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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:43:43
夏日里的开胃下饭菜----香辣鸡胗炒腊肉 [图片] 
夏日里的开胃下饭菜----香辣鸡胗炒腊肉文怡心厨房
7月免费课 7月上旬手把手diy课 8月课程将在本周发布
香辣鸡胗炒腊肉
原料：鸡胗10个 腊肉1小块 洋葱1/4个 杭椒10根 红辣椒3根 干红辣椒10根 花椒约40粒 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 柱候酱1汤匙（15ml）
旧贴回顾： 腊肉尖椒炒洋葱 干锅腊肉白菜梆 腊肉土豆饭
做法：
1） 先把腊肉洗净，去除表面的浮土后，放入锅中蒸30分钟，蒸熟后切成薄片备用。
2） 杭椒，红辣椒洗净后，斜切成段。洋葱切成细丝备用。
3） 锅中倒入水，大火煮开后，倒入料酒，放入鸡胗焯烫1分钟后捞出，晾凉后切成薄片。
4） 锅中倒入油，放入花椒和干红辣椒，炒出麻辣味后，放入鸡胗片炒20秒钟，然后洋葱丝，腊肉片和青红椒
段。
5） 倒入生抽和老抽，翻炒2分钟，最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。
超级啰嗦：
**鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再经过热水焯烫后使用。
**整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。
**腊肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否则太硬，味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉，都尽可能切得越薄越好。
**柱候酱在北方的超市不多见，一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用，如果没有的话，可以用排骨酱代替。
**这道菜的味道麻辣咸香，很家常，很下饭，也很适合做带饭用。
夏日里的开胃下饭菜----香辣鸡胗炒腊肉
7月免费课
1） 先把腊肉洗净，去除表面的浮土后，放入锅中蒸30分钟，蒸熟后切成薄片备用。
2） 杭椒，红辣椒洗净后，斜切成段。洋葱切成细丝备用。
3） 锅中倒入水，大火煮开后，倒入料酒，放入鸡胗焯烫1分钟后捞出，晾凉后切成薄片。
4） 锅中倒入油，放入花椒和干红辣椒，炒出麻辣味后，放入鸡胗片炒20秒钟，然后洋葱丝，腊肉片和青红椒
段。
5） 倒入生抽和老抽，翻炒2分钟，最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。
**鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再经过热水焯烫后使用。
**整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。
**腊肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否则太硬，味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉，都尽可能切得越薄越好。
**柱候酱
**这道菜的味道麻辣咸香，很家常，很下饭，也很适合做带饭用。