偶看新闻岗位工资和绩效工资:鱼头泡饼和天津小笼包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 18:12:33
鱼头泡饼
主料：胖头鱼鱼头一个
配料：烙饼 水发香菇炸豆腐
制作过程：
咱们选择2斤左右的鲢鱼头洗净从中间劈开
在鱼头上打花刀。五花肉切薄片，冬笋切薄片备用
大料，花椒，桂皮，小茴香放入料盒备用
锅中坐油炒糖色，加酱油，水调色备用
锅中放少许油，下入五花肉煸香，下入葱，蒜，姜炒香，下入香菇，冬笋和一瓶的啤酒和泡香菇的水
再加入糖色下入料包和干辣椒，加入盐，醋调味
汤烧开后下入鱼头炖煮40分钟左右
最后下入炸好的豆腐，再炖五分钟左右就可以关火出锅了
吃的时候咱们把饼码在盘边就是美味的鱼头泡饼了！
路小路小唠叨：
咱们这道菜用啤酒代替高汤炖鱼味道更香
调料盒中有：大料，花椒，桂皮，小茴香用来炖鱼提味
鱼头下锅时要鱼肉朝下鱼皮朝上
用来做鱼头泡饼的饼一定要用死面饼才更有口感
天津小笼包
主料：高筋面粉
辅料：白糖
咱们做包子要用高筋面粉，加入白糖，泡打粉和在水中化开的酵母粉
用35度温水和面和好后饧半小时
肉馅中加入料酒，把肉馅打散；然后咱们调味，加生抽、老抽、盐、鸡精、五香粉和一两食用油
再加入葱碎、姜末，加入200克高汤边加入边打匀上劲儿
最后再加等量的香油向一个方向搅拌
和好的包子馅咱们放入冰箱中冷藏3小时就可以包包子了
包子包好后等开水上锅蒸6-7分钟
就您就能吃到香喷喷的天津小笼包啦！
路小路小唠叨：
酵母粉要用35度的水融化开再加入面粉中
包子面要和的软一些面和水的比例是2:1
肉馅里的葱要切得尽量细小
一斤肉馅中要加入一两食用油和一两香油
肉馅一定要在冰箱中冷藏3小时吃起来口感才好
热线互动：
做酱牛肉怎么样做的紧实？牛肉酱完后要先跑40分钟然后用保鲜膜裹好包紧实
煮冰糖雪梨的梨要不要去皮？去掉皮，切成丁或者大块儿再煮
怎么做牛肉丸才能更有弹性？整块儿后臀尖肉用刀背砸松散然后加入淀粉和少量嫩肉粉顺一个方向搅匀上劲
营养问题：
我们知道这泡打粉是一种复合疏松剂，它又称为发泡粉或发酵粉对吗？
A对