偶看新闻应急器材管理制度:饮食烹饪：数十种经典美食做法（荤素齐全）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 22:00:22
卤鸡爪
原料：
鸡爪子若干、李锦记卤水汁适量、水、姜片适量。
做法：
1、鸡瓜子洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油。
2、卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，转小火焖至鸡爪子的皮，筷子可以轻松插入。
3、不用再放任何调料。
糖醋排骨
原料：
排骨、白糖、生抽、老抽、姜、料酒、陈醋、熟芝麻。
准备工作：
排骨下凉水里加热焯去血沫，洗净，备用。
白糖、生抽、老抽、料酒、陈醋两勺，兑在碗里，加两勺水，勾成糖醋汁。
做法：
1、排骨放入锅里用清水煮半个小时，将煮熟的排骨捞起，滤水。
2、热炒锅里下冷油、油七成热后加入姜片爆香，加入排骨炒制，当排骨炒得表面微微有些金黄色时加入事先勾兑好的糖醋汁。
3、加入的糖醋汁以刚好盖过排骨为宜，大火烧开后转小火，焖十分钟，待锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，迅速加入一勺陈醋，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼（内脏一律不要，洗净装盘待用）、葱姜、蒸鱼豉油。
做法：
1、在鱼身上抹少许盐，并撒上姜片（鱼肚内也可以塞一些）。
2、锅内水烧开后，下锅蒸。
3、大概蒸上十分钟左右（视鱼大小而定），可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
4、蒸出锅后，把盘中的水倒掉。在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
5、上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。 
紫菜包饭
清炒空心菜
排骨莲藕薏米山药汤
原料：排骨、莲藕、薏米、山药、枸杞、葱花，姜
做法：
排骨飞水后连同莲藕，姜片3片，薏米1小把放入砂锅中。首先用大火将汤煲滚。然后转小火煲1个半小时。加入山药、枸杞再煲半小时调入盐，稍炖一会儿即可撒入葱花食用。
肉末蒸豆腐
原料：豆腐、瘦肉、榨菜、葱花、生抽
做法：
1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
南瓜炒肉
啤酒鸭
原料：
鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆1个、青椒2个、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。
做法：
1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2-3厘米的片备用；
2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用
3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；
4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；
5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；
6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。
家常豆腐
炒玉米粒
芸豆粥
蛋炒饭
卤鸡爪
话梅芸豆
原料：芸豆、话梅、红枣、冰糖
做法：
1、白芸豆洗净泡一个晚上。
2、锅中烧开水，再将泡好的芸豆放入锅中以小火煮约30分钟。
3、加入话梅，山楂及糖再煮约３０分钟. 4. 放凉后，连同汁一起倒入密封的容器中再放入冰箱冷藏， 第二天即可食用。
（芸豆的蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族维生素也高于雞肉。）
胡萝卜炒豆腐
可乐排骨
材料：肉排、可乐、醋、生抽、老抽、糖、
做法：
1、排骨过冷河
2、锅中放油及姜片，倒入排骨，翻炒后，倒入可乐，生抽、老抽、醋和糖加入八角，
3、大火煮开后，用中火熬制约20分钟，期间翻动排骨使之入味上色均匀即可
乌鸡山药莲子汤
素炒空心菜
鸡蛋火腿三明治
皮蛋瘦肉粥
营养早餐
黄豆闷肉
原料:
五花肉、黄豆、姜片、八角、料酒、冰糖、老抽、盐、鸡精
做法:
1、五花肉切块过水去除血水和浮沫捞起冲洗干净备用，泡好的黄豆.
2、将五花肉放热锅里翻炒至变色，加老抽料酒一起翻炒，放适量清水，把姜片、八角、料酒放进去
3、大火水开后改小火炖煮40分钟后放冰糖，酱油调色,然后放黄豆放进去煮15分钟
4.最后放盐和鸡精调味即可出锅. 
香煎鸡