偶看新闻宁波拍照好去处:酒的挂杯现象
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 19:05:59
挂杯，是水的张力问题。玻璃杯本身，水的张力小，不会挂杯。酒精度数越高的酒，其挂杯现象越明显（由于酒精和水的挥发速度的差别引起的现象），和酒质高低并没有必然关系。好酒，酯类含量高，会在杯上形成一层“油”膜，加大了水的张力，形成水珠--挂杯。
你倒了一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，这并不是挂杯，稍微等会儿，当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，这就是所谓挂杯现象停下来酒液回流。你看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，这才是挂杯！！许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，酒的品质越高。
有句话说：好酒会哭，因为会流泪。
其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
当然，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、滑落的快慢、酒脚的粗细却有影响，反应出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。 所以说挂杯好的酒就一定是是好酒！
你倒了一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，这并不是挂杯，稍微等会儿，当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，这就是所谓挂杯现象停下来酒液回流。你看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，这才是挂杯！！许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，酒的品质越高。
有句话说：好酒会哭，因为会流泪。
其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
当然，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、滑落的快慢、酒脚的粗细却有影响，反应出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。 所以说挂杯好的酒就一定是是好酒！