海思宽带载波芯片:白切鸡的做法_白切鸡怎么做[图解]_闽菜菜谱

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/02 08:49:53

白切鸡的做法详细介绍

菜系及功效：闽菜

白切鸡的制作材料：

主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

白切鸡的特色：

客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。

教您白切鸡怎么做，如何做白切鸡才好吃

把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。回复：将水煮开后原只鸡背朝下放下，等到水再次开，三十秒后（视鸡体积大小）盖盖子熄火，闷十五分钟（一定要十五分钟，不能多也不能少，盖密实，中间不能打开盖子），时间到出锅立刻放进干净的冰水完全泡住十分钟，即可切块，时间样鸡的肉刚刚到达熟的程度，立即泡冰水热涨冷缩，鸡皮脆鸡肉嫩滑，此为正宗广式白切鸡。蘸料有两种，一是葱头酱油，二是蒜姜蓉，

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