浦东金桥移动营业厅:.N多小炒，令你炒菜不再烦恼

2011-07-28 20:22:15|  分类：饮食文化 |  标签： |字号大中小
N多小炒，令你炒菜不再烦恼

1、酸辣土豆丝：制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，
又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，
再加入青红椒丝、
土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，
炒熟即可。2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，
捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、
1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀
腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，
加5汤匙水炒至茄子出水变软，
约5～6分钟。5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、
1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，
就可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，
用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，
加精盐炒几下，
见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，
用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，
七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.
。3、再将茄子倒入油锅，
炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、
糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，
老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、
味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油
、粉芡 做法：
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，
控净水备用。葱切丝，
姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，
把鸡胸肉也放进锅中滑炒至
肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，
放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，
快速翻炒，放盐，翻炒，
出锅装盘。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，
料酒少许,辣椒，花椒若干，
大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。
拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
9、葱花炒鸡蛋：
烹制方法(两人份)
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，
将蛋和葱花快速搅拌
，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，
放6汤匙油入锅，转动锅让
油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，
这时赶紧起锅，
免得炒蛋过老。
厨神贴士
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，
锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖
鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，
每天吃1～2个鸡蛋就行了。
10、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 方法一
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。
主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，
因为西红柿炒鸡蛋
是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，
不需要再放提鲜
的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，
打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验
是放相当于鸡蛋液的2/3)的油
，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，
注意这个时候，
鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候
(要小心油干了，
造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，
将鸡蛋翻过来，
煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅
里取出来(也可以不取，
不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，
把西红柿翻进去
，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出
，这个时候把
炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：
有人喜欢做的时候，
放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，
不用放水。
还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，
出锅的时候
可以适量放一些白糖。
11、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜 鸡蛋
调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，
加入已熟鸡蛋同炒，
后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、
脂肪、碳水化合物、
粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、
维生素C,还含有
人参中所含的成分——皂甙
12、风林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、
白糖3克、生粉20克、
麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、
味精、白糖、老抽王，
用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
13、金牌蒜香骨
基本材料 原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、
外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
 
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