四川智汇蓝图:夏季美味---89 甜辣鸡球

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/07 03:01:41

滋味香浓的甜辣鸡球

材料：

主料：鸡胸1块

配料：小葱1根、姜3片、红椒1个、大杏仁8个

调料：辣椒酱2大勺、海鲜生抽1大勺、白砂糖10g、水淀粉20g、高度白酒1茶匙

1. 鸡胸洗净、切2厘米左右小块，加入生抽；

2. 加入水淀粉；

3. 搅拌均匀，腌制10分钟左右；

4. 加入一大勺辣椒酱，抓匀，再腌制10分钟；

5. 姜切丝、葱切段、辣椒切成圈；

6. 锅烧热，放少许油，油热后放入姜葱爆出香味；

7. 放入腌制好的鸡肉和大杏仁，快速翻炒；

8. 鸡肉变色后，加入剩余的辣椒酱；

9. 加入白砂糖；

10. 放入辣椒圈；

11. 淋入高度白酒；

12. 快速翻炒均匀即可。

1. 腌制鸡肉时最好采用水淀粉，这样炒出的鸡肉更嫩；

2. 鸡肉腌制的时间越久，越容易入味；

3. 鸡肉易熟，炒至变色即可。西芹鸡柳

材料：

主料：鸡胸肉1块、西芹2根

配料：胡萝卜1/2根、玉米淀粉2茶匙

调料：细砂糖1茶匙、生抽1大勺、陈醋1茶匙、黑胡椒粉少许

做法：

1．鸡胸肉洗净、切成8厘米左右的细条；

2．切好的鸡胸肉放入干净的大腕，加入1大勺生抽和1茶匙陈醋；

3．再加入1茶匙细砂糖；

4．根据自己的口味加入少许黑胡椒粉；

5．最后加入1茶匙淀粉；

6．所有材料用手抓匀，腌制半小时左右；

7．西芹洗净切段，胡萝卜去皮、切菱形块；

8．锅烧热，放少许植物油，油热后放入腌制好的鸡胸肉；

9．用锅铲迅速滑散，翻炒至鸡肉变色，放入西芹和胡萝卜，继续翻炒1分钟左右即可。

1．如果采用冻鸡肉，要充分解冻后再做下一步处理，腌制前充分沥干水分；

2．鸡肉腌制的时间越久越入味，最好提前腌制；

3．各种调味料的用量可根据自己的口味调节；

4．鸡肉易熟，炒至变色即可，加热时间过久会失去软嫩口感。无火豉椒鸡丁

材料：

主料：鸡胸1块

配料：炒过的豆豉1大勺、红辣椒1个

调料：生抽1大勺、玉米淀粉2茶匙、植物油1大勺

做法：

1．鸡胸解冻后，切成1.5厘米见方的大块，放入一只干净的大碗；

2．加入一大勺生抽；

3．加两茶匙淀粉；

4．用手充分抓匀，腌制15分钟左右；

5．腌制好的鸡丁放入乐葵料理盒的蒸屉上，加1大勺植物油，搅拌均匀；

6．加入豆豉，翻拌均匀，盖上盒盖，送入微波炉，高火4分钟；

7．取出，撒入切碎的红辣椒；1．鸡肉提前腌制，如果时间充裕，可多腌一会儿，容易入味；

2．植物油的加入，可使肌肉嫩滑，口感不会干；

3．中途取出再放辣椒时，将鸡丁充分翻拌均匀，使其均匀受热。

8．充分翻拌均匀，继续高火4分钟即可。香滑爽脆的豉油皇鹅肠（附鹅肠处理方法）

处理鹅肠，要掌握一定的技巧。首先，要将鹅肠放入清水中浸泡，直到鹅肠吸足水份而变得膨胀；接着，用刀小心将附着在肠壁内侧的污物刮去，冲洗洗净；然后，将肠内的油脂撕去，这步不是必须的，如果喜欢油滑一些的口感，可以适当保留；最后，将鹅肠彻底洗净，切成10厘米左右的小段，就可以准备下锅了。

需要注意的是，处理干净的鹅肠，一定要控干水分再炒，这样才能保证爽脆的口感，不会由于泡在汤汁中而变得韧而不脆。姜末和蒜片爆香之后，放入鹅肠迅速爆炒，大约五分钟左右就可以放豉油，继续翻炒到每一条鹅肠都裹上一层油亮的酱色，就可以起锅了，摊在提前炒好的土豆丝或豆芽上，吃起来非常爽脆过瘾

还有几点需要啰嗦一下选购鹅肠时，要选择颜色呈乳白、外观粗厚的，这样一般比较新鲜。鹅肠最好现买现吃，不要冷冻，经过冷冻的鹅肠口感不再爽滑。切记不要为了去除腥味，用盐或醋使劲儿揉搓，这样容易破坏鹅肠的内膜组织，使鹅肠变韧，失去爽脆口感。

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