四川卫生科技教育网:你超爱的健康食谱78之"爆"

凤尾虾

凤尾虾
油
生姜末
花椒
青红辣椒
酱油
料酒
小葱
食盐

• 1
  准备好活凤尾虾（现在这个虾还不算贵哦，这么多花了我19元）。
• 2
  锅内放油，烧热。
• 3
  把活虾直接放入油内。翻炒全部成红色。

• 4
  出锅备用。
• 5
  等凉了以后，剪去虾须，挑掉虾线。备用。
• 6
  准备好青红辣椒和小葱。

• 7
  把青红辣椒切成圈、小葱切段，再准备好生姜末和少许花椒。
• 8
  另外起锅，放入少许油，烧热。
• 9
  放入生姜末、花椒爆香。

• 10
  放入青红辣椒，翻炒至8分熟。
• 11
  再放入备用的虾，加入酱油、料酒烧5分钟左右，最后放入小葱、食盐即可出锅。
• 12
  装盘上桌了。 酱爆鳝丝
  黄鳝
  生姜
  大蒜
  青红椒
  干尖椒 黄鳝的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的。
  黄鳝中含有丰富的 DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪 0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
  • 1
    黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用。
  • 2
    炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀。
  • 3
    爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
  • 4
    炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香。
  • 5
    倒入爆好的鳝丝。
  • 6
    加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。蚝油牛肚
    

    原料：牛肚250克
          青红尖椒各五个
    配料：姜，蒜
          蚝油，味精
          糖，盐
          芝麻油

    • 1
      牛肚，我买的熟食店里的，不用自己收拾了，但是回来最好用开水焯一下
    • 2
      青红辣椒切斜段，算姜切片
    • 3
      油爆香姜蒜，下牛肚翻炒
    • 4
      放入青红辣椒，炒断生，放一茶匙糖，一汤匙半蚝油，适量盐（蚝油有咸味，建议酌情）
    • 5
      出锅放香油和味精少许即可
    • 6
      色香味都有了，宴客是不是很不错呢？

    生牛肚要炖很久，最好用生姜擦末，用水搅拌均匀后，浸泡半小时。再用花椒，八角，桂品炖。油爆鹌鹑

    

    主料：
    鹌鹑 四只
    
    配料：
    生姜、朝天椒、桂皮、大料、青椒、大蒜、碗豆酱、剁辣椒、盐、糖、鸡精、老抽、料酒。

    • 1
      将鹌鹑洗净后剁小块(我买的四只里面都有蛋，嘿嘿，好幸福)。
    • 2
      姜切细丝，蒜切片，朝天椒青椒切小圈(我很能吃辣，所以选的是最辣的小米椒，如果不吃很辣的可以选普通的青红椒)，大料桂皮洗净。
    • 3
      将鹌鹑下水氽，放入一半姜丝，加入少量料酒，去除腥味。
    • 4
      锅内放适量油，放剩余姜丝，蒜片，大料，桂皮呛锅。
    • 5
      下鹌鹑入锅油爆至变色后加入老抽(颜色比较漂亮一些)，盐，碗豆酱，剁辣椒，继续翻炒片刻后加入青红椒。
    • 6
      加入少量的水焖至水收干，加入鸡精拌匀，装盘咯。
    • 7
      味道咸鲜，鹌鹑肉一点异味都没有，特别的香，焖一会让调料的味道都进到肉里面了，不要害怕有腥味加很多的香料，我就用了一点点碎末，没有啥味道。照片是用手机拍的，不太漂亮，不过好好吃滴，就不要介意这个问题咯。 酸辣鸡杂

      鸡肫300克、泡椒20个、新鲜红椒2个、蒜苔5根、大葱、大蒜、姜丝、盐、植物油、少量白酒

      • 1 将鸡肫切成薄片，红椒切块，蒜苔切成小段，泡椒切碎，葱成段，姜成丝，蒜切成末。
      • 2 放入植物油烧开后，将鸡肫放入油锅爆炒，加入数滴白酒，炒至7分熟后装盘备用。
      • 3 将爆完鸡肫的油烧开，将泡椒，姜丝、蒜末过油，加入切好的红椒及蒜苔爆炒，待蒜苔及红椒软后，将备好的鸡肫加入锅内同炒2-3分钟，最后放入少许盐及葱后即可起锅。 五味豆

        黄豆
        普宁豆酱
        郫县豆瓣酱
        姜蒜末
        橄榄菜
        虾仁菜脯

        • 1
          普宁豆酱，郫县豆瓣酱，姜蒜末，橄榄菜，虾仁菜脯。
        • 2
          黄豆是煮好的。
        • 3
          这道菜的配料很简单。
        • 4
          热锅下油，然后放进姜蒜末爆炒，接着把其他的配料也倒进去爆炒，最后放进黄豆，撒一点盐，糖，酱油就OK拉。
        • 5
          非常下饭，喝粥的时候也可以哦，小朋友应该会喜欢吧。