深圳派发宣传单:美味的诱惑8

有一种食材也可以把凤爪上升到一定的境界

食材：鸡爪　　山楂　　生姜　大葱

调料：生抽　　老抽　　鸡精

 做法：1.买来的鸡爪再彻底冲洗一遍。

 2.不要忘了给鸡爪去指甲啊哈哈！
 3.山楂洗干净后用笔套在中间挖出一个洞可以很方便去除里面的籽。如果嫌麻烦，

可以省略此步骤。

 4.水烧开后放入鸡爪焯水，大概半分钟就可以了。
 5.热锅后放几滴油就可以了，放入切好的生姜和大葱煸炒出香味后放入鸡爪炒一小

会然后加水。
 

6.加料酒。
 

7.放入适量的生抽（半勺）和老抽（两勺）。先大火烧开后改中火焖煮10分钟。
 8.十分种后放入山楂。9.放一小勺白糖，继续中火焖煮10分钟。
 

10.加鸡精就可以出锅了啊！
排骨炖萝卜（附萝卜的6大保健方法）

1.帮助消化：萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到促进消化的作用。通常，酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，预防胃痛和胃溃疡。在菜肴比较丰盛的情况下，可以做一个白菜萝卜汤，不但味道鲜美，还可以加速消化，养胃暖身。

2.缓解感冒引起喉咙疼痛：感冒后喉咙疼痛的人可以自制点“萝卜糖”，把萝卜切成小块，加入适量的蜂蜜腌制，等萝卜在蜂蜜中浮起后捞出，每次喉咙疼痛的时候吃上一点，情况会得到一定的缓解。

3.吃萝卜美容：你或许没有听说过，或许觉得那要吃多少萝卜才能起到美容的效果啊？其实并不要吃多少萝卜，自己做一点萝卜叶茶，不但享受到了萝卜的营养，也不用吃太多的萝卜。
4.润肺作用：萝卜生吃是一种方法，不但清凉而且水分多，可以利尿，有益健康。同时做一些冰糖萝卜也格外有效。用新上市的白萝卜一个，要圆圆的，大肚子的那种。把萝卜洗净，擦干水，在萝卜的上部1/3处横切一刀，上部放在一边，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的边，在空洞中放入冰糖。再把萝卜上部盖好，周边用牙签固定好，把萝卜放入密封罐，放入冰箱保存，五六天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖已成浓汁，只是放萝卜时一定要放正了，歪了水就跑出来了。这种萝卜汁对肺有很好的滋养作用。

5.止痛效果：这主要是因为萝卜有利水功能，可以用来消肿，抗菌的芥辣素还可以活络筋骨，起到止痛作用。冬天如果有肌肉或者是关节疼痛的话，可以直接把萝卜皮削切下来做为敷料，敷在患处上，也可以把萝卜皮统一放在一个纱布袋里做热敷。在牙疼的时候，可以把热敷袋放在脸颊的表面皮肤上，也可以用脱脂棉球蘸上一点白萝卜汁放在坏牙的牙龈处。

6.降火的作用：冬季人们往往吃肉较多，吃肉则易生痰，易上火。在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，不但不会上火，更会起到很好的营养滋补作用。冬天最经典的菜肴就是羊排萝卜，羊排是营养价值很高的肉类，但同时也最容易上火，和萝卜的搭配则最为科学，口味也非常清爽。

原料：白萝卜  排骨 

调料：老抽  鸡精  葱（或者大蒜叶）

做法：1.先在一个锅子里把水烧开后焯一下排骨肉。

2.用冷水把排骨再次清洗。这样一方面清洗了排骨，另一方面口感更好。

3.把焯过水的排骨放入高压锅中，加入冷水，放入料酒。用高压锅烧10分钟。

4.用滚刀法切好萝卜。

5.在锅中煮开水把萝卜焯一下去掉萝卜的生味。水可以留着，可以治疗感冒引起的咳嗽。
 
6.热锅放入色拉油。

7.把高压锅里煮过的排骨和焯过水的萝卜放入煸炒。
 
8.加入老抽。

9.把刚才高压锅里烧排骨的汤水倒入锅中。

10.要彻底没过萝卜和排骨，不够可以再加冷水。
 
11.大火煮开后继续中火烧20分钟，直到汤水收的差不多时放入一勺红糖。

12.最后放入鸡精洒上葱花或者大蒜叶就大功告成啦！
爆鱼

原料：草鱼(青鱼）　

调料：生抽　老抽　姜　料酒　茴香　桂皮　白糖

 做法：1.把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。

2.把中间这段剁成块。

3.再把大的几块中间剁开分成两半。

4.清洗干净。

5.开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。

6.放入三勺料酒。

7.放入3勺生抽。

8.放入两勺老抽。

9.腌制两个小时。
 10.把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末。
 11.锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就

差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可

是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在

大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面

金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次，

那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错。
 12.炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，

　水不够可以添加。

13.把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。

14.加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。

15.放入刚才炸好的鱼块。
 16.小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的。

　一分钟左右就可以出锅了。

1.完全可以省略5-10这几个步骤，鱼洗干净后晾干就可以马上炸了，效果一样好。

2.炸的过程中不能翻动鱼块，那样很容易弄碎鱼块。

3.为了防止鱼块碎掉，可以把鱼块放在大的漏勺里面再放入油锅炸，这样鱼块就不会粘到锅底了。

4.做这道爆鱼最主要的难点是一定要把鱼里面的水分炸出来，那样才会成就真正的爆鱼，所以建议炸两次。

5.爆鱼炸好后放在调好的卤汁里稍微小火熬一下就可以，千万不要常时间煮把鱼煮烂了就不好吃了。

6.如果喜欢又酸又甜的口味，在加糖的同时可以放一勺醋，那样也是别有一番风味啊！用“切、找、拍、拽”的方法去除鱼腥线鱼都有腥味，那是因为鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。

　　看到下面这条鱼中间那条线了吗，这里面就藏着一条白色的鱼腥线，两面各有一条，如果能去除两面的白色鱼腥线，那我告诉你，鱼的大部分腥味会被带走。那么怎么去除鱼腥线呢，哈哈，看看Tony给你示范让你轻松去除他们。

在距离鱼头一厘米左右的地方切开，如果你用不着鱼头也可以全部切下

来，如果用得着的，那么就这样切开，不要切断。接下来后是找，找到一

个红点，红点中央有个白点，先别急着拉，先要用刀背稍微用力地在鱼

身上敲打几下，七、八下也就差不多了。
接下来你就可以抓住这个白点，把里面的鱼腥线给拽出来啊，看，出来

了吧哈哈！用同样的方法把另一面的鱼腥线拽出来就可以了。

好吧，接下来我们还是继续关注怎么做爆鱼吧。
 糖醋排骨

原料:　带肉的小排骨　面粉　色拉油　红糖　生粉　鸡精　料酒　盐

 做法：1.先清洗好排骨，放入料酒，盐，鸡精腌制15分钟。

2.热锅，放入色拉油，大概７成热后放入排骨炸，要不时翻动排骨。

3.排骨颜色变的稍微有点深后从锅里拿出。放凉。

4.再加热锅中的油，放入排骨最后炸一次，颜色变深就可以了。

5.面粉里加水调制成面糊，要浓稠点，不要稀的，这样才能挂糊。

6.把炸好的排骨放入面糊中。

7.搅拌均匀。

8.把挂好糊的排骨放入油锅炸到金黄色。
9.从锅中拿出放在碗里。
10.锅中加入一点水。
11.加入适量红糖。
12.加入醋。

13.用生粉调好芡汁勾芡。
14.放入排骨搅拌均匀。大功告成了！
花好月圆

原料： 芋艿  葱  红椒  橄榄油  盐  鸡精

 做法：1.买来的芋艿已经去皮，先清洗一下。

2.芋艿放在高压锅里，加水没过芋艿，盖紧锅盖发出响声中火8分钟左右。

3. 把芋艿取出用凉水冲一下，这样等会炒的时候不会糊。

4.准备好葱和红椒。

5.把葱和红椒切碎。

6.热锅后在锅中倒入橄榄油。

7.倒入芋艿大火炒一下。

8.放入盐。

9.加入水到芋艿的三分之二。

10.水收的差不多时先放入鸡精。

11.最后放入切碎的红椒。装盘，撒上葱花就大功告成了啊！
青椒与肉的完美共舞：青椒盅

原料：青椒 肉末 花菇 鸡蛋（只取蛋清也可）

调料：盐 花雕酒 葱头油 姜汁（或姜末） 生抽 糖 泰式甜辣酱

事先准备：

1. 青椒剖开顶部，挖去籽和白色部分。

2. 花菇泡发后去蒂切丁。

制作过程：

1. 肉末内加入盐、花雕酒、葱头油、姜汁、鸡蛋、糖、生抽搅打上劲；加入花菇

   丁搅匀。

2. 拌好的肉馅酿入青椒内。

3. 放入蒸锅，蒸约20分钟至熟（具体时间请视具体情况调整）。

4. 锅内加入少许水，加入适量泰式甜辣酱煮开（可再加入少许盐），继续煮浓

   稠即可。

5. 青椒盅装盘，淋上煮好的泰式甜辣酱即可。
1青椒与肉馅一同蒸熟，味道会相互融合，外观却稍欠；如果嫌弃，选用可生食的甜椒，酿入熟馅即可解决。

2泰式甜辣酱建议不要直接使用，用少许水调开，再加入少许盐，经过加工后再使用，味道更佳。

3肉馅中的糖一点即可，起提味作用，可省略。
酸甜萝卜干

原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）

调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g

制作过程：

1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都

   要保留萝卜皮）。

2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。

3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。

4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。

5. 容器内加入糖。

6. 加入香醋。

7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。

8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。

9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。

1. 萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
2. 切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
3. 整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
4. 如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
5. 此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
6. 腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
7. 泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。