重大事故应急救援特点:原味梭子蟹 A2叠15

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自助餐

原味梭子蟹

2011年10月18日   A2叠15：A2叠15－副刊·专栏/连载   稿件来源：新闻晚报   作者：诸凡
　　诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇

    无论是吃还是穿，有些搭配是经典。像黄鱼面，炖得雪白醇厚的黄鱼汤，必须要有那一把切得细细的咸菜，那鲜香美味才吊得出来；就像吃蟹，必须要有一碟生姜老醋糖调成的蘸料，否则，蟹味也会缺一口气。南方阳澄湖里的大闸蟹是这样，北方辽阔大海里的梭子蟹也是这样。

    记得去年在洛杉矶，特特为为去海边吃蟹，是那种很大很大的梭子蟹。为了对得起那几个蟹，我们开着车七兜八转的，是要找家中国超市，好买些生姜、老醋。坐在店里等蟹上来的时候，细细地切了姜末，又向老板要了配咖啡、饮料的袋装糖，蘸料终于调成。有了这一成不变的蘸料，那蟹才得以鲜美起来。

    其实，“西风起，蟹脚痒”，这几日除了大闸蟹，梭子蟹也正是肥美的时候。梭子蟹也就是白蟹，因为壳长得像一只梭子，所以，也就形象地叫它梭子蟹了。按袁枚的说法，蟹宜独食，不宜搭配他物。那我们就介绍两种不搭配他物、最简单、也是最大限度保持原汁原味的做法。

葱姜梭子蟹

    原料：梭子蟹2、3只。

    调料：姜、葱、盐、生粉、料酒、食用油各适量。

    做法：1、梭子蟹洗净，每只对切成2半，切口处蘸少许生粉，使蟹黄不流出；2、热锅下油，油5成热后，依次将梭子蟹切口向下放入，煎一下后，加葱、姜、料酒、盐、糖和少许水，加盖中火烧6、7分钟即可。

清蒸梭子蟹

    原料：活的梭子蟹2、3只。

    原料：姜、老陈醋、糖、生抽各适量。

    做法：1、生姜洗净切末，加糖、老陈醋、生抽适量，调成蘸料；2、梭子蟹洗净，小心掰肚脐处盖子，冲洗净泥沙；3、蒸锅水烧开后，将蟹腹部朝上放入容器，旺火蒸15分钟即可出锅，蘸糖醋料食用，鲜美无比。

温馨提示：

    1、梭子蟹虽说味道鲜美，营养也丰富，但蟹性咸寒，所以，无论是炒还是蒸，都必须用姜、葱来袪寒杀菌，这也是吃蟹为什么通常都要准备一碟姜末醋料的道理。2、同样，还是因为蟹性寒，所以，尽量不要跟同样性寒的柿子、梨等一起食用，以免伤了肠胃。
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