上海71路投诉电话:葡萄酒开瓶器

浮生之闲 古董开瓶器欣赏

         在京城顶级国际俱乐部的后径里一条悠长小巷有一家意大利乡村风味十足的酒吧。如果你足够幸运，能赶上老板为所有人精心准备的品酒会，就一定能邂逅那位意大利的品酒师，他们总是能不时地恰好聚聚于此。当然，这是一个东方葡萄酒的盛会，对于葡萄酒，老板有自己独特的味觉偏好。而在他那里更吸引我们的却是对于开瓶器的收藏。

         囊中之物
        
         葡萄酒开瓶器的诞生，起源于它所采用的软木塞这样一种包装形式。

         在开瓶器诞生之前的日子里，喜欢喝葡萄酒的法国人，通常只会用两种方法打开那个被软木塞塞得紧紧的瓶子。第一种方法就是将软木塞捅进瓶子里；另一种方法就是利用利器快速打碎酒瓶的瓶颈。显然这两种方法都不利于酒的再次封存。一直到十九世纪末，在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上，有人专门制作了用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器。在之后的日子里，刀具成为了这座小镇专攻的行业，也因此而闻名于世。能够漂亮的打开一瓶葡萄酒便成为了很多爱酒之人的必备技术，而开瓶器也必然成就了收藏者们的囊中之物。在选材上，例如开瓶器的手把老的以木料为主，其中有：核桃木，樱桃木，胡桃木，梨木等。有的还带有小刷子。而现代的开瓶器则以实用性为主，工艺上大部分只留下批量生产的工业化痕迹，选材以金属及合成物为主。当然有的也有观赏价值。



        天价古董开瓶器
    
        古时，英国本地不产葡萄酒，葡萄酒也便成了当年的进口货，只有贵族皇室才能一品上帝之血的美味，那么开瓶器、酒窖钥匙这些配件自然成了当年贵族老爷们竞相攀比炫耀的工具。他们请名师雕琢开瓶器，甚至做成酒窖钥匙，随身携带，取材昂贵，有黄金，象牙，上面镶嵌红绿宝石，甚至钻石。很多都是孤品，价值不菲，在2001年7月苏富比拍卖行的拍卖会上一只象牙嵌钻石的开瓶器拍出了7万欧元的天价。



         浮生之闲  
    
        事实上，开瓶器的确成为了人们身份和地位的象征，很多人认为，酒刀的价格在很大一个程度上受品牌的影响非常大，著名的品牌会卖到几百甚至上千美元。按价值分有普通型和孤品型；按款式分有英式、法式、意式；按作用分为观赏型和实用型两类。

         而对于收藏家们来说，收藏的原理大致还是十分相似的：主要从罕见度、选料角度、工艺精细度等来辨别价值，同时年代也具有重要的参考价值。   

开瓶器全攻略

       在软木塞出现数个世纪之后，才有了拔塞器。拔塞器的原始名称是“bottlescrew”，根据历史文件记载，最早提及金属拔塞器的时间大约是在1681年，出现在英国。

       三个世纪以来，人们无不挖空心思地试图制造出符合人体力学、工学的掌上型拔塞器，使之在处理软木塞过程可以达到平稳、快捷、干净、利落的最佳效果。经过300多年的演变，拔塞器使用的方法由困难变得简单，外观却从简易到复杂，甚至成为一种艺术品或收藏品。

       拔塞器的标准

       拔塞器的标准尺寸为：长度5.08～5.715公分，每个螺纹的间距约1公分，共5圈。螺旋内部中心的宽度，约可让一根传统的火柴棒头自由进出。目前金属螺旋纹的形状有圆形或扁平。有些拔塞器的设计，中间为一支金属柱，外部包覆着扁平锐利的薄螺纹。但不管什么样的设计，只要使用者能运用自如，就是一把杰出的拔塞器。拔塞器的尺寸、规格不合标准，容易引起软木塞断裂，让断裂的软木塞卡在瓶颈里。

        常见拔塞器的使用方法

        传统“T”型与杠杆型拔塞器

        一般软木塞的长度约4.5公分左右，少部分长度在5公分以上。钻入软木塞时，首先需将螺纹尖端对准软木塞的中心点，手掌握着拔塞器的把手，螺纹位置约于食指与中指之间，以45度角钻入(可用左手的拇指辅助按压)。钻入后，应在正上方形成垂直角度。一般的作法是：先钻入三圈半(约3.5公分)，拔出一部分软木塞；然后再钻入一圈(留半圈)。切勿整个钻入，以免将软木塞穿透，导致木屑掉入瓶内。对于比较长的的软木塞(长度通常超过瓶口外包的锡箔)，拔除时最好还是分两次进行，同样也是第一次钻入三圈半，先拔出一部分软木塞；再钻入一圈半，然后将软木塞拔出来。杠杆型拔塞器使用方法与“T”型拔塞器基本相同，只是在传统“T”型拔塞器的基础上，多了两个附件：小刀和金属支架。小刀用来切除瓶口外包的锡箔；金属支架用来在钻到一定程度卡在瓶口，借助杠杆原理拔出软木塞。

        双臂式杠杆型拔塞器

         俗称“蝴蝶翼拔塞器”。接触瓶口的地方有个圆形盖头，可套住瓶口，以支撑拔出软木塞时的反作用力。
　
        钻入软木塞时，左右两边的双翼，随着钻入的深度缓缓举起；当举到最高的位置时，以双手施力向下压，软木塞即刻慢慢的移到瓶口上方。然后以右手掌抓住被拔出的软木塞，左手握住瓶颈，右手顺时针(同时向上)，左手逆时针方向，同时施力，再慢慢地将软木塞拔出。这种拔塞器的使用方法非常简单，故称“傻瓜型” 拔塞器。

         咖啡研磨式拔塞器

         接触瓶口的地方也有个盖头。只要先将螺纹尖端对准软木塞中心处，然后以右手握住把柄，顺时针方向旋转施力，软木塞随着旋转的动作缓缓的升起。最后，以上述顺时针、逆时针的施力方式，将软木塞拔出。

         双层反向垂直型拔塞器

         与研磨式拔塞器颇为类似，不同之处在于旋转螺纹有两个，一上(内)一下(外)，都是顺时针方向旋转。钻入时，上层的螺纹旋转，钻入软木塞；拔出软木塞时，下层的螺纹旋转，软木塞逐渐被拔出。

         两片式拔塞器

         这种拔塞器的造型相当的简单，一个握柄，两片金属片(一长一短)。拔除的方式是：将金属片从软木塞与瓶口的缝隙插入。首先把较长的金属片从缝隙采用前后摇摆的方式插入，然后再将较短的金属片插入另一边的缝隙里——此时不再是前后摇摆，而应是左右摇摆。当两片金属片整个进入瓶塞与瓶口的细缝后，以拇指和另外四只手指扣住拔塞器的握柄侧面(而非上面)，以顺、逆时针的方式向上施力慢慢旋转，将软木塞拔出。

         “问题软木塞”的处理方法

         在拔除软木塞时，因不小心而造成软木塞断裂，可从断裂处对向的位置，以倾斜45度角度缓缓钻入软木塞，再以杠杆原理的反作用力将之拔除。此外，常遇见的问题还有软木塞掉入瓶内。如果备有专门的三脚勾捞塞器，一切问题自然可迎刃而解。没有这样的器具，应如何处理？

         如果是部分断裂的软木塞掉入瓶内，可找平常使用的吸管(两根)，先将弯管部分拉直，然后同时打个结，将打结的那一端伸入瓶内，卡住瓶内的断裂软木塞，然后缓缓施力将之拉出。如果是整个软木塞掉入瓶内，根据经验，掉入的软木塞是横着漂浮的，此时还是可以用两根吸管来解决，只是方法比较繁琐。首先将一根吸管拉直，打个结备用。另一根吸管，先将弯处拉直，吸嘴在上方，然后从下方往上，平均地剪成四片，长度剪至弯管处下方。每一片的最前端，各打一个小结，以轻微的力量将每一片拉成弧形状(外弧)，形成一个四脚勾。接下来，将四脚勾状的吸管伸入瓶内，抓住(包住)软木塞，尝试将瓶塞扶正(直)，然后将另一根打结的吸管也伸入瓶内，卡住瓶塞下方，然后再同时将两根吸管慢慢地施力，将整个软木塞拉出。

         瓶口锡箔的切除

         无论是使用哪一种拔塞器，在拔除软木塞之前，需把包覆在瓶口的锡箔切除，切除的位置应在瓶口下方1.4公分的凸缘下方。如果切在瓶嘴凸缘下方位置处(0.4公分)，当倒酒注入酒杯时，有可能把切割后的金属残屑，随酒液一起带进酒杯里，既有碍观瞻，又不符合卫生观念。   

翼型开瓶器 （图）

      翼型开瓶器使用比较普遍，分为单翼和双翼两类，比较常见的是双翼的，“翼”的作用主要是利用杠杆直齿原理，将钻入木塞的螺杆将木塞带出。

侍者型开瓶器的使用方法（图）

       侍者酒刀正确的的使用方法：　　
        1、先将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心，它常会留下如剃刀般锋利的边缘，你的手不小心会碰到它，很不方便。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。（图1）


       注意：这时手在动而不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”，影响口感。

        2、用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净，如果在软木塞的顶部发现霉菌，别紧张，有点霉灰是很正常的，并不能说酒就坏了，用干净的布把瓶颈擦净就行了。如果是用铅盖的旧瓶，要特别小心，因为少量渗出的酒会与铅反应生成有毒的铅盐(leadsalts)。

        3、 这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。（图2）


        建议：不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。

        4、先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来。


        注意：左手一定要握紧，而右手是“提”而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力。

         5、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。


        6、感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。（图5）


        切忌：不要“砰”的一声，要清楚这是葡萄酒，不是香槟。   

套筒式开瓶器（图）

admin , 2010/11/11 16:41 , 葡萄酒器具 » 葡萄酒开瓶器 , 评论(0) , 阅读(44) , Via 本站原创 大 | 中 | 小 引用地址：
注意： 该地址仅在今日23:59:59之前有效        套筒式开瓶器也是最常用的开瓶器之一，它可分为手动和电动两种。







    

Ah-So开瓶器的使用方法（图）

        Ah-So是非常方便且reliable的葡萄酒开瓶器。有了这把Ah-So后，你将不会再有把软木塞拔断或碎掉卡在瓶中上下不得的窘境发生。以下是特别为大家制作的图解Ah-So的用法教学示范：





        1.将Ah-So的两支铁片从软木塞和酒瓶边缘的缝隙插入。

        2.左右分别施力将铁片慢慢整支插入。

        3.慢慢自右至左旋转向上拔出软木塞。

        4.当当！轻松地拔出，软木塞完全没损伤！