上菜---香根炒牛肉丝
一道典型的快炒菜。
好吃就必须做到：香根青（色泽）脆（口感）、牛肉软嫩，香菜不能过软。
要做出软嫩的牛肉，在牛处理上有很多要点（大家可以参考我做法后面的归纳），只要掌握了这些要点，再经过几次实践，人人都能做出好吃的牛肉！！！
在这里我得感谢好几位朋友，通过邮件交流，我跟着学到了不少，前几天收到一封邮件，也不知道怎么称呼，估计那是位大师来着，看出我是鸡肉杀手这一事实，教了我一让鸡肉更好吃的秘招，不过这几天我还没机会实践，待我试了一定拿出来跟大家分享~~
清清爽爽的~
牛肉味十足~
脆的脆~
嫩的嫩~
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学习就是在不断的摸索中前进
香根炒牛肉丝
做法：
一、材料
用到了a: 牛肉、香菜（叶子不要）、红椒、蒜、姜、葱（只要葱白部分）。
b: 生抽、料酒、生粉、糖、盐、香醋、香油。
二、准备工作，牛肉处理
准备工作：
牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段。
1、 腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟。
2、 牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）。
3、 充分拌匀。
4、 调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。
三、正式开炒--步骤
1、 锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出。
2、 原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒（保证香菜梗脆度）。
3、 牛肉连同汤汁一块倒入锅中。
4、 倒入事先调好的汁。
5、 大火拌炒10秒，关火。
6、 滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅。
分享5个关键
：
1、 腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。
2、 放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。
3、 还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。
4、 因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。
5、 开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。
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