偶看新闻红梅新村租房:型男厨房：潮汕沙茶牛肉 - 大洋新闻
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 13:17:00
http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-04-08 10:10 来源： 信息时报 发表评论 (0)
沙茶酱是潮汕的特色酱料，其香辣微甜，酱香味浓，当地人喜欢用来炒牛肉、粿条或作为牛肉火锅的蘸料。阿渠是土生土长的潮汕人，最为拿手的自然是潮汕菜，尤其沙茶炒牛肉是他的最爱，今天他教做潮汕菜之余，还教大家如何购买正宗的沙茶酱哦！
烹制材料(三人份)
材料：牛后腿肉(220克)、芥兰(150克)、蒜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
沙茶汁：潮汕沙茶酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)、生粉水(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
1 牛肉洗净拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；芥兰择选嫩茎，洗净沥干水。
2 取一空碗，加入2汤匙潮汕沙茶酱、1汤匙生抽、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙香油和1汤匙生粉水调匀，做成沙茶汁。
3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯30秒，捞起过冷河沥干水。
4 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快速炒散，炒至牛肉变色，盛起沥干油。
5 续添1汤匙油烧热，炒香姜蒜末，放入芥兰翻炒15秒，倒入牛肉片快速兜匀。
6 淋入沙茶汁炒匀入味，即可装盘。
厨神贴士
1、不同牌子的沙茶酱，味道是不一样，一要选潮汕产的沙茶酱，二要试多几种牌子，三此菜用的是普宁产的沙茶酱。
2、沙茶酱按产地不同，有福建、潮汕和进口之分，其中潮汕沙茶酱是以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成，其香味较福建沙茶酱更为浓郁。
3、此菜属小炒类菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶汁要先调好，待芥兰牛肉炒好后，淋入炒匀即成。
4、芥兰要挑选翠绿、细嫩、无黄叶的为佳，烹饪前要择选嫩叶，不宜选菜梗过粗的芥兰，以免吃起来有渣，不够脆嫩。