼齿（或大牙）也长得小 - 按体型比例来说，在所有灵长类物种中是最小的。再深入考查身体里头的器官，我们的胃也比较小。相对于同等体重的哺乳动物，我们人类的胃脏表面积是它们的三分之一还不到；人的胃脏表面积也小于97%的其它灵长类动物。
(…) 从体型比例看，人的小肠仅比其它动物短一些，这反映出小肠是人类消化吸收的主要器官，而人的基础新陈代谢率与同等体重的其它灵长类动物相同。然而，我们的大肠（或结肠）却是同等体重的其它灵长类的60%不到。结肠是我们的肠道菌群对植物纤维进行发酵的地方，各种脂肪酸在这里产生、被身体吸收并被化作能量。人类具有相对较小的结肠意味着，我们无法像类人猿那样在体内保留大量纤维，因此也无法有效地将植物纤维作为食物加以利用。不过这关系不大。人类熟食里的高卡路里密度意味着，我们一般无需像猿类那样依靠自身强大的肠道发酵潜能。
(…) 我们肠子的重量约为同等体型的灵长类动物的60%：人类的消化系统总体来说比同等体型的灵长类动物要小得多。”
现代的生食者事实上并不像野生动物那样吃东西。他们用料理机搅拌食物，食用经人工培育的高甜度的水果，并掌握了许多方法可令蔬菜更易咀嚼与消化。这些都是由于我们已经适应了进食高养分的、热量密集型的食物，而不像黑猩猩和其它类人猿那样吃大量低热量的野生果实。
备受生食者喜爱与敬重的现代水果，如香蕉、椰枣和榴莲，与黑猩猩吃的野果比起来都是极高热量极低纤维的食物。有一些生食者吃的食物我们则还未能适应，例如青草、生的发芽谷物以及生的豆类（生吃可能令你中毒）。因此对于生吃的食物我们应该作出慎重理智的选择。
4) 所有熟食都带“毒素”()
烹煮会从分子层面改变食物，这确有其事。在某些情况下，高温烹煮的食物会产生毒素，但这不表示所有熟食都有毒素。
“带毒”熟食的罪魁祸首很可能是那些油炸（特别是含大量不饱和脂肪的植物油，因为这些油分子结构不稳定，一经油炸高温就会变性为反式脂肪）的碳水化合物食品（如薯片、炸薯条，<注：很久以前麦当劳这些店是用黄油等饱和动物油炸薯条的，但现在都换成植物油了，其实这样做出的油炸食品害处更大，因为饱和脂肪高温不容易变性，但不饱和植物油高温烹调后反而变性以致含大量反式脂肪。>），以及过分烧烤的发焦的肉类。并没有证据显示清蒸蔬菜或水煮米饭会产生真正有害人体健康的毒素。
下面是露茜对Fred的信息的整理编译，希望能及时地与您分享！
1）关于酶（即酵素）
植物中的酵素是植物产生出来供它自己利用的。例如，未成熟的青色香蕉里富含淀粉和淀粉酶，随着香蕉越来越熟，香蕉里的酵素 - 也就是淀粉酶 - 便会分解成为糖类，香蕉因此变甜。（这令露茜想到，有些人的身体对淀粉有不良反应，因此应该留心避免吃所有未成熟的水果，而总是应该挑选那些最最成熟的来购买，哪怕是外表看上去不那么完美的。）
我们自己的身体也能产生酵素，如淀粉酶就是一种。我们其实不需要生食里的酵素来帮助消化。事实上，这些酵素在接触我们的胃酸时大部分都会被破坏掉。跟有人曾经以为的不同，我们的身体并非只有“有限的酵素储备”。你可以就此请教医学专业人士或真正的科学家。
2）生食是我们的“种族”- 人类种族的天然饮食 (
)我承认，长久以来我都曾经相信这个观念，还用它来教导别人。（露茜也是，现在必须与时俱进、不断调整自己的方向咯！）
这观念认为，每种动物都有一种天然的饮食，就像肉食动物猫要吃肉，杂食动物猪什么都吃一些。
当我们观察自然，我们发现动物界中黑猩猩是人类的最近亲。从解剖学角度，黑猩猩跟人类有显著的相似之处，而它们是靠果实和绿叶维生的！因此我们也应该跟它们一样，不是吗？
真相是，人类与黑猩猩还是有一些重大区别的。黑猩猩可以吃某些苦涩而纤维很粗的野果，但人就不行。
哈佛大学教授Richard Wrangham在他的著作《Catching Fire》里对此有阐明。这位教授尝试过我们的灵长类近亲吃的许多野生食物，发现野生黑猩猩的食物比野生猴子的好吃。尽管如此，黑猩猩选择的某些果实、种子和叶子对他来说却仍然是味道古怪、难以下咽的。那种味觉很强烈，清楚表明了食物里含有对人类的非营养成分，它们中不少还很可能是对人有毒性的 - 但对黑猩猩就很可能没有什么影响。例如一种叫Warburgia ugandensis的树，其果实如梅子般大小，这种树以其可药用的树皮出名。Warburgia果实含有很辛辣的物质，令人想起芥籽油。这种果的味道如此辛辣与令人不快，人连一个都很难吃下去，更别说消化了。但黑猩猩能够吃一堆这种果子，并且吃完还想吃。它们的许多其它食物对人类肠胃也引起同样的不适。涩味 - 由鞣酸及其它一些化合物产生 - 在黑猩猩吃的果实中很普遍。
“(…) 涩味的产生是由于鞣酸的存在，它能使蛋白质产生沉淀。我们的口腔由唾液里的黏性蛋白加以润滑，如果食物中鞣酸含量高，唾液里的蛋白质就会凝结，我们就会感觉口干舌燥：这就是我们吃了不熟的苹果、或者喝了鞣酸多的葡萄酒之后觉得舌头“发毛”的原因。人在吃黑猩猩的水果时也有同样的体验，如Mimusops bagshawei或常见的Pseudospondias microcarpa（野果名，暂找不到译名）。
“(…) 人类与黑猩猩食物的不同，表明我们人类对毒素或鞣酸含量高的食物之生理承受力比较弱。由于烹调显然能分解许多毒素，我们可能也因此发展出相对敏感脆弱的肠胃。”
假如现代的生食者完全像黑猩猩那样吃东西，他们或多或少将处于消化不良状态，甚至可能无法生存下去。
如何证明这一点？看看生食者的食物便知：他们喜爱最甜的芒果、最甜的香瓜、酸度最小的橙子，对极酸的水果如“榅桲(quince)”则敬而远之。
动物园喂给黑猩猩的香蕉和甘蓝其实不是它们的天然食物。即使如此，相对于它们自己的天然食物，它们还是更喜欢这些属于人类的经杂交的水果，甚至是熟食。
人类唾液中的淀粉酶（用来消化淀粉类食物的酶）含量是黑猩猩的12倍。这是对淀粉类熟食的生理适应。人从两岁开始便能自行产生这种淀粉酶。（两岁以下的新生儿无法消化淀粉，因此应该吃人类母乳及不含淀粉的水果。）
3) 我们从来未曾“适应”熟食 (
)人类在某种程度上已经适应了吃熟食。其证据在于我们较小的消化系统，我们的消化器官总长度比黑猩猩的要短25%（按同样的体型比例计算）。这意味着，比起黑猩猩，我们已经习惯于进食营养密度更为集中的食物。我们的身体也比黑猩猩能产生更多的淀粉分解酶。
Richard Wrangham教授写道：
“所有大型猿类都有突出的吻部和宽大的嘴巴：黑猩猩吃东西时，嘴巴张大的程度是人的两倍。灵长类动物中嘴巴口径跟人差不多小的只有那些小型的物种，如体重不足1.4公斤的松鼠猴。
(…) 当我们将嘴唇也考虑在内时，这种在口腔大小方面的区别就更明显了。黑猩猩一口食物的分量远远超过人的一口，因为它们不仅有一张大嘴，而且还有巨大的肌肉发达的嘴唇。在吃多汁食物（如水果或肉）的时候，黑猩猩会将一大团食物放在牙齿和嘴唇之间，不断用嘴唇将食物往牙齿上挤压数分钟，然后才吞下去。这强大的嘴唇很可能是对吃果子的一种适应，因为在果蝙蝠身上我们也看到了同样的用嘴唇在牙齿上碾碎果实的情况。人类的嘴唇相比之下很小，适合一次一小口地进食。
(…) 人类的臼齿（或大牙）也长得小 - 按体型比例来说，在所有灵长类物种中是最小的。再深入考查身体里头的器官，我们的胃也比较小。相对于同等体重的哺乳动物，我们人类的胃脏表面积是它们的三分之一还不到；人的胃脏表面积也小于97%的其它灵长类动物。
(…) 从体型比例看，人的小肠仅比其它动物短一些，这反映出小肠是人类消化吸收的主要器官，而人的基础新陈代谢率与同等体重的其它灵长类动物相同。然而，我们的大肠（或结肠）却是同等体重的其它灵长类的60%不到。结肠是我们的肠道菌群对植物纤维进行发酵的地方，各种脂肪酸在这里产生、被身体吸收并被化作能量。人类具有相对较小的结肠意味着，我们无法像类人猿那样在体内保留大量纤维，因此也无法有效地将植物纤维作为食物加以利用。不过这关系不大。人类熟食里的高卡路里密度意味着，我们一般无需像猿类那样依靠自身强大的肠道发酵潜能。
(…) 我们肠子的重量约为同等体型的灵长类动物的60%：人类的消化系统总体来说比同等体型的灵长类动物要小得多。”
现代的生食者事实上并不像野生动物那样吃东西。他们用料理机搅拌食物，食用经人工培育的高甜度的水果，并掌握了许多方法可令蔬菜更易咀嚼与消化。这些都是由于我们已经适应了进食高养分的、热量密集型的食物，而不像黑猩猩和其它类人猿那样吃大量低热量的野生果实。
备受生食者喜爱与敬重的现代水果，如香蕉、椰枣和榴莲，与黑猩猩吃的野果比起来都是极高热量极低纤维的食物。有一些生食者吃的食物我们则还未能适应，例如青草、生的发芽谷物以及生的豆类（生吃可能令你中毒）。因此对于生吃的食物我们应该作出慎重理智的选择。
4) 所有熟食都带“毒素”(
)烹煮会从分子层面改变食物，这确有其事。在某些情况下，高温烹煮的食物会产生毒素，但这不表示所有熟食都有毒素。
“带毒”熟食的罪魁祸首很可能是那些油炸（特别是含大量不饱和脂肪的植物油，因为这些油分子结构不稳定，一经油炸高温就会变性为反式脂肪）的碳水化合物食品（如薯片、炸薯条，<注：很久以前麦当劳这些店是用黄油等饱和动物油炸薯条的，但现在都换成植物油了，其实这样做出的油炸食品害处更大，因为饱和脂肪高温不容易变性，但不饱和植物油高温烹调后反而变性以致含大量反式脂肪。>），以及过分烧烤的发焦的肉类。并没有证据显示清蒸蔬菜或水煮米饭会产生真正有害人体健康的毒素。