偶看新闻昊元上品友好购物城3楼:怎么做排骨最好吃--茶香排骨做法及步骤[多图]
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 23:13:26
排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)。
工具：纱布(1张)。
·操 作: 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
贴士：
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主.
茶香排骨1.
材料:排骨300克,红茶包2包,八角,桂皮,各少许,柠檬皮少许,姜数片,蒜头两瓣.
(因为忘了家里没桂皮,所以照片里没有)
做法:排骨砍成约两指宽的小块,放盐,酱油,生粉,料酒,拌匀腌15分钟.
2)茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.
3)柠檬皮切成细丝备用.
4)油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把排骨倒进锅里,加入八角,桂皮,柠檬皮
把排骨炒至变色后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖
20分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.
小建议:最好选用带些许肥肉的小排骨来做这道菜,这样做出来的排骨就不会太
干,吃起来满口的茶香.还有淡淡的柠檬清香,不会感到油腻.
喜欢吃红烧肉话,也可以尝试把排骨换成五花肉,配料与做法不变,比起
传统做法的红烧肉,多了分茶香,少了分油腻,一样很好吃.
骨肉生香 茶香排骨2.
家里存的铁观音茶因盖子没盖好，受潮了，丢弃又心疼，继续喝又觉得影响口感。为了物尽其用，只好那来做菜。
1、 排骨洗净，切5厘米的块，抄水后捞出。大葱切段。
2、 铁观音适量用开水泡开，注意泡的时间不能太久，否则茶汤会苦涩。滤净茶叶，茶叶备用。
3、 将排骨放入锅中，加入茶汤、蚝油（因为家里蚝油已用完，我用鲍汁代替）、姜片、大蒜、大葱，中火炖1小时左右。出锅前10分钟放盐调味。
4、 另起锅倒入油烧热，放一半泡过水的茶叶大火炸酥，取出，撒在排骨上。
双豆茶香排骨3.
主料：小排骨
辅料：干豌豆、鲜豌豆、奶白菜、姜、黄茶
调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、香油、鱼露、酱油
烹制方法：
1、将小排骨入锅中用温水焯一下取出，加入酱油搅拌均匀，黄茶泡水，干豌豆煮透备用；
2、坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入排骨，加入茶汤焖烧20分钟，再放入豌豆、奶白菜，调味后勾芡出锅即可。
特点：汁香味美，清淡宜人。
茶香排骨4.
用茶来炖排骨，有一种天然的香味，而且还不会胖人，所以这道菜又叫“减肥排骨”。
猪小排500g，普洱茶叶10g，蚝油4汤匙（60ml），大葱2段，姜10g，大蒜3瓣，盐2茶匙（10g），开水800ml。
1.排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2cm长的段。姜切成片。大蒜去皮后，用刀背拍散。
2.将排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱片、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。
3.出锅前10分钟放盐即可。
1.红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，但是绿茶不行，因为用茶炖排骨主要是用茶代替酱油给排骨上色，同时炖出的排骨又有茶香，而绿茶的茶色太浅。
2.建议您使用一次性茶包包裹茶叶，或者使用炖肉专用的调料收纳盒，这样可以避免茶叶附着在肉上，影响食用。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
茶香排骨 5.
本月78巧手比拼的主题是“怎么做排骨最好吃”。其实我觉得排骨拿来煲汤最好吃！玉米、白萝卜、藕、黄豆...都可以是配料，在紫砂锅中煲上几个小时，酥烂鲜香！美味至极！
我今天不煲汤，做了道“茶香排骨”来参赛。
材料：排骨切成2-3厘米、姜、蒜、红茶或普洱茶（我用铁观音）。
调料：盐、糖、蚝油、酱油、料酒。
步骤：
1、把水烧开，排骨放入沸水煮1分钟左右，捞出，倒掉血水；
2、锅中下少量油烧热，放姜蒜爆香，放排骨翻炒片刻，连姜蒜一起装入高压锅；
3、放适量盐、糖，和涮洗过的茶叶，倒适量清水（没过排骨即可，也不必用高汤），盖上锅盖，用中大火煮到高压锅冒气作响就可关掉（若想排骨再酥烂些，可转为小火再压一会儿）；
4、开锅后，将排骨和茶叶一起捞出，放入炒锅，加适量盐、糖、蚝油、酱油、料酒炒匀，用小火再炖几分钟，汁变浓稠即可关火出锅。（可加一点汤汁，以免焖得太干）
ps：香呀！很下饭！满分100的话，桔妈说80分，桔爸说95分，我正得意呢，桔爸又补充一句：不过我还没吃过100分的，不知道应该是怎样的.....>
第 1 幅 无标题20060619104354
第 2 幅 无标题20060619104354
第 3 幅 无标题20060619104354
第 4 幅 无标题20060619104354
第 5 幅 无标题20060619104354
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秘制茶香排骨6.
材料:排骨300克,红茶包2包,八角,桂皮,各少许,柠檬皮少许,姜数片,蒜头两瓣.
做法:排骨砍成约两指宽的小块,放盐,酱油,生粉,料酒,拌匀腌15分钟.
2)茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.
3)柠檬皮切成细丝备用.
4)油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把排骨倒进锅里,加入八角,桂皮,柠檬皮
把排骨炒至变色后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖
20分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.
小建议:最好选用带些许肥肉的小排骨来做这道菜,这样做出来的排骨就不会太
干,吃起来满口的茶香,还有淡淡的柠檬清香,不会感到油腻.
喜欢吃红烧肉话,也可以尝试把排骨换成五花肉,配料与做法不变,比起
传统做法的红烧肉,多了分茶香,少了分油腻,一样很好吃.
工具：纱布(1张)。
·操 作: 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
贴士：
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主.
茶香排骨1.
材料:排骨300克,红茶包2包,八角,桂皮,各少许,柠檬皮少许,姜数片,蒜头两瓣.
(因为忘了家里没桂皮,所以照片里没有)
做法:排骨砍成约两指宽的小块,放盐,酱油,生粉,料酒,拌匀腌15分钟.
2)茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.
3)柠檬皮切成细丝备用.
4)油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把排骨倒进锅里,加入八角,桂皮,柠檬皮
把排骨炒至变色后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖
20分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.
小建议:最好选用带些许肥肉的小排骨来做这道菜,这样做出来的排骨就不会太
干,吃起来满口的茶香.还有淡淡的柠檬清香,不会感到油腻.
喜欢吃红烧肉话,也可以尝试把排骨换成五花肉,配料与做法不变,比起
传统做法的红烧肉,多了分茶香,少了分油腻,一样很好吃.
骨肉生香 茶香排骨2.
家里存的铁观音茶因盖子没盖好，受潮了，丢弃又心疼，继续喝又觉得影响口感。为了物尽其用，只好那来做菜。
1、 排骨洗净，切5厘米的块，抄水后捞出。大葱切段。
2、 铁观音适量用开水泡开，注意泡的时间不能太久，否则茶汤会苦涩。滤净茶叶，茶叶备用。
3、 将排骨放入锅中，加入茶汤、蚝油（因为家里蚝油已用完，我用鲍汁代替）、姜片、大蒜、大葱，中火炖1小时左右。出锅前10分钟放盐调味。
4、 另起锅倒入油烧热，放一半泡过水的茶叶大火炸酥，取出，撒在排骨上。
双豆茶香排骨3.
主料：小排骨
辅料：干豌豆、鲜豌豆、奶白菜、姜、黄茶
调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、香油、鱼露、酱油
烹制方法：
1、将小排骨入锅中用温水焯一下取出，加入酱油搅拌均匀，黄茶泡水，干豌豆煮透备用；
2、坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入排骨，加入茶汤焖烧20分钟，再放入豌豆、奶白菜，调味后勾芡出锅即可。
特点：汁香味美，清淡宜人。
茶香排骨4.
用茶来炖排骨，有一种天然的香味，而且还不会胖人，所以这道菜又叫“减肥排骨”。
猪小排500g，普洱茶叶10g，蚝油4汤匙（60ml），大葱2段，姜10g，大蒜3瓣，盐2茶匙（10g），开水800ml。
1.排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2cm长的段。姜切成片。大蒜去皮后，用刀背拍散。
2.将排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱片、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。
3.出锅前10分钟放盐即可。
1.红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，但是绿茶不行，因为用茶炖排骨主要是用茶代替酱油给排骨上色，同时炖出的排骨又有茶香，而绿茶的茶色太浅。
2.建议您使用一次性茶包包裹茶叶，或者使用炖肉专用的调料收纳盒，这样可以避免茶叶附着在肉上，影响食用。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
茶香排骨 5.
本月78巧手比拼的主题是“怎么做排骨最好吃”。其实我觉得排骨拿来煲汤最好吃！玉米、白萝卜、藕、黄豆...都可以是配料，在紫砂锅中煲上几个小时，酥烂鲜香！美味至极！
我今天不煲汤，做了道“茶香排骨”来参赛。
材料：排骨切成2-3厘米、姜、蒜、红茶或普洱茶（我用铁观音）。
调料：盐、糖、蚝油、酱油、料酒。
步骤：
1、把水烧开，排骨放入沸水煮1分钟左右，捞出，倒掉血水；
2、锅中下少量油烧热，放姜蒜爆香，放排骨翻炒片刻，连姜蒜一起装入高压锅；
3、放适量盐、糖，和涮洗过的茶叶，倒适量清水（没过排骨即可，也不必用高汤），盖上锅盖，用中大火煮到高压锅冒气作响就可关掉（若想排骨再酥烂些，可转为小火再压一会儿）；
4、开锅后，将排骨和茶叶一起捞出，放入炒锅，加适量盐、糖、蚝油、酱油、料酒炒匀，用小火再炖几分钟，汁变浓稠即可关火出锅。（可加一点汤汁，以免焖得太干）
ps：香呀！很下饭！满分100的话，桔妈说80分，桔爸说95分，我正得意呢，桔爸又补充一句：不过我还没吃过100分的，不知道应该是怎样的.....>
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秘制茶香排骨6.
材料:排骨300克,红茶包2包,八角,桂皮,各少许,柠檬皮少许,姜数片,蒜头两瓣.
做法:排骨砍成约两指宽的小块,放盐,酱油,生粉,料酒,拌匀腌15分钟.
2)茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.
3)柠檬皮切成细丝备用.
4)油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把排骨倒进锅里,加入八角,桂皮,柠檬皮
把排骨炒至变色后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖
20分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.
小建议:最好选用带些许肥肉的小排骨来做这道菜,这样做出来的排骨就不会太
干,吃起来满口的茶香,还有淡淡的柠檬清香,不会感到油腻.
喜欢吃红烧肉话,也可以尝试把排骨换成五花肉,配料与做法不变,比起
传统做法的红烧肉,多了分茶香,少了分油腻,一样很好吃.