偶看新闻武汉清理化粪池公司:让你超爱的健康食谱9之"微辣"
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:14:42
皮蛋拌馓子
爆炒指甲螺
鱼蓉茄盒
松炸虾仁 鱼肉 160克 1.辣椒的用量根据自己需要放。 指甲螺 400克 1.先把指甲螺炒开口是为了让指甲螺内的脏物吐出，后面指甲螺又回锅炒时一定要快，家那些调料要迅速，不然就炒老了不好吃了。 主料： 此菜咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的冲，真的是非常特别的一道夏季凉菜。 主料：
鱼蓉茄盒
茄子 1个
辣椒酱 1调羹
鸡蛋 1个
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
鸡精 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
准备食才
草鱼块用刀背，慢慢刮下鱼肉。剁碎。
放些姜末，葱末，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，一点水，搅拌好，成鱼肉馅。
茄子洗净，切片，其中相邻的两片别切断。
把鱼肉馅嵌入茄片。
两面拍上淀粉。
沾上蛋液。
锅里油热，放下茄块，中火煎。
两面煎透，盛出。
锅里油热，放姜，蒜爆香，加点水，放辣椒酱。
放下茄盒，大火煮开。
待茄盒发软，放些糖，盐，鸡精，鲜抽，葱花等调味即可。
2.也可以用多些油，把茄盒炸熟，沾调料吃。
3.鱼肉馅也可以改成虾肉馅。
盐 1勺
生抽 适量
蚝油 适量
青椒段 1根
姜丝 1块
蒜米 2粒
指甲螺在清水内多冲洗几遍捞出备用。
锅内热油后倒入指甲螺。
翻炒到每只螺都开口。
倒出来沥干水分。
锅内放油放姜丝蒜米爆香。
倒入之前沥干水分的指甲螺。
加入一勺盐。
加适量生抽。
加适量蚝油。
加入青椒段翻炒均匀即可。
2.买指甲螺时要挑选那些活的可以看见活肉在动的才好吃，死了的就不能吃了。
3.喜欢吃辣的可以加辣椒或者小朝天椒炒也很美味。
皮蛋 3个
香菜 50克
馓子 60克
味汁：
蒜末 20克
盐 1小勺
鸡精 半小勺
胡椒粉 1/4小勺
香油 15克
油泼辣子 10克
麻辣酱 1小勺
剁椒酱 15克
生抽 10克
香醋 25克
熟芝麻 3克
香菜清理洗净，切成小段。
馓子掰成一寸长左右的段，置于一大碗中备用。
将香菜加入碗中，加丁点儿盐拌匀。
皮蛋剥壳，每个切成四瓣，在盆中码成花形。
将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上。
将上述味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。 
鸭腿一只 350克
配料：
洋葱 60克
甘笋 25克
冬笋 25克
杭椒 20克
调料：
黑胡椒粉 少许
黑胡椒碎 1克
蚝油 15克
酱油 10克
鱼露 5克
绍酒 适量
烹调油 少许
勾兑料汁；碗中放入蚝油20克。
放入鱼露5克。
放入酱油10克。
放入绍酒10克混合均匀备用。
用刀剔除鸭腿骨。
用坡刀片法，把鸭腿肉片成大片，
锅中注入少许烹调油，油量可润锅底即可，然后下入鸭片。
用旺火把鸭片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要。
继续把鸭片煸至焦香，煸好后下入洋葱煸炒。
同时撒入黑胡椒碎煸香。
煸出香味后，再撒少许胡椒粉炒匀。
炒匀后，放入杭椒煸炒断生。
再放入配料炒匀。
最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。
1、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好，使用胸、腿部位的肉均可。
2、烹调油不要多，能润锅底即可，甚至干煎都行，鸭片下锅很快就会出油。
3、制作此菜，关键是要注意火力的运用，一定要带出烧烤的味道才行，火小肉质容易煸干口感不好，火大容易煸糊，因此轻重缓急可自己灵活掌握。
虾肉 80克
鸡蛋清 100克
炸花生米 20克
干淀粉 25克
调料：
盐 2克
味精 1克
胡椒粉 少许
绍酒 10克
葱末 3克
姜末 3克
烹调油 适量
蘸料：
自制番茄酱沙司 适量
把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。
再放入葱姜末少许。
用手把虾粒抓匀备用。
打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
用一双筷子平抽使其打发。
在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。
糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。
拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。
把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀。
炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。
