偶看新闻电梯间是什么梗:双凤羊肉：味美不怕巷子深
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 11:58:45
“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香”，明代的太仓双凤籍进士周墨，曾用这样的诗句表达了他对双凤羊肉美食的赞美和喜爱。
也许不为许多人熟知，清末时期，太仓市双凤老街上逐步形成了以孟、施两家为代表的传统羊肉面店，至今，以“红汤”为显著特色的太仓市双凤镇，绝对是一处吃羊肉、喝羊汤的“美食胜地”。入了秋冬季节，是各路美食家的必去之处。
“羊肉胜地”在双凤
从2004年开始，双凤镇启动了“一品羊肉美食街”的建设，建筑面积达2.2万平方米，目前已有15家羊肉面店入驻，形成了传统老字号店、规模品牌店、地方风味连锁店等融合互补的餐饮格局。中秋一过，美食街上的羊肉馆就引来了一拨拨爱好羊肉的消费者队伍，享用着秋冬时节的滋补佳肴。
中华老字号会员单位之一，孟家羊肉馆的第五代传人、太仓市双凤孟家餐饮有限公司总经理李永康介绍说，太仓双凤人养羊、吃羊的风俗已有数百年的历史。“双凤羊肉”一直以“酥而不烂、浓而不膻、香而不臊、肥而不腻”的特点著称，烹制方法重烹肉、擅熬汤，精制面，尤其“双凤羊肉面”更是名声在外，远近皆知，成为苏沪地区的著名的名小吃。在受到众多网友热捧的“苏州十碗面”中，双凤红汤羊肉面位列其中。
据当地县志记载，百多年前，有个姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开了一爿面馆，因其重烹肉、擅熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”闻名遐迩，成为当地的冬令特产名吃。李永康已是孟家羊肉烹制技艺传承的第五代传人，上世纪80年代，李永康继承师业，在双凤重开了孟家羊肉面馆。
“有的人一到冬天，就特别喜欢喝羊肉汤，这是长期流传下来的习惯。羊肉是个宝，含有蛋白质、脂肪酸、无机盐、维生素AB等，其功能暖中补寒，开胃健力。” 记者了解到，在苏州的习俗中，有“一碗羊肉汤，赛过吃蹄髈”之说。有人认为，羊肉、羊汤坚持一冬吃下来，可以遍体滋润，神采焕发。
李永康告诉记者，双凤的红汤羊肉面、红烧羊肉之所以经久不衰，因为其有别于苏州人熟悉的藏书羊肉，有其一套秘传：首先是山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年的雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。与羊汤同煮的面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。
驱寒暖胃选羊肉
“我们当地人到了秋冬季节有一个习惯，和广东人习惯吃早茶相似，一早起床后，便赶到羊肉店里吃上一碗羊肉面。到了冬天，我们早上开门营业时，就已有不少人早早地赶过来，吃上一碗红汤羊肉面，驱寒暖胃。” 李永康笑着介绍说。
记者了解到，孟家羊肉馆在传承中创新，还推出了“全羊宴”，羊脑、羊舌、羊耳、羊目、羊腰、羊肝、羊心、羊肠、羊肚、羊血、羊鞭、羊睾丸、羊肉，无不可单独上台面。顾客可根据自己的喜好，选择品尝羊身的各部位，且可红烧、清炖、冷盆、热炒，形式多样，味道独特。“到我们双凤吃羊肉，三五知己小酌一顿的话，建议品尝我们当地特色的全羊宴，点上荤素搭配的羊冷盆，喝着暖人心脾的羊肚血汤，吃着红烧羊肉，啃起红烧羊蹄，如果有兴趣的话，还可以来些羊血旺、红扒羊腿、翡翠双片、羊脑炖蛋等创新菜肴。”
记者不禁问，如今地产苏州的羊越来越少，通过何种渠道能满足消费者旺盛的消费需求呢？李永康坦陈，以前都以太仓当地农民自家饲养的山羊为主，现在爱吃羊的消费者越来越多，尤其近年来城市化的推进，当地养羊的家庭确实越来越稀少。他们在奔走各地、综合比较后，选择了西北的青海、内蒙、新疆等地的专业养殖户定点采购山羊，活羊运输到苏州后，按需在当天9点前宰杀，烹饪。“近两年来，我们的厨师也明显感觉到，西北省份的山羊在草原上放养长成，肉质口感甚至一定程度优于我们的地产羊。”
记者了解到，随着当地对双凤羊肉这一品牌的推广力度加大，不仅在太仓当地，已经吸引到了常熟、昆山以及上海的消费者前来大快朵颐。甚至有好吃的苏州消费者宁愿驱车40分钟赶至双凤镇上的孟家羊肉馆，吃一顿羊肉，喝一碗羊汤。“我们也计划着在合适的时候到太仓周边的县市，甚至到苏州城区开羊肉馆，让苏州的消费者多一处品尝羊肉的地方。”