徐州医疗器械批发市场:灌汤小笼包详细做法

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 19:59:37

灌汤小笼包详细做法 材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面

做法：
1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。
用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。
2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅
葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中
3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀
4．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。
5．取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。

PS：烘烤用的油纸和锡纸不同的，是垫在烤盘底的未经漂白的黄色的油纸。可以用来烤糕点并且有不沾粘的功能，我们吃的瑞士卷和饼干都是需要这种油纸点在烤盘里烘烤的。
英文名是 baking paper （烘焙用的纸）并有注明 Unbleached（未经漂白的，原色的）。

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