偶看新闻芜湖火车站怎么去方特:山楂酱的制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 15:11:36
山楂酱的制作方法
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分类： 快乐厨房
山楂酱的制作方法（一）
主要原料：山楂、柠檬酸（配合成浓度为50％的液体）。白砂糖（配合成浓度为75％的糖水）。
设备用具 ：普通锅、汽锅等。
制作方法：选取完整、无虫害的果实，去柄、蒂、核，洗净，用90℃左右的温水煮10分钟，捞出。然后加入果重1．5倍的水浸泡24小时，其间要上下搅动5～6次，然后再煮5～6分钟，捞出。再加果重80％的水量，放在汽锅里将果肉煮烂。之后冷却，把果肉搓成果泥，按每公斤果泥加砂糖400克、柠檬酸3克（将白糖加水配成75％的糖水，将柠檬酸配成50％的酸液备用）的比例。使果泥与过滤的糖液混合均匀，入锅加热，熬到泥糖混合物剩下一半多一点时，再把备用的柠檬酸液倒入锅内，混合均匀，立即出锅装罐。待温度降到80℃时封口，再放入锅里煮10分钟灭菌，出锅后冷却，即为成品。
工艺流程选料→去果核、蒂、柄→洗净→预煮→浸泡煮烂→与滤过的糖水混均→加柠檬液→熬煮灭菌→出锅冷却→成品。
山楂酱的制作方法(二)
去核山楂340g，柠檬汁2汤匙(30ml)，冰糖70g(这个你看个人的喜好增减)，麦芽糖60g，果糖5汤匙，蜂蜜1汤匙，糖桂花1汤匙(可不加.主要是想增加点风味)，水2~3碗(我也说不清楚.我没有具体称量)，主要原料就是山楂.冰糖.麦芽糖和柠檬汁(1个)，量其实很随意.其他的东西.没有都可以省略掉，有一点,就是水果:糖=2:1。
先用开水将山楂泡起来，等水凉了，从中间横向切开，比较容易去核。
用料理机将山楂打成泥，每次打就需要加半碗水。
将山楂糊倒入锅哦.请不要用铁锅哦.说是会起化学反应.对身体不好的!!
依次加入柠檬汁.冰糖.果糖.蜂蜜.麦芽糖.糖桂花.每次融合后.再加下一个东西.
中小火煮啊煮.不断搅拌.至浓稠.大概就是你划一下.1~2秒后痕迹才消失..
或者是取1~2滴果酱滴入冷水中.若果酱不散开且下沉.就可以装罐了
太过浓稠的话.就不是酱了.就成糕了..哈..
果酱快要好的时候.用开水把瓶子烫一下.然后擦拭干净.不能有一点水哦.不然果酱容易变质.
果酱一熬好.就立即装入罐中(玻璃罐.保鲜盒等密封性较好的容器).最后再立即盖上盖子.
倒置10~15分钟.让果酱的余温杀死可能附留在盖子上的微生物.
冷却后.入冰箱冷藏保存.因为不含添加剂.所以请尽快吃完。
山楂酱的制作方法（三）
洗净山楂，去把、籽；放在糖水中煮；煮熟后打碎；装瓶，密封。就好了。
山楂酱的制作方法（四）
将山楂洗净去除里面的籽，加一点水用果蔬机打成浆，然后放在小锅里用小火熬煮，要时时用勺搅动，不要结底，并加糖，糖量可自己根据需求添加，山楂是很酸的。熬到成厚厚的糊状就好了，晾凉后装在罐头瓶里放在冰箱可以吃一段时间，如果还嫌酸就在抹面包的时候再抹层蜂蜜就非常好吃了。
山楂酱的制作方法（五）
先将山楂清洗干净，去核后，放到高压锅中，再加入150多克白砂糖，加水，没过山楂即可，开火煮，锅开后再改中火煮近8分钟后关火，等高压锅全部放完气后，打开锅盖，这时锅中有的山楂还是小小的块，这时放入500克左右的蜂蜜边搅边用小火煮，这时你就会发现，锅中的山楂液的颜色越变越深，也越来越粘稠，感觉到搅的时候稍有点费力时，就可以关火了