偶看新闻丰顺县人民政府办公室:[菜谱][家常][水产类] 得莫利炖鱼 - 贝太厨房美食论坛
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 11:04:11
得莫利炖鱼
得莫利炖鱼主要食材: 水产类
菜系: 家常
难度: 1
时间: 40分钟
菜谱特色:
德莫利炖鱼是东北有名的炖菜 得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
菜谱用料:
鲫鱼 宽粉 豆腐 葱姜蒜 花椒 大料 盐 味精 干红椒
糖 老抽 醋 糖 香菜 色拉油（同学们可根据喜欢换鱼 也可加土豆啥的）
菜谱做法:
1.鱼收拾干净 鱼身两面划刀方便入味 葱切段 姜切片 蒜整个拍松 豆腐切大片 宽粉泡软
2.锅内热油 鱼身粘匀生粉下锅煎至两面金黄捞出 备用
3.锅内放少许底油 放入葱姜蒜 花椒 大料 干红椒炒香 然后烹入老抽 白糖 醋适量 将鱼放入汤汁内 然后添汤(高汤最好 如无放凉水) 大火煮开后转小火焖
4.汤开后下入豆腐 小火烧十分钟后再放入宽粉 煮至宽粉软滑 汤汁浓稠即可出锅 装盘后撒入香菜即可
