偶看新闻2017淮河采沙新规定:一步一步做水煎包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:08:15
一步一步做水煎包 http://hi.baidu.com/%D3%C4%CF%E3%CB%BD%BC%D2%B2%CB/blog/item/ad239760979779d88db10d3d.html#send
2008-11-16 14:10
想吃水煎包，是缘于在酒店见到厨师现场制作水煎包的情景。当时感觉人家做的好娴熟，面很软，馅很稠，煮的锅内兹兹做响，香气扑鼻。令我注意的是，厨师把包子在油锅摆好后，从底下橱柜里快速拿出一大碗浑水倒入锅内，足足把包子淹没至1/3处，完后还做贼似的赶紧把碗放回橱柜。回家到网上查阅了相关做法，才明白那一大碗浑水是淀粉泡的水，目的是让包子底部有一层雪花般的脆皮儿。
今儿是周末，趁着有时间就动手试验一下，感兴趣的朋友可以跟着一起学习啊！
先看馅料，全部是牛肉馅。把牛肉洗净后剁成碎末，然后加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒粉、白糖、蘑菇精拌匀，注意沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入一大勺香油拌匀。
馅里面的葱用的是大男人捎回的章丘大葱，半根就可以了，当然大家可以用普通的葱，我是试试这大葱到底好在哪，唯一的不同就是挺甜的，葱白可以蘸酱吃（山东人的吃法）。
再说说面。用高筋粉，一大勺奶粉，鲜酵母水（鲜酵母用温水泡制）慢慢搅匀，适当加水，最好把面团和的软一些，然后放入容器中封上保鲜膜在温暖处发酵（我把它放在有电热毯的被子中），一小时后发至两倍大即可。
面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄的面皮，看上图如大饺子皮那样，现在明白为啥要擀成这样的面皮，因为包出来的包子很漂亮，特别是顶部有褶皱的地方。
看看成品是不是很漂亮呢？而且做熟的包子褶皱也不会消失。包子生坯要醒15分钟。待会继续看下图。
接下来说说怎样做出好看又好吃的水煎包。把平底锅内倒一层薄油，将包子生坯逐个摆入整齐，我这一锅正好放7个。大约先煎1分多钟，然后倒入多半碗淀粉水，掌握水能淹到包子的1/3处就可以，注意盖上盖子用中小火加热，中途记得要转动几下，以免煎的不均匀，直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”的声音后，停火两分钟后出锅即可。
打开锅盖后的包子，怎么样？的确很漂亮吧？水分完全蒸干，底部有金黄的脆皮儿，而且也熟透了。
这么漂亮的包子应好好来一张，亮亮相。大男人在书房已等不得了，待我拍完照就抓了一个，两三口就消灭了，还口口声声说真是太好吃了！比饭店做的强百倍。。。我知道他这是一贯的会说话，因为下次还会乐颠颠地做。
这次做了两锅，一共14个，估计一顿差不多会消灭。
我咬了两口，忽然想起应该看看内馅。。。
中午还做了玉米糊糊饭，大男人吃了5个还想吃，我说想吃就吃啊！但他还是克制了自己，因为这几天吃喝的太多了，我嘛，吃了三个，一碗玉米面糊，儿子可是反常，因为身体不舒服的原因，只吃了一个，外加一碗稀饭，不然他会和大男人一样的饭量，这小家伙真令人不省心。。。
罗嗦几句：这次的水煎包非常成功！注意的三个到位：1、面要发到位。2、淀粉水要加到位。3、火候要掌握到位。只要注意这几点，相信大家都能做出漂亮美味的水煎包。~',1)">
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背景音乐~~Keren ann《Seventeen》
类别：新手艺 |
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想吃水煎包，是缘于在酒店见到厨师现场制作水煎包的情景。当时感觉人家做的好娴熟，面很软，馅很稠，煮的锅内兹兹做响，香气扑鼻。令我注意的是，厨师把包子在油锅摆好后，从底下橱柜里快速拿出一大碗浑水倒入锅内，足足把包子淹没至1/3处，完后还做贼似的赶紧把碗放回橱柜。回家到网上查阅了相关做法，才明白那一大碗浑水是淀粉泡的水，目的是让包子底部有一层雪花般的脆皮儿。
今儿是周末，趁着有时间就动手试验一下，感兴趣的朋友可以跟着一起学习啊！
先看馅料，全部是牛肉馅。把牛肉洗净后剁成碎末，然后加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒粉、白糖、蘑菇精拌匀，注意沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入一大勺香油拌匀。
馅里面的葱用的是大男人捎回的章丘大葱，半根就可以了，当然大家可以用普通的葱，我是试试这大葱到底好在哪，唯一的不同就是挺甜的，葱白可以蘸酱吃（山东人的吃法）。
再说说面。用高筋粉，一大勺奶粉，鲜酵母水（鲜酵母用温水泡制）慢慢搅匀，适当加水，最好把面团和的软一些，然后放入容器中封上保鲜膜在温暖处发酵（我把它放在有电热毯的被子中），一小时后发至两倍大即可。
面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄的面皮，看上图如大饺子皮那样，现在明白为啥要擀成这样的面皮，因为包出来的包子很漂亮，特别是顶部有褶皱的地方。
看看成品是不是很漂亮呢？而且做熟的包子褶皱也不会消失。包子生坯要醒15分钟。待会继续看下图。
接下来说说怎样做出好看又好吃的水煎包。把平底锅内倒一层薄油，将包子生坯逐个摆入整齐，我这一锅正好放7个。大约先煎1分多钟，然后倒入多半碗淀粉水，掌握水能淹到包子的1/3处就可以，注意盖上盖子用中小火加热，中途记得要转动几下，以免煎的不均匀，直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”的声音后，停火两分钟后出锅即可。
打开锅盖后的包子，怎么样？的确很漂亮吧？水分完全蒸干，底部有金黄的脆皮儿，而且也熟透了。
这么漂亮的包子应好好来一张，亮亮相。大男人在书房已等不得了，待我拍完照就抓了一个，两三口就消灭了，还口口声声说真是太好吃了！比饭店做的强百倍。。。我知道他这是一贯的会说话，因为下次还会乐颠颠地做。
这次做了两锅，一共14个，估计一顿差不多会消灭。
我咬了两口，忽然想起应该看看内馅。。。
中午还做了玉米糊糊饭，大男人吃了5个还想吃，我说想吃就吃啊！但他还是克制了自己，因为这几天吃喝的太多了，我嘛，吃了三个，一碗玉米面糊，儿子可是反常，因为身体不舒服的原因，只吃了一个，外加一碗稀饭，不然他会和大男人一样的饭量，这小家伙真令人不省心。。。
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