偶看新闻南京武警支队于铁民:不想吃甜食？来吃肉卷儿！---咖喱酥卷(2009-11-25 00:06:30)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:33:35
(2009-11-25 00:06:30) 标签：咖喱酥卷 羊角酥 贝太 君之 甜点 烘焙 美食 分类：其他点心甜品
【咖喱酥卷】(参考分量：16个)
配料：
油酥：低筋面粉90克，咖喱粉10克，猪油50克
水油皮：中筋面粉110克，猪油45克，白砂糖10克，水38克
咖喱肉馅：猪肉馅150克，洋葱末60克，咖喱粉15克，盐6克，植物油10ML
表面刷夜：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，20分钟左右。
制作过程：
1、将油酥的配料混合，揉成油酥面团；将水油皮的配料混合，揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟。
2、接下来制作咖喱肉馅。锅里放入10Ml油烧热，放入猪肉馅和洋葱末炒香，再放入白砂糖、盐、咖喱粉，继续翻炒2分钟出锅。放凉备用。
3、把水油皮面团按扁，将油酥面团放在水油皮面团上。
4、用水油皮面团把油酥面团包裹起来，并收口。
5、案板上施薄粉防粘，将包好的面团放在案板上，用擀面杖擀开成长方形。
6、将擀好的长方形三折，用保鲜膜包好，静置松弛20分钟。
7、松弛好的面团，再次擀开成长方形，并再次三折起来。静置松弛20分钟。
8、如果要使用羊角酥模具，则将两次三折后的面团，擀开成适合羊角酥模具大小的圆形面片。(不使用模具的话，可以直接擀成长方形薄面片)
9、将羊角酥模具放在面团上，用力压一下。
10、在凹槽里放入咖喱肉馅，用模具附送的分馅小铲把馅料抹平。
11、取走羊角酥模具，面团就被自然的分成16个大小相当的小三角形了。
12、取一个小三角形，在底边中间用刀划一刀。
13-14、照如图所示卷起，就OK了。卷好所有的面团以后，排入烤盘，在每个小羊角的表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟左右即可。
TIPS：
1、这个配方来自贝太羊角酥模具附送的手册。原方进行了三次三折，我只进行了两次。这类由油酥皮和水油皮制作的酥点，两次三折就已经有很好的酥性了，并且可以保持小羊角漂亮的形状。
2、不用羊角酥模具的话，将面皮擀成长方形，再切成16个大小相等的等腰三角形，每个三角形面皮上放适量馅料，用同样的方法卷起来即可。比如我之前做的迷你可颂。
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