偶看新闻接新房时应该注意哪些:凤爪的最高境界吃法大集合
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 03:48:20
可乐凤爪
材料：
鸡爪子、可乐、姜、适量的糖和盐。
做法：
1、将鸡爪子稍微浸泡，沥干水分
2、下油锅炸制（可用盖子盖着，要不油煎出很危险）
3、炸成金黄色后，用凉水浸泡半小时，水中略加盐以便入味
4、另起一锅，下姜爆香，之后将浸泡好的鸡爪子下锅，倒入可乐，慢慢炖至汤汁浓稠，最后略调味即可。
香辣凤爪
原料：
凤爪500克。
配料：
干花椒、干辣椒1把、新鲜红绿尖椒10根、豆瓣一勺、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜适量。
制作方法：
1、锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干。
2、新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段。
3、锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒（整个过程大约1分钟左右），再加入豆瓣炒香。
4、再加入凤爪继续翻炒。
5、加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了。
备注：
凤爪煮软后，口感更好。干花椒干辣椒的量根据自己的喜好添加。喜欢五香口味的同志可添加五香粉。
啤酒烧凤爪
原料：
鸡爪（凤爪）、葱、姜、蒜、红椒、八角、料酒、酱油、盐、糖、味精。做法：
1、洗净的鸡爪，添加没过的水，烧开，敞锅煮2分钟；
2、把煮好的鸡爪冲凉水，沥干水分；
3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；
4、下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色；
5、加一罐啤酒，添加适量的水，没过即可，烧开后，转小火焖；
6、汤汁收过半时，添加适量盐、糖和味精调味；
7、汤汁基本收干，出锅即可。
入口即化爪
原料：
鸡爪500克，葱、蒜、桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油各少许，油半锅，水适量。
做法：
1、先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方晒干，越干越好，然后在锅里放半锅油，六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎地胀起来以后，捞出来，放凉。2、在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去，添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油，大火煮40分钟到一个小时左右，即可出锅。
特色：
香气扑鼻，放进嘴里，一吮即化，不像普通的鸡爪那么难咬。豆豉凤爪
原料：
鸡爪、豆豉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、蚝油、酱油、糖。
做法：
1、将鸡爪洗净剪去趾甲,对半斩成两半；
2、洗净的鸡爪放入沸水焯2分钟，洗去浮沫抹干；
3、将抹干的鸡爪入热油锅炸成金黄色捞出滤油；
4、将滤油后的鸡爪入冷水中浸泡半小时后捞出；
5、油锅留少许油，煸香葱、姜、蒜后下鸡爪，烹料酒，加豆豉、蚝油、酱油、糖和适量水；
6、八角、桂皮放入料包后下锅一起煮半小时后收汁；
7、取出料包，将鸡爪放进水烧开的蒸锅中，小火蒸一小时左右至鸡爪酥烂即可。虎皮凤爪
原料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法：
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
注：
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
酱焖凤爪
酱焖凤爪的原料：
鸡爪500g、黄酱60g、西红柿100g、姜10g、大蒜20g、黄酒10ml、醋15ml、清水500ml、食用油25ml、盐3g。
酱焖凤爪的做法：
1、鸡爪洗净；
2、入锅焯水后捞出洗净；
3、超过放油，下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后，加入清水煮开；
4、放入鸡爪，开锅后加盖，转小火焖烧；
5、待汤汁收至一多半时，加盐，继续盖上锅盖，烧至汤汁剩少许时关火即可。
酸沙凤爪
原料：
鸡爪、香芹、胡萝卜、洋葱。
调味：
盐、白砂糖、朝天椒、白醋、柠檬、柠檬醋、鱼露、葱姜、蒜各适量。
做法：
1、鸡爪洗净剪掉指甲。
2、锅中放凉水，下入鸡爪、葱姜，中小火煮10分钟左右捞出。
3、鸡爪放入白醋中浸泡5分钟，使其颜色鲜亮，口感更嫩。
4、用流动水冲洗20-30分钟，沥水。
5、香芹、胡萝卜、洋葱切丝；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒备用。
6、取一小碗，加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀，制成酸沙汁。
7、将鸡爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。
8、搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。
萝卜莲藕凤爪汤
萝卜莲藕凤爪汤的原料：
鸡爪250g、莲藕200g、青萝卜200g、姜10g、胡椒粉1g、清水1000ml。萝卜莲藕凤爪汤的做法：
1、鸡爪洗净，入锅中焯水后捞出；
2、萝卜、莲藕去皮洗净，切厚片；
3、将鸡爪、萝卜、莲藕、姜片放入砂锅中，加入清水大火煮开；
4、小火炖40分钟，加盐、胡椒粉再煮2分钟即可。
蚝油凤爪
原料：
鸡爪350克、葱15克、姜15克。
调料：
蚝油20克、老抽1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml)、料酒2汤匙（30ml）。
做法：
1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用；
2、剪去鸡指甲；
3、一切两断备用；
4、锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪；
5、炸至变色后捞出；
6、另起锅，倒入油，和葱姜丝；
7、倒入凤爪；
8、加入老抽，生抽，料酒，蚝油；
9、至汤汁收干起锅；
小贴示：
1、鸡爪按自己喜欢选择大小，我这个买的个头比较小一些。
2、可以不炸，如果不炸的话，用开水焯一下再炒，可以有效去腥。
3、调料中已经有盐，所以不用放盐。
使泡椒凤爪更有嚼头的小私招
使泡椒凤爪更有嚼头的小私招就是在泡椒凤爪里加入薄荷，那样，凤爪嚼起来会更加冰爽而且皮肉有Q感。
原料：
冷冻鸡爪350克、袋装小米椒450克、鲜小红米椒若干（嗜辣多放）、一盆冰水（一定是冰水哦）、薄荷叶15片（量随各人意）、姜15克、料酒15ML、盐、冰糖、白醋、味精酌情放。
做法：
1、鸡爪解冻清洗干净，剪去指甲、竖剖成两半；姜切成4片，鲜小红米椒竖切成两半阴干，薄荷叶洗净；
2、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开，中火继续煮至鸡爪断生（筷子能通过即可）；
3、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净，剩下一半冰水浸鸡爪，5分钟后，倒掉冰水沥干鸡爪（此时鸡爪摸上去很富有弹性）；
4、把鸡爪放入一密封性好的盒子里，倒入袋装小米椒、鲜小红米椒，另两片姜、盐、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、味精，再补充些凉开水以没过食物，最后放入薄荷叶，晃匀盒里的食物，盖上盖，放冰箱冷藏一晚上（实际三四个小时后就已入味了）。
泡椒凤爪2
小贴士：
1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。
原料：鸡爪200克。
配料：八角2颗、桂皮一小片、香叶2片、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。
做法：
1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；
2、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干；
3、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味；
4、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；
6、加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟；
7、最后撒上葱花炒匀即可。（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）。
注：
1、下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到；
2、请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。支竹烧凤爪
原料：净鸡爪、腐竹、蒜头数瓣、大葱一小段、姜两三片、香叶一片（如喜欢口味重些，可以再加一小个八角）、食用油、冰糖（或白糖）、海天老抽、绍兴黄酒、鸡精（或“凤球唛”浓缩鸡汁）。
做法：
1、先将鸡爪洗净剪去爪甲，每只鸡爪都剁成两半。腐竹用清水发好切段。大葱切片或末；
2、烧开一小锅水，将处理好的鸡爪放入，加适量黄酒，煮2分钟左右，捞出洗净沥去水备用；
3、油锅放入略没过鸡爪的油量，烧热后将鸡爪入锅炸至皮略起泡，捞出沥油（注意炸制过程中别被溅到哦）；
4、油温再次热后将发好沥水的腐竹段也入锅炸至略松脆时捞出沥油（腐竹经过炸制后更经煮，口感也相对更筋道）；
5、将油倒出后，锅中留少许如平时炒菜时的量，大火烧热后将剥好的蒜头放入略煸至金黄，加入姜片、大葱、香叶煸香，将炸好的鸡爪、腐竹都放入，加清水至稍没过食材表面，放入冰糖适量，海天老抽适量，绍兴黄酒适量，盖上锅盖大火烧开后转中小火烧；
6、见水剩余三分之一时放入适量鸡精或“凤球唛”浓缩鸡汁，盖上锅盖继续烧至或汤汁微变稠时开盖，依个人口味用盐调味，转大火收汤汁变稠即可关火装盘了。
五香凤爪
原料：
1、鸡爪2斤左右；
2、黄芪和党参适量。
调料：
1、花椒、大料、老姜、干红辣椒适量；
2、盐、红糖、酱油、老抽、白酒适量。
做法：
将鸡爪洗净在冷水中浸泡（我泡了24小时）。淘净后倒入冷水没过鸡爪，大火煮开，撇去浮沫，加入调料1，小火慢煮10分钟。放入原料2，开中火煮20分钟。加入调料2，小火慢煮30分钟，即可。 放入中药黄芪党参后，有淡淡的药香，很不错。
