高层框架结构课程设计:餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇） / 陕西一条龙 / 第35页

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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-11-13 11:25　　五谷杂粮系列八、马铃薯
　　马铃薯中国本身不产，它的故乡也在美洲。西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脉的村庄里“发现”了马铃薯，并将马铃薯带回欧洲。土豆被带回西班牙以后，很快传到了英国、法国、意大利和德国等国。但是，大多数欧洲人对土豆不怀好意，因为欧洲人没有掌握马铃薯的烹饪方法，不知发芽马铃薯有毒，茎干不能食用。比如冒险家瓦尔特•劳莱首次把一株马铃薯送给英国女王伊丽莎白一世时，从没见过这稀罕植物的宫廷厨子却错把马铃薯的茎和叶拿来烹饪，结果让所有的食客都吃坏了肚子。因为对王室的“冒犯”，马铃薯从此就遭到了英国王宫的“封杀”。
　　　后来人们掌握马铃薯烹饪方法。又发现土豆对气候和土壤的要求远比谷物来得低，产量高，能够解决长期欧洲粮荒问题。但是老百姓还是不习惯种植，有些国家不得不用强制手段迫使农民种植。普鲁士国王腓特烈二世就颁布了在日耳曼种植马铃薯的法令，接着派遣了龙骑兵强迫农民大量栽种这种作物，你不种就要挨鞭子、罚钱。过了一个时期，这种新作物才渐渐争得了自己的地位 。土豆广泛种植后，挽救了成千上万欧洲人的生命，使得欧洲人口稳定上升。
　　　　在19世纪初期德意志联邦各个邦国，各个邦国征战不休，但是在马铃薯收获季节一打仗，就影响收成，不少百姓就要饿肚子。于是各个邦国共同制定了马铃薯季节休战以免误农时的约定。于是可以看到这样事情，两个邦国掐架正厉害，突然收手不掐了，原来大家都忙着收马铃薯，等收完大家继续掐架。
　　 1845年，殴洲马铃薯晚疫病流行，尤其在爱尔兰田间的栽培马铃薯变成了一片褐色，几乎濒于绝产。三分之一百姓饥饿疾病死亡，另有数十万人因缴不出土地租金被赶出家园。这是欧洲历史上有名的19世纪大饥荒。 为了要挣脱死亡威胁，上百万爱尔兰人被迫迁移美国。一贫如洗、无立锥之地的爱尔兰移民通过努力在美国开创一番事业，这就是美国为什么现在好多总统都是爱尔兰后裔的原因。
　　土豆在西方消费量很大，从肯德基的炸薯条到法式冻炸片、俄罗斯的土豆烧牛肉、花样繁多的糕点、蛋卷消费量特别大的煎牛排，猪排都用到了土豆。土豆已是西方生活中不可分割的一部分，被赋予第二面包作物美称。
　　至于马铃薯如何流入的中国，我查一下资料，上面说大概是在十七世纪中期或更晚，从西北或华南传入中国。它即可以做粮食也可以做蔬菜，很快在中国普及开来。在一些介绍度荒的书里，把它作为度荒作物之一。曾经有的地方把它蒸熟捣成泥，用来筑家里院墙。灾荒的时候，人们可以吃墙度日。
　　马铃薯的营养价值很高，它块茎里还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C。，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。有人会说吃马铃薯不利于减肥，其实这是个错误的理解，马铃薯是健康食品，西方模特常常就以马铃薯作为主食。不利于减肥的其是是薯条，薯片等油炸类食品，因为马铃薯非常吸油，吃这些东西，也意味吞下大量油脂，因此大家如要减肥就少吃薯条这类食品。
　　提一下，马铃薯在陕北、山西多称它为“山药蛋”，因为山药是长的，土豆是圆形的，所以被赐予了山药蛋名称。这个名称成了一个文学流派名称，表现就是土里土气，土得掉渣，土得朴素怡然，在平淡中体现生活。赵树理、马烽等山西作家成就了山药蛋派，他们的作品演绎一群鲜活的农民。
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-11-13 11:26　　五谷杂粮系列九、红薯
　　我刚刚从新疆回到陕西那几年，冬天还比较冷，每天还是漆黑的时候就背着书包上学。这时街道旁或路口卖烤红薯的人也出摊了。
　　烤红薯的炉子大多是由大汽油桶改成，炉膛用泥糊成，里面装满红薯，桶下铺着火红炭火。那红薯甜香飘荡空中，飞到人的鼻孔里，诱惑着过往人们。
　　两三毛钱一斤烤红薯，我上学路上经常买一个，刚烤出红薯放在厚厚的棉手套上都能感觉到那一份温暖。红薯面上被烤得澄黄发亮，揭开表皮，一股热气冒了出来直冲鼻孔，里面的烤熟了的红薯肉是金黄色的，透着诱人的香味，吃一口香甜滑绵令人美不胜收。
　　说起红薯，记起以前看过一部香港拍的电视剧《封神傍》，上面有姜子牙叫大家种甘薯的情节，当时就觉的很好笑。香港无厘头风格可真能行，把中国种甘薯的时间提早了两千多年
　　红薯的老家在美洲，哥伦布发现新大陆后，找到这种植物，哥伦布于1492年带回欧洲第一批红薯。后来他拜见西班牙女王时，就把红薯献给女王，女王很喜欢吃。16世纪中期后红薯在西班牙广泛种植，西班牙水手把它也带到了菲律宾。据清代陈世元的《金薯传习录》记载 ：番薯种来自海外吕宋（菲律宾），明万历陈季龙在那里做生意，得到红薯藤苗及栽培法，把它传入中国，当时正逢闽中大旱，人民深受缺粮之苦。巡抚金学曾听说此物产量高，就让百姓试种红薯，收获很丰盛，可以充当口粮一半。百姓由因此度过灾荒，为感谢金学曾就把这种新作物叫金薯。
　　红薯由于是外来品种，除了金薯这个名字外，还有很多名称，如甘薯、山芋、白薯，地瓜等等。
　　红薯等高产作物引入对于中国影响是很大的，它产量高，是灾荒之年重要救荒之物。这大大促进人口增长。将近两百年时间里，中国人口从一亿增加四亿（当然中国人口急剧增加原因是多方面的）。
　　红薯在瓜菜代那个时代人们会有很深的影响。61，62年粮食困难后。我们那里曾经大量种植红薯，曾经有段时间老家人一天三顿都靠红薯过日子。吃的人吐酸水。条件好的村子会用红薯做成粉条改变下口味，一般村子你去吃红薯把。当时我们那里交公粮也交红薯，把红薯切成片，晒干了交公粮。我的父亲实在吃不下红薯，就用红薯蘸辣椒吃。母亲上高中，书包都是红薯，馒头那可是美好的事情。因此在家里，我喜欢吃烤红薯，父母却一直提不起兴趣。
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-11-19 10:30　　五谷杂粮系列十二、绿豆
　　绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（音lu）豆。绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（音lu）豆，这一名词最先见于《齐民要术》（534年前后），当时已广泛用作绿肥作物。绿豆生长期很短，90天就可以成熟，因此多作为补种作物。它也是救荒作物之一。旧五代史后唐庄宗本纪就记载：“二月甲子朔，诏：“兴唐府管内有百姓随丝盐钱，每两与减五十文。逐年所表蚕盐，每斗与减五十文。小菉豆税，每亩与减放三升。”后唐庄宗专门下旨，减免种绿豆的税，每亩减三升。原因就是绿豆是救荒补种之物，减免绿豆税对老百姓是件好事情。
　　中国发明最早了豆芽，中国早期豆牙不是黄豆牙而是绿豆芽，绿豆芽在中国是古时蔬菜重要补充蔬菜，在冬季只要合适温度也能长出豆芽来。绿豆芽色泽洁白如玉，堪称“蔬中佳品”。明代李时珍《本草纲目》“绿豆“条中记载：”诸豆生芽皆腥韧不堪食用，唯此豆芽白美独异，食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也。”
　　明代陈嶷作极力赞颂绿豆芽，他在《豆芽赋》说：“有彼物兮，冰肌玉质。子不入于淤泥，根不资于扶植。……宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蛰。虽狂风疾雨，不减其芳，重露严霜，不凋其实。物美而价轻，众知而易识别。” 陈嶷如此称赞绿豆芽，除了豆芽形美味美之外，还是由他常年不得志，以此以表心志。
　　大航海时代，欧洲人最怕的一种病就是坏血病，这种病就是缺乏维生素C所导致，在大海中飘荡越久，得病率就越高，（这种兵船一靠岸就好，因为能补充新鲜蔬菜），得了坏血病的水手会象臭虫一样一个个死去，对于那时候的人来说坏血病是一种恶梦。而中国郑和出航的船队却没有水手得坏血病，原因就是郑和远航时带了许多绿豆，用来发豆芽。绿豆本身几乎不含维生素C，但是发芽后维生素C会变的很高。这一点是西方船队无法做到的。
　　中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑，解毒消肿之功效。因此盛夏酷暑，人们喝些甘凉可口的绿豆汤，可防暑消热，但是属于寒凉体质的人。如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。绿豆对葡萄球菌有着抑制作用，古代人就用新鲜绿豆捣烂外包伤口。
　　绿豆冰棒是童年记忆之一，装冰棒的是个放在小车上的箱子，里面垫着棉褥，一打开就会有股白烟儿冒出来，还带着阵阵香气。绿豆冰棒是白色的冰柱儿上顶着一坨绿豆。咬一口，顿觉清香弥漫，冰凉四溢，沁入心底，由唇齿漫入到心田。那时多么爽口的感觉。
　　端午节是中国重要节日，我们陕西端午有吃绿豆糕的习惯，它在小食中属于糕点类。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，是过去亲戚朋友之间交往的常见礼物。
　　绿豆在五六十年代曾经是主要秋粮之一。人们把绿豆磨成面，蒸成馒头。不过人们都不喜欢吃，因为绿豆面馒头很硬，吃起特别费劲，而且绿豆面馒头吃起来有一种怪味道，人好不习惯，吃起来还越嚼越多。曾经有人发现用它打架效果特别好，和板砖有一拼，且不易被人发现，因为一般人没有把它当作攻击武器，它有着打破许多人头的记录，这是其它杂粮无法比拟的。58年在陕西渭河流域大炼钢铁的时候，所谓的工地上到处扔的都是绿豆馒头。.
　　

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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-11-19 10:31　　五谷杂粮系列十三、小豆
　　小豆又名红小豆、赤小豆、赤豆。也就是我们常见豆沙，红豆稀饭所用豆子。小豆起源于中国，至少已有两千多年栽培历史。古代叫做小菽、赤菽。战国的《韩非子》就记载了吴起用赤豆立信的故事。
　　魏武侯时候吴起为西河（在陕西蒲城韩城一带）守卫大将。秦有小亭（小型军事建筑）修建在魏国边境上，吴起想攻打。因为如果不攻打会对边境农业生产造成威胁，但是去攻打却征不了足够兵。于是吴起置一车辕于北门外。他说：“有人能把这车辕从北门移到南门外，就赐给良田美宅。”人开始没有人敢移动。等到有人搬动时，吴起立即赐给良田美宅。很快他又放一石红小豆在东门之外，说：“有人能把它搬到西门外的人，照样赏给良田美宅。”人们争去搬动。吴起这时宣布：“明日攻打小亭，有能先上登城楼的，给予大夫爵位，并赐之上等的田宅。”老百姓挣着抢着报名。第二天攻打小亭，一天就攻打下来了。　吴起做法和商鞅变法立木为信方法有些类似。
　　吴起是伟大军事学家，他先后在魏国和楚国变法，使他们强盛一时，并且把秦国打的哭爹喊妈，不过他出道时候杀妻拜将有些太残忍了，到底是结发多年的妻子，为实现自己梦想把它作为统帅军队的砝码未免有些太残忍了。（史记吴起列传载：“吴起者，卫人也，好用兵。尝学于曾子，事鲁君。齐人攻鲁，鲁欲将吴起，吴起取齐女为妻，而鲁疑之。吴起于是欲就名，遂杀其妻，以明不与齐也。鲁卒以为将。将而攻齐，大破之。”）。
　　红小豆在过去酒宴中有着重要的作用。古代人喝酒不划拳，不摇色子，靠什么让人家喝酒？投壶！投壶是在一个壶口窄小壶内装着红小豆，让人离一定距离用箭矢往壶里投，箭矢插入壶内就算投中，那么与他比赛人就要喝酒，没投中投矢者喝酒。投壶技巧性很强，不善投者就要吃大亏，每次都要喝的找不到北。有一个人老是投壶投不中，于是开始在家里经常练习，不过没几天，妻子就告饶，说：“家里坛坛罐罐都被你用箭矢砸碎完了，你再投下去，老婆我也可能报废。”
　　红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏是人们的珍爱，红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效。用红小豆还可以和大米、小米、高粱米等煮粥作饭。红豆稀饭加小菜是我早上最常吃的东西之一。不过街上卖的小豆稀饭罐头我不喜欢，因为太甜，还失去小豆清香。我喜欢吃老婆熬的，火候够，味道好。
　　红小豆做的豆沙也是我所爱，经常用豆沙包子，粽子吃。小豆加工为豆沙有两种方法。一种是将干燥的小豆磨成豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。这种豆沙颜色比较深。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆粒碾碎、放入冷水中使种皮与豆分离，用不同筛目的筛子或其它方法除去豆皮，最后将所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各种食品。因红小豆种皮易溶于水，换水两次，所得豆沙为浅红色。
　　

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