偶看新闻乡镇安全生产工作报告:芹菜炒牛肉 炒牛肉滑嫩的小窍门【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 01:12:56
芹菜炒牛肉 炒牛肉滑嫩的小窍门
吃遍大大小小的饭馆，变着花样的炒来炒去，还是那些个最平里平常的菜最让自己的胃惦记，芹菜炒牛肉，这个家常小炒很美味！
从营养方面来讲，牛肉脂肪含量少，蛋白质的含量高，又富含铁、锌、钙等微量元素，健康又营养，特别适合孩子生长发育的需要。
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？教你几招：
1、加嫩肉粉或用刀背拍的松软再切。
2、切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，要和肉的纹路垂直切。
3、放入一些干淀粉给牛肉上浆，炒的时候就会有效的锁住牛肉中的水分，这样出来的就比较嫩。
4、炒牛肉的时候得放多点油，油温4成热左右滑油，不用久炒。
主料：
牛里脊300克、西芹200克、红椒50克
配料：
盐3/4茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、红酒2茶匙、干淀粉1茶匙、鸡粉1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、葱姜蒜适量
制作：
1、 牛里脊、西芹、红椒清洗干净。
2、 西芹和红椒切段。
3、 葱切末、姜切丝、蒜切片。
4、 牛肉横切成丝，加入干淀粉、胡椒粉、红酒和1/2茶匙的盐。
5、 用手抓匀。
6、 锅烧热，放入油烧至4成热，放入牛肉丝滑散。
7、 炒至牛肉变色盛出。
8、 另起油锅，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香。
9、 放入西芹、红椒和牛肉丝。
10、加剩下的1/4茶匙的盐、白糖大火翻炒2分钟，用味精调匀即可。
关键：
1、 如果买的西芹比较粗，再切段之前可以竖着切几刀，使芹菜变细些，这样比较美观也容易入味。
2、 牛肉滑炒至变色立即盛出，千万别炒的老了，否则嚼着很费劲。