偶看新闻崂山区海尔路1号:金灿灿的南瓜小馒头．附蒸馒头的４点小知识 美食 |美食之家
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 10:20:34
这款馒头的做法和之前的紫薯馒头是一样的。
唯一的区别是，紫薯蒸出来很粉，水份不多，很好操作~
而南瓜就不一样了！蒸出来那水份多的，面粉揉出的面团是非常软的，太湿的话就不好用模具印出造型来。
【南瓜小馒头】
材料：面粉 400克、30ml白糖、7ml酵母；南瓜泥适量
不需要加水，南瓜泥的份量视情况而定，因为要看蒸出来的湿度，总之，揉好的面团不要太软。
白糖也可以依个人喜好添加，如果你觉得南瓜已经很甜，就不加了。
步骤：
1、南瓜削皮，切成小块，隔水蒸熟，捣成南瓜泥，晾着备用；
2、加入面粉，白糖，用筷子搅拌成片状~
4、接着下手揉，揉成光滑面团。
5、盖上盖子，发酵一个小时左右，面团发至原来的1.5倍到2倍大。
6、把发起来的面团按瘪，再揉面团排气，揉光滑后将面团擀成长方形的面皮，稍微厚一点，
7、用模具压成型，用点力哈~
8、撕开多余的面团
9、蒸笼中垫上湿布，放入成型的馒头，二次发酵15分钟左右，大火蒸15分钟即可。
顺便贴个上周刚看到的蒸馒头知识：
1、蒸制的馒头，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。千万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的：软面饺子硬面汤（面条），不软不硬蒸干粮（馒头）。??
2、在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。发酵一定要充分，基础发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。若手指按入面团“噗”一下就塌了，这便是发酵过度了。
3、基础发酵完成的面团，拿出来彻底揉匀，排出所有气泡。这样整形后做出的馒头表面才光滑，里面的组织也更加均匀。?
4、入蒸锅前，要进行二次发酵。凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧开后，直接放入馒头，大火蒸就可以了。
