偶看新闻kq是同时使用系数吗:干锅鸡的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:53:56
干锅鸡
主料：整鸡一只
辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒、小米辣
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、花椒、烧鸡公料一袋、八角、茴香等香料少许
烹制方法：
１、将鸡肉剁成小块，入沸水绰一下打去血沫，起锅装盆加入料酒、盐腌制15-30分钟；
土豆、黄瓜切成长条，藕切成厚片，不要太薄，要不然最后一下锅，翻炒几下全碎了；
大葱切成长段，姜蒜切成片，野山椒、小米辣剁成细末，干海椒从中间切成两段。
２、在干净的炒锅中倒入大半锅油，烧成七八成热，放入鸡肉油炸，等水分消失，鸡肉表面金黄可以用漏勺将其起锅备用。
３、利用剩下的油下藕片和土豆入锅炸，不炸太久了，只要藕片与土豆条稍稍表面变色就可以了；（炸太熟了，后面翻炒过程中就容易碎）
４、将多余的油盛出来，只余二两油在锅内，开小火，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒、烧鸡公料及各种香料慢慢炒。炒出香味后，勾入少许老抽与白糖，再下鸡块与大葱慢慢翻炒，等鸡块入味后下各种素菜继续翻炒，这个时候可以把火稍稍开大一点。
５、素菜下锅以后，可能要加一些盐，这个要根据菜的份量来决定。最后放入剁碎的野山椒与小米辣、鸡精，还要多翻几下，以免味道不均匀。
６、最后起锅装盆，撒入芝麻，加上香菜装饰，收工开动筷子吧！
１、将鸡肉剁成小块，入沸水绰一下打去血沫，起锅装盆加入料酒、盐腌制15-30分钟；
土豆、黄瓜切成长条，藕切成厚片，不要太薄，要不然最后一下锅，翻炒几下全碎了；
大葱切成长段，姜蒜切成片，野山椒、小米辣剁成细末，干海椒从中间切成两段。
２、在干净的炒锅中倒入大半锅油，烧成七八成热，放入鸡肉油炸，等水分消失，鸡肉表面金黄可以用漏勺将其起锅备用。
３、利用剩下的油下藕片和土豆入锅炸，不炸太久了，只要藕片与土豆条稍稍表面变色就可以了；（炸太熟了，后面翻炒过程中就容易碎）
４、将多余的油盛出来，只余二两油在锅内，开小火，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒、烧鸡公料及各种香料慢慢炒。炒出香味后，勾入少许老抽与白糖，再下鸡块与大葱慢慢翻炒，等鸡块入味后下各种素菜继续翻炒，这个时候可以把火稍稍开大一点。
５、素菜下锅以后，可能要加一些盐，这个要根据菜的份量来决定。最后放入剁碎的野山椒与小米辣、鸡精，还要多翻几下，以免味道不均匀。
６、最后起锅装盆，撒入芝麻，加上香菜装饰，收工开动筷子吧！