偶看新闻青岛烧烫伤医院:豆豉蒸小排
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 10:48:57
豆豉蒸小排
简介：
在广东的时候，总是喜欢去喝早茶，享受那一份清淡的美味和悠闲的心情。都说一日之计在于晨，越是这样，就越是觉得喝早茶是奢侈的。这么好的时光没有用来工作和学习，而是用来享受。若是享受就放下负担投入的享受吧。叉烧包，凤爪，虾饺，奶黄包还有我最爱的——豆豉蒸小排！
膳食食疗：
猪肉:味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
主料:
猪小排 豆豉辅料:
蒜 姜 盐 白糖 淀粉 料酒 食用油制作流程：
1:豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用
2:锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出
3:炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒（我用的是丰收桂花陈）
4:加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味
5:加淀粉一勺
6:加姜片
7:一起混合均匀
8:静置一旁腌制半小时
9:锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可
注意事项：
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。