偶看新闻芜湖金域蓝湾为什么贵:一起分享私家菜——梅菜扣肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 02:33:27
一起分享私家菜——梅菜扣肉菁厨乐园 发表于2010-11-19 17:35
- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：高级
- 所需时间：一小时
- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：蒸
- 主要食材：猪肉类
食材明细
主料：
五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。
调料汁：
高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2
锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
- 4
调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6
然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15
取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。