江戈案:【一天一道过年菜】6

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 13:56:03
                                                              
                      【一天一道过年菜】6 素菜总动员啦!   


 

十香菜

 




材料：木耳、干香菇、香干、豆皮（南方叫百叶的那种）、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻　按同等比例搭配

调料：盐、鸡精、糖、香油

 





做法：

１、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗

２、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用

３、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒）

４、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆中

５、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒装木耳的大盆中

６、依次，将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆，在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可

７、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可

 

重点：

１、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法！

２、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜

３、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水逼掉后再倒入大盆  
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