偶看新闻新乡技校:麻婆豆腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 05:39:54
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主料；豆腐一块400克、牛肉末50克(也可用猪肉末)；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 - 2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。 - 3
在清水里放少许盐。- 4
把切好的豆腐在水中。 - 5
浸泡15分钟。 - 6
然后捞出备用。 - 7
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 - 8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒- 9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒 - 10
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 - 11
然后烹入黄酒炒匀。 - 12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 - 13
然后放入适量的酱油。 - 14
用盐调味。 - 15
然后下入豆腐煮开。 - 16
豆腐煮大约3-5分钟。 - 17
然后放入少许鸡粉提鲜。 - 18
用水淀粉勾芡。 - 19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 - 20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 - 21
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小贴士
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。